Gambar pedrojperez / Getty
Pressure cooker adalah alat dapur yang banyak dari kita ingat dari menonton nenek atau ibu kita memasak — panci atau kuali besar yang misterius dengan tutup yang tertutup rapat dan lubang bersiul di atasnya. Setelah agak absen selama beberapa waktu, sebagian karena kegilaan sementara masyarakat dengan oven microwave dan slow cooker, pressure cooker kini telah kembali sebagai alat modern untuk koki yang sibuk.
Bagaimana Tekanan Memasak Bekerja
Keuntungan memasak tekanan terletak pada fisika sederhana. Dengan membatasi tekanan di dalam panci, titik didih cairan dinaikkan dari 212 derajat F. hingga setinggi 250 derajat F. Misalnya, panci di permukaan laut tanpa penutup di atasnya mendidih pada suhu 212 derajat F, dan uap menguap. dari pot juga pada 212 derajat. Tetapi jika tutup yang tertutup rapat diletakkan di panci untuk menjebak uap, tekanan di dalam panci meningkat, yang menyebabkan titik didih cairan (dan uap yang terlepas) juga naik. Dalam panci dengan tekanan internal 15 PSI (pon per inci persegi), suhu air mendidih dan uap bisa setinggi 250 derajat F. Ini berarti bahwa makanan yang dimasak di dalam panci dapat dimasak 3 hingga 10 kali lebih cepat daripada ketika mereka dimasak terbuka.
Anatomi dari Pressure Cooker
Desain dasar pressure cooker sebagian besar sama selama bertahun-tahun. Ini terdiri dari pot atau kuali dengan tutup pengunci yang memiliki segel ketat untuk membatasi tekanan di dalam pot. Sebuah katup di atas tutupnya menawarkan cara untuk mengontrol jumlah tekanan yang dapat menumpuk di dalam pot. Pada alat pemasak tekanan gaya lama, katup pada tutupnya ditutup dengan fitting berbobot yang bergetar dan mendesis secara misterius ketika tekanan di dalam pot tumbuh cukup tinggi untuk mengangkat beban dan mendorong uap keluar dari lubang angin. Kompor ini kadang-kadang disebut kompor "jiggle-top". Ventilasi yang belum sempurna ini memberikan pelepasan yang aman, dan tangan yang tidak waspada mungkin mudah terbakar jika mereka mencoba mengangkat beban sebelum isinya kehilangan tekanan. Kebanyakan alat pemasak tekanan klasik memiliki bentuk steker "over-pressure" yang dirancang untuk muncul ketika tekanan di dalam panci tumbuh sangat tinggi.
Makanan biasanya ditempatkan di dalam keranjang kawat yang pas di dalam pressure cooker, tergantung di atas cairan memasak yang menghasilkan uap. Tergantung pada resepnya, makanan dapat terendam air atau menggantung di atas air dan dimasak dengan uap saja.
Kompor tekanan modern memiliki sistem pelepas tekanan yang dirancang untuk membuatnya benar-benar aman. Kontrol tekanan dan mekanisme pelepasan dipasang ke pegangan, sehingga sangat mudah untuk menyesuaikan tekanan dan untuk melepaskannya ketika memasak selesai. Daripada ventilasi "jiggle-top" berbobot, sistem ventilasi pegas digunakan pada pressure cooker yang lebih baru. Panci yang lebih baru mungkin juga memiliki sinyal keamanan visual yang mengingatkan Anda akan tekanan tinggi yang berbahaya. Dengan kompor tekanan modern, ada sedikit peluang pecah, seperti yang terjadi pada kesempatan langka dengan kompor tekanan gaya lama yang digunakan nenek Anda dan teman-temannya.
Kompor tekanan modern cukup canggih dalam fitur mereka. Misalnya, beberapa model dapat diprogram dan dapat digunakan sebagai slow cooker, penghangat, dan pembuat yogurt serta pressure cooker.
Persiapan Makan Dengan Pressure Cooker
Menyiapkan makanan dalam panci bertekanan tidak sulit, tetapi memang membutuhkan beberapa teknik khusus dan langkah-langkah berbeda. Dan resep yang digunakan perlu dirancang untuk alat pemasak tekanan atau disesuaikan dengan cara yang membuatnya cocok untuk gaya memasak ini.
- Periksa panci dan tutup panci tekan untuk memastikannya bebas dari penyok dan keretakan. Karena mereka memasak di bawah tekanan tinggi, pressure cooker dapat rentan terhadap kerusakan. Kompor apa pun yang telah dijatuhkan harus diperiksa dengan cermat untuk mengetahui kerusakannya. Tambahkan air atau cairan ke kompor, sesuai resep. Beberapa jenis cairan yang bisa mendidih harus selalu digunakan dalam kompor; biasanya, resep membutuhkan air. Jangan sekali-kali mengisi kompor lebih dari 2/3 penuh dengan cairan, karena perlu ada ruang untuk mengeluarkan uap. Kompor jiggle-top yang lebih tua membutuhkan setidaknya 1 cangkir air di dalam panci; kompor spring-valve-style membutuhkan setidaknya 1/2 cangkir. Siapkan makanan dengan cara apa pun yang disebut dengan resep. Ini berarti, paling tidak, sepenuhnya mencucinya. Makanan beku harus sepenuhnya dicairkan. Daging merah dan unggas paling baik dibumbui dan kecokelatan sebelum dimasak dengan tekanan tinggi. Tempatkan makanan di keranjang, dan letakkan di dalam kompor. Buka pengatur tekanan (atau lepaskan beban jiggle), lalu pasang tutupnya dan kunci pada tempatnya. Berikan panas penuh ke pot. Ketika uap mulai keluar dari lubang angin, atur berat goncangan atau tutup katup pengaman. Pemasak tekanan yang lebih baru mungkin memiliki sinyal berkode warna pada pegangan yang memberi tahu Anda kapan saatnya untuk menutup katup. Kurangi panas sehingga isinya terus mendidih dan mendidih. Jika suhunya terlalu panas dan tekanannya terlalu tinggi, katup pengaman mungkin mulai bersiul, yang merupakan sinyal Anda untuk sedikit menurunkan panas. Ketika makanan telah dimasak selama periode apa pun yang dipanggil oleh resep, matikan api dan biarkan tekanan mereda. Ini bisa memakan waktu 15 hingga 30 menit jika Anda hanya menunggu isinya menjadi dingin, atau Anda dapat dengan cepat melepaskan tekanan dengan mengaktifkan tombol pelepas cepat jika alat penekan tekanan Anda dilengkapi dengan satu. Namun cara lain untuk menjatuhkan tekanan dengan cepat adalah dengan mengalirkan air dingin ke atas panci (jangan pernah melakukan ini dengan pressure cooker listrik). Periksa untuk memastikan semua tekanan dilepaskan, baik dengan melepas jiggle valve tertimbang atau dengan memindahkan batang katup ke posisi terbuka. Jika tidak ada tekanan yang keluar, Anda sekarang bisa melepas tutupnya dan mengeluarkan makanan.
Browning Food di Pressure Cooker
Ketika itu disebut, makanan bisa menjadi kecoklatan tepat di sebagian besar pressure cooker. Untuk alat pemasak tekanan tipe mode lama, tempatkan kompor dengan api sedang-tinggi dan kecokelatan makanan. Kemudian tambahkan cairan dan bahan-bahan yang tersisa, tutup, angkat tekanan, dan selesaikan memasak matang. Untuk alat masak yang lebih baru, sebagian besar memiliki fungsi cokelat — lihat instruksi pabrik.
Tips Keamanan
Meski cukup aman jika digunakan dengan benar, ada beberapa risiko dengan pressure cooker. Ikuti tips ini untuk meminimalkan kemungkinan kecelakaan:
- Ikuti instruksi manual. Setiap jenis kompor memiliki prosedurnya sendiri untuk penggunaan yang aman, jadi pastikan Anda memahami dan mengikuti saran produsen. Ini adalah alasan yang baik untuk tidak membeli pressure cooker di obralan atau pasar loak yang tidak memiliki instruksi manual yang disertakan. Jika Anda memiliki kompor yang lebih tua, pelajari cara melakukan tes air panas pressure cooker untuk membiasakan diri dengannya. Segel gasket karet dan tabung lubang uap adalah bagian penting dari alat ini, jadi pastikan bahwa gasket padat, bersih, tidak sobek atau sobek, dan bahwa tabung ventilasi bersih dan jernih, tidak tersumbat dengan makanan. Gunakan alat pembersih yang dilengkapi dengan alat pemasak tekanan atau pembersih pipa untuk menjaga agar tabung ventilasi tetap bersih. Berhati-hatilah mengikuti instruksi tentang memasang tutup dengan aman, cepat-cepat mengurangi tekanan uap, dan membuka panci saat memasak selesai. batang indikator tekanan. Saat pressure cooker sedang dimasak, batang harus dalam posisi terangkat (atau bergoyang, pada model lama). Jika tidak, mungkin tidak ada cukup cairan dalam kompor untuk dikonversi menjadi uap dan makanan bisa terbakar. Hentikan pemasak sesuai dengan instruksi pabrikan, dan ketika tekanan turun, angkat tutupnya dan tambahkan cairan. Pikirkan dua kali tentang meninggalkan panci bertekanan sendiri saat sedang memasak. Jangan biarkan anak-anak atau hewan peliharaan bermain-main di sekitar alat saat memasak. Untuk membuka tutupnya saat memasak selesai, Anda harus melepaskan uap dari alat pemasak tekanan terlebih dahulu. Berhati-hatilah saat melepaskan tekanan; Anda dapat membakar diri Anda bahkan dengan kompor baru yang memiliki rilis keselamatan. Jika Anda menggunakan fitur pelepasan cepat, pastikan untuk melepaskan uap dalam semburan yang sangat singkat (seperti fitur pulsa pada food processor Anda). Jika Anda menahan tombol pelepas terbuka, cairan panas dapat menyembur melalui katup dan membakar Anda. Jangan pernah mencoba untuk memaksa tutupnya terbuka. Tonton makanan yang berbusa. Kacang kering, pasta, dan beberapa buah (terutama apel) dapat menghasilkan busa saat dimasak, dan partikel-partikel kecil dapat naik ke atas busa itu dan menyumbat lubang uap. Isi panci penekan tidak lebih dari setengah penuh saat memasak makanan ini, dan tambahkan satu sendok makan minyak untuk menjaga busa ke minimum. Makanan yang paling banyak menimbulkan masalah dengan busa antara lain kacang polong dan kacang polong, oatmeal, apel, cranberry, dan jelai mutiara. Jangan gunakan pressure cooker sebagai penggorengan, isi penuh minyak goreng, kecuali dipasarkan secara khusus sebagai penggorengan.
Adaptasi Resep untuk Memasak Bertekanan
Pengaturan waktu sangat penting ketika Anda sedang memasak. Makanan seperti potongan daging besar memiliki sedikit "ruang gerak" dalam pengaturan waktunya, tetapi sayuran segar dan buah-buahan dapat dengan cepat matang dalam panci bertekanan, yang mengubahnya menjadi bubur. Jika pressure cooker Anda tidak memiliki timer built-in, pastikan Anda memiliki timer yang andal dan akurat yang Anda gunakan setiap kali Anda menekan cook. Gunakan grafik waktu memasak apa pun yang disediakan oleh produsen kompor Anda.
Jika Anda mengadaptasi resep kompor konvensional untuk memasak tekanan, atur timer ke 1/3 dari waktu memasak yang diminta oleh resep asli. Misalnya, jika sebuah resep panggilan memasak di atas kompor selama 1 jam, masak hanya sekitar 20 menit di pressure cooker, kemudian lepaskan uap mengikuti petunjuk pabrikan, dan uji makanan untuk kematangan. Anda dapat membuka kembali tutupnya dan memasak selama 1 hingga 3 menit lebih lama jika makanan membutuhkannya. Yang terbaik adalah memasak makanan yang kurang matang sampai Anda yakin dengan pressure cooker dan resep; Anda selalu dapat menyatukan kembali alat dan memasak sedikit lebih lama jika perlu.
Banyak resep crockpot dikonversi dengan mudah ke pressure cooker. Potongan daging yang lebih murah, seperti brisket dan chuck, dimasak dengan sempurna di pressure cooker, tetapi waktu memasaknya sangat berkurang. Sebuah resep yang memasak selama 8 hingga 10 jam dengan api kecil di crockpot biasanya hanya membutuhkan sekitar 1 jam di dalam panci bertekanan tinggi.
Banyak resep pressure cooker membutuhkan makanan yang memiliki waktu memasak yang sama; daging sapi dan kentang, atau ayam dengan parsnip, misalnya. Dengan resep lain, Anda dapat menggunakan metode memasak yang terputus, seperti pada crockpot chicken alfredo, melepaskan tutupnya dan menambahkan bahan-bahan lain saat waktu memasak mencapai beberapa menit. Saat Anda menggunakan metode ini, pastikan untuk menuliskan waktu ketika bahan-bahan yang lebih rapuh ditambahkan, dan bawa pengatur waktu itu jika Anda meninggalkan dapur.
Menyimpan Pressure Cooker Anda
Jangan menyimpan panci bertekanan Anda tertutup dengan tutupnya - yang hanya akan membiarkan aroma tetap berada di kompor, dan cetakan dan off-flavours dapat berkembang. Taburkan sedikit baking soda di dalam kompor saat Anda menyimpannya untuk mencegah masalah ini. Simpan tutupnya secara terpisah dari alasnya. Juga, jangan menyimpan gasket karet di pangkalan.
Beberapa Resep Favorit untuk Pemasak Bertekanan
- Sauerbraten: Jadikan klasik ini dalam waktu kurang dari dua jam, bukan berhari-hari. Rebusan Uang: Hanya membutuhkan waktu 30 menit untuk memasak dalam panci bertekanan tinggi. Anak-anak dengan Saus Jamur: Kebaikan Umami dalam waktu kurang dari 30 menit. satu jam. Chris Cacciatore: Anda akan menghabiskan lebih banyak waktu membersihkan dapur daripada yang diperlukan untuk memasak. Yuicy Pork Roast: Dalam 45 menit, Anda dapat mengubah daging panggang yang murah ini menjadi makan malam yang indah. Sup Kacang Polong dan Pasta: Ini adalah cepat dan beraroma, sup yang memuaskan jiwa. Briskin Daging Sapi Barat Daya: Tidak diasapi, tetapi siap dalam satu jam. Saus Spaghetti: Tidak perlu dididihkan selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa yang kaya — 20 menit melakukannya. Kompor Tekanan Jambalaya: Cobalah hidangan satu panci ini, siap dalam 45 menit, mulai dari selesai. Bakso Prupupin: Alat pemasak tekanan adalah alat yang sempurna untuk bakso yang berair ini. risikonya: Tidak diperlukan pengadukan konstan.
