The Spruce / Christine Benlafquih
- Total: 3 jam 55 menit
- Persiapan: 25 menit
- Masak: 3 jam 30 menit
- Hasil: melayani 4
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 673 | Kalori |
| 39g | Lemak |
| 50 gram | Karbohidrat |
| 35g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: melayani 4 | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 673 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 39g | 50% |
| Lemak jenuh 12g | 59% |
| Kolesterol 106mg | 35% |
| Sodium 747mg | 32% |
| Total Karbohidrat 50g | 18% |
| Serat Makanan 9g | 32% |
| Protein 35g | |
| Kalsium 169mg | 13% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Tagine Maroko yang menggabungkan daging dan sayur-sayuran menjadi makanan satu hidangan yang lezat untuk ditawarkan di makan malam keluarga atau saat menghibur dengan santai. Mereka bisa dimasak lambat di atas kompor, atau disiapkan di dalam ruangan dan kemudian dimasak di luar di atas arang untuk bersantap di halaman belakang atau di acara tamasya pantai dan piknik.
Tagine gaya berber seperti ini dibedakan tidak hanya oleh bumbu tetapi juga oleh penyajian bahan. Sayuran disusun dengan hati-hati dalam mode kerucut di sekitar daging sapi atau domba, sepenuhnya menyembunyikan daging dengan cara yang artistik, selera.
Meskipun banyak dari resep tagine di situs ini termasuk petunjuk untuk persiapan alternatif dalam panci atau panci tekan, resep ini paling baik dimasak perlahan di tanah liat tradisional atau kapal keramik dari mana ia mengambil namanya. Bumbu di bawah ini sangat ideal saat menggunakan kentang sebagai bahan dominan, tetapi sayuran lain ditambahkan untuk warna dan rasa pelengkap. Di sini saya merekomendasikan wortel dan zucchini, tetapi salah satu atau keduanya dapat diganti dengan kacang polong segar, kacang hijau, irisan tomat, lobak atau sayuran lain yang mungkin Anda miliki.
Lemon dan zaitun yang diawetkan adalah tambahan klasik dan memang menambah rasa khas dan sedikit asin, tetapi mungkin dihilangkan jika Anda tidak memilikinya. Sesuaikan garam sesuai kebutuhan. Jika menggunakan ayam bukannya daging merah, lihat tips di bawah ini.
Tagine berfungsi sebagai wadah memasak dan piring saji; pengunjung berkumpul dan makan dari sisi tagine mereka sendiri menggunakan roti Maroko ( khobz ) sebagai pengganti perkakas.
Bahan
- 1 pon daging sapi (atau domba, potong 2 "sampai 3")
- 1/4 hingga 1/3 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang bombai sedang (diiris)
- 1 bawang bombai sedang (dicincang halus)
- 3 hingga 4 siung bawang putih (dicincang halus atau ditekan)
- 3 hingga 4 kentang kecil (atau sedang, dipotong empat memanjang)
- 3 sampai 4 wortel sedang (dibelah dua atau dipotong empat)
- Opsional: 4 zucchini kecil (utuh; atau dapat menggunakan sayuran lain)
- 1 paprika kecil (warna apa saja, potong-potong atau cincin)
- 1 peterseli kecil (dan / atau daun ketumbar, diikat menjadi buket)
- Opsional: 1 jalapeno kecil atau cabai
- 1 lemon kecil diawetkan (dipotong empat)
- 1 genggam zaitun (hijau atau merah / violet)
- Untuk Bumbu:
- 1 sendok teh garam (atau secukupnya)
- 1 sendok teh jahe
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh kunyit
- 1/2 sendok teh paprika
- 1/2 sendok teh jintan
- Opsional: 1/4 sendok teh cabai rawit
- Opsional: 1 utas benang saffron
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Tuang minyak zaitun ke pangkalan tagine.
Atur cincin bawang di bagian bawah dan sebar bawang bombai dan bawang putih di atasnya.
Atur daging, sisi tulang ke bawah, di gundukan di tengah tagine. (Semakin tinggi gundukan, pengaturan sayuran Anda akan semakin kerucut.)
Campurkan bumbu dalam mangkuk kecil.
Taburkan sedikit kurang dari setengah bumbu di atas daging dan bawang.
Tempatkan sayuran olahan dalam mangkuk besar.
Tambahkan sisa bumbu dan aduk agar sayuran merata.
Atur sayuran dalam bentuk kerucut di sekitar daging.
Susun potongan paprika di tengah dan di atasnya dengan buket peterseli dan kemudian cabai jalapeno, Hiasi tagine dengan bagian lemon dan zaitun yang diawetkan.
Tambahkan 2 1/2 gelas air ke mangkuk kosong dan aduk untuk membilas sisa bumbu.
Tambahkan air ke tagine, tutup, dan letakkan tagine di atas bara sedang di anglo, atau kompor di atas api sedang-rendah. Perhatikan bahwa penggunaan diffuser di bawah tagine diperlukan jika menggunakan tanah liat atau keramik pada kompor listrik dan direkomendasikan untuk sumber panas lainnya.
Biarkan tagine untuk mencapai simmer. Ini mungkin memakan waktu lama, 20 menit atau lebih; hati-hati dalam merasakan kebutuhan untuk meningkatkan panas.
Setelah mendidih, lanjutkan memasak tagine di atas api sedang-kecil sampai daging dan sayuran sangat empuk dan saus berkurang, hingga 3 jam untuk daging sapi dan hingga 4 jam untuk domba.
Saat tagine sedang dimasak, Anda dapat sesekali memeriksa level cairan dan menambahkan sedikit air sesuai kebutuhan, tetapi jika tidak, cobalah untuk tidak mengganggu tagine tersebut.
Tetap waspada terhadap bau apa pun yang terbakar, dan turunkan api jika perlu untuk menghindari bahan-bahan yang menghanguskan dan / atau memecahkan tagine. Akan tetapi, adalah normal jika beberapa bawang bombai terbakar dan melekat pada bagian bawah tagine saat mereka mengaramel dan berkurang.
Hapus tagine yang sudah dimasak dari api dan sajikan. Ini akan tetap hangat saat tertutup selama 30 menit.
Tips Memasak Berber Tagine Dengan Ayam
Tag Resep:
- kentang
- makan malam
- Maroko
- makan malam keluarga
