Gambar Bill Boch / Stockbyte / Getty
Rasa
Bumbu yang baik mengandung perasa, rempah-rempah, rempah-rempah, dll. Karena bumbu ini juga bersifat asam, bumbu ini membawa rasa ini ke dalam makanan. Tentu saja, ia hanya dapat melakukan perjalanan sejauh ini, jadi mengasinkan daging panggang yang tebal tidak akan menambah rasa yang Anda dapatkan dengan potongan tipis, tetapi masih bermanfaat. Saat memilih rendaman, cicipi rasa yang akan melengkapi makanan yang Anda rendam.
Juiciness
Bumbu biasanya mengandung beberapa jenis minyak. Minyak zaitun adalah favorit saya. Bahkan, minyak terbaik untuk digunakan adalah minyak ringan yang mengandung mono dan / atau digliserida. Pengemulsi alami ini membantu menembus daging lebih cepat daripada minyak lainnya, jadi periksalah labelnya untuk mendapatkan minyak rendaman yang baik. Minyak juga berfungsi untuk menahan kelembaban pada daging dan untuk mengurangi hilangnya kelembaban selama memasak. Ini juga membantu mencegah menempel di panggangan.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Lebih sehat
Ketika memasak daging di atas api amina heterosiklik nyala langsung (HCA) dibuat. Agen-agen yang berpotensi menyebabkan kanker ini dapat dikurangi, sebanyak 99% ketika makanan direndam dalam bumbu asam, setidaknya itulah yang dikatakan oleh American Cancer Research Institute. Bumbu asam bertindak dengan mencegah HCA terbentuk pada daging. Di mana Anda mendapatkan asam ini, Anda bertanya. Cairan asam dapat berupa segala jenis cuka, jus jeruk (terutama jus lemon), anggur, atau bahkan bir.
Lembut
Asam dalam bumbu bertindak untuk memecah rantai protein dalam daging, membuat daging lebih lembut. Namun, Anda perlu memastikan bahwa Anda tidak membiarkan makanan duduk terlalu lama di dalam bumbu. Permukaan yang bersentuhan langsung dengan rendaman bisa menjadi lunak dan lembek, bukan sesuatu yang ingin Anda sajikan. Ini sangat penting dengan ikan dan makanan laut, yang sebenarnya bisa dimasak, di lingkungan yang asam. Jangan mengasinkan makanan lebih lama dari yang diminta.
Membuat bumbunya sangat mudah. Faktanya, salah satu solusi paling sederhana untuk rendaman yang baik adalah Dressing Italia. Ya, favorit pada salad ini membuat rendaman sempurna karena mengandung minyak dan cuka dalam jumlah yang sama dengan dosis rempah dan rempah yang baik. Untuk membuat rendaman sederhana, ambil minyak pilihan dan tambahkan ke bagian asam yang sama (cuka, jus lemon, anggur, dll.). Sekarang lemparkan bumbu apa pun yang Anda suka dan Anda selesai. Tuang semuanya ke dalam kantung ritsleting, tambahkan daging dan dinginkan sampai Anda siap memasak. Daging seperti daging sapi dan babi harus diasinkan paling lama. Di mana saja dari satu jam hingga 10 jam tergantung pada ketebalan potongan dan kekuatan rendaman. Unggas harus direndam di mana saja mulai dari 30 menit hingga 3 jam. Ikan dan makanan laut harus menghabiskan tidak lebih dari 30 menit dalam bumbu. Berhati-hatilah dengan udang yang benar-benar bisa dimasak dalam bumbu yang kuat.
Anda hanya perlu cukup bumbu rendaman untuk menutupi daging sepenuhnya dengan lapisan tebal. Penting untuk memastikan bahwa itu benar-benar tertutup dalam bumbunya sehingga dapat bekerja pada seluruh permukaan yang terbuka. Anda juga harus menyimpan daging dalam bentuk apa pun dari lemari es. Jangan biarkan makanan duduk pada suhu kamar lebih lama dari yang diperlukan. Saat mengasinkan, bawalah makanan Anda langsung dari kulkas ke pemanggang.
Saya tahu apa yang Anda minta pada titik ini (jika Anda sudah membaca sejauh ini). Berapa lama Anda mengasinkan semua hal yang ingin Anda rendam. Coba salah satu dari ini:
