Entah karena keyakinan atau hanya karena kebiasaan, banyak orang di seluruh dunia mengamati Prapaskah (musim liturgi menjelang Paskah) dalam beberapa cara. Salah satu cara paling umum untuk melakukan ini adalah dengan makan lebih sedikit daging merah dan lebih banyak makanan vegetarian dan / atau pescatarian. Masakan Meksiko penuh dengan cara-cara lezat untuk mengamati Cuaresma (Prapaskah) dan Semana Santa (Pekan Suci). Sebagai permulaan, cobalah beberapa hal berikut.
Pelajari lebih lanjut tentang musim Prapaskah dan tentang perayaan Prapaskah di Meksiko.
-
Empanada
The Spruce / Robin Grose
Pai tangan portabel ini populer sepanjang tahun di seluruh Amerika Latin, tetapi selama Prapaskah dan Pekan Suci, daging tanpa daging diproduksi dan dikenal sebagai empanadas de vigilia (“vigil empanadas, ” mengacu pada “arloji” yang disimpan oleh umat Katolik pada Sabtu Suci, ketika Yesus yang tersalib sendirian di dalam kuburnya).
Empanadas de vigilia dibuat dengan cara yang sama seperti empanada “biasa” kecuali bahwa isinya dibuat sepenuhnya dari dan / atau ikan atau makanan laut. Cobalah tangan Anda di beberapa makanan ultra-Meksiko yang dibuat dengan poblano chile rajas atau dengan beberapa jamur tumis dengan bawang yang dipotong dadu dan setangkai epazote. Ikan — baik dalam kaleng maupun segar — ditumis dengan bawang, bawang putih, dan tomat juga menjadi empanada yang enak. Atau bervegetarian dengan saus swiss dan bawang tumis, dengan atau tanpa keju.
-
Capirotada
Emma Farrer / Getty Images
Seperti yang terjadi dengan begitu banyak hidangan yang datang ke berbagai belahan Dunia Baru dari Eropa, capirotada dibuat dalam ribuan cara yang berbeda di seluruh Amerika Latin. Puding roti ini biasanya dibuat dengan sisa roti putih, semacam sirup, dan rempah-rempah. Ini mungkin atau mungkin tidak mengandung buah segar dan kering dan / atau sayuran dan / atau semacam keju.
Kebanyakan capirotada Meksiko dibuat dengan bolillo kuno atau roti serupa, sirup piloncillo (meskipun versi dari Meksiko utara menggunakan susu kental manis sebagai gantinya), buah kering seperti kismis atau prem, dan keju. Itu dimakan, biasanya pada hari Jumat, selama Prapaskah, dan terutama selama Pekan Suci. Capirotada disajikan hangat atau pada suhu kamar dan dapat menjadi hidangan penutup, makanan ringan, atau sarapan.
Legenda telah menghubungkan bahan-bahan dalam capirotada dengan penyaliban Kristus, yang diperingati pada saat ini tahun. Roti yang digunakan melambangkan tubuh Kristus, dan sirup darah-Nya. Keju (yang sering meleleh menjadi semacam "lembaran" di atasnya) melambangkan kain kafan suci, kain yang dibungkus Kristus setelah kematiannya. Kayu manis — yang secara tradisional berbentuk tongkat — mengingatkan kita pada salib, sementara seluruh cengkeh (atau, jika tidak ada, kismis) melambangkan kuku yang digunakan untuk memakukan Yesus Kristus ke salib itu.
-
Hidangan Telur
The Spruce / Robin Grose
Untuk protein yang ekonomis, telur berkuasa, dan Meksiko tahu cara membuatnya. Ambil telur ranchero (huevos rancheros) misalnya — kesenangan setiap saat, tidak hanya untuk sarapan. Telur yang diaduk dengan kacang hijau yang dimasak, dicacah atau dimasak nopalitos (potongan nopal kaktus) juga populer di hari Jumat tanpa daging. Sajikan dengan irisan alpukat dan satu atau dua potong keju Meksiko, dan Anda akan mendapatkan satu makanan lezat dengan bakat khas Meksiko.
-
Kroket dan Roti
The Spruce / Robin Grose
Tortitas , roti goreng kecil, dan croquetas (konsep yang sama, bentuk yang berbeda) adalah makanan sehari-hari di seluruh Meksiko. Mereka kadang-kadang dibuat dengan daging atau ayam tetapi sering terdiri dari sayuran sisa atau sayuran berdaun terikat bersama dengan remah roti dan telur dan digoreng atau digoreng. Roti dan kroket dibuat sepanjang tahun oleh ibu rumah tangga yang hemat, tetapi mereka benar-benar menjadi milik mereka sendiri selama masa tanpa daging pada Masa Prapaskah dan Pekan Suci. Cobalah tangan Anda di beberapa kroket dasar kentang atau yang tuna (atau salmon).
-
Ikan dan Makanan Laut Segar
The Spruce / Robin Grose
Jumat di masa Prapaskah seharusnya tanpa daging, dan ini dimaksudkan sebagai latihan penyesalan. Jujur, sulit untuk menyesal, dengan akses ke hidangan ikan dan makanan laut Meksiko yang lezat. Jangan lewatkan ikan putih dalam saus ketumbar berwarna krem dan gaya Veracruz ikan. Jangan menghindar dari ceviche, baik itu ikan ceviche atau udang ceviche. Setelah Anda menyiapkan hidangan itu, cabutlah dengan beberapa resep mariscos Meksiko lainnya.
-
Tumis Sayuran dan Jamur
The Spruce / Robin Grose
Lauk nabati menjadi hidangan utama di Meksiko selama Prapaskah, tetapi sejujurnya, makanan ini begitu beraroma sehingga tidak ada yang bisa dijadikan pengorbanan untuk disajikan saat makan! Labu cincang cincang sangat lezat saat ditumis dengan biji jagung, bawang bombai, dan tomat.
Lalu ada makanan abadi favorit ala Meksiko yang tersedia untuk sayuran — dinamakan demikian karena mengandung tiga warna bendera Meksiko: hijau, putih, dan merah. Hijau biasanya sedikit cabai cincang segar (seperti serrano chile atau jalapeño); merah umumnya dikupas, tomat cincang; dan yang putih sering potong dadu bawang. Tumis ketiga bahan ini dengan labu cincang, kembang kol, atau labu siam, dan Anda siap santap.
Sedangkan untuk jamur, karena teksturnya yang "gemuk" dan rasa pedesaan, jamur kadang-kadang menjadi pengganti daging. Tumis beberapa jamur cincang dan bawang potong dadu dengan setangkai epazote dalam mentega asli (atau lemak babi berkualitas baik jika Anda tidak perlu menghindari daging babi) untuk membuat isian lezat untuk taco atau quesadillas. Jamur juga bisa disiapkan ala Meksiko dengan menumisnya sampai empuk dengan bawang, tomat, dan cabai segar.
-
Kreasi Ikan Kalengan
Gambar Romana Lilic / Getty
Kroket tuna (disebutkan di atas) selalu menjadi favorit, dan tuna taco mudah dibuat. Tapi tahukah Anda bahwa ikan sarden kalengan dan mackerel kalengan bisa sama lezatnya? Coba resep meatloaf atau bakso favorit Anda dengan ikan kaleng sebagai pengganti daging, dan Anda akan mengerti maksud kami. Atau aduk-aduk ikan kaleng yang dikeringkan dengan baik dengan selada cincang, bawang, dan tomat, lalu gerimis dengan saus favorit Anda untuk salad yang enak.
-
Sayuran isi
The Spruce / Robin Grose
Prapaskah adalah waktu yang tepat untuk menikmati Chiles Rellenos yang diisi keju, tetapi paprika bukanlah satu-satunya sayuran yang diisi di Meksiko saat ini. Labu labu bulat atau lonjong (mirip dengan labu zucchini, meskipun warnanya lebih terang) sering dilubangi dan diisi dengan keju dan bawang potong dadu ditumis dengan labu scooped out. Hidangan ini sering disajikan dengan sesendok kaldu tomat-y sebagai saus. Sayuran lain, seperti terong atau labu, dapat diperlakukan dengan cara yang sama-sama menyolok.
