Gambar Westend61 / Getty
Ketika berbicara tentang rempah-rempah, paprika cukup universal — itu salah satu dari barang-barang yang selalu ada di lemari rempah. Keserbagunaan serbuk berwarna merah tua yang mencolok ini membuatnya menjadi bumbu ajaib. Dapat digunakan untuk membumbui hidangan, untuk menghias dan mempercantik piring, dan tentu saja, untuk menambah warna pada makanan — atau bahkan untuk mewarnai telur dan kain. Benar-benar ada yang sangat dicintai tentang bumbu mewah ini!
Paprika vs. Cabai Bubuk
Anehnya, rempah-rempah yang paling umum bingung dengan paprika adalah bubuk cabai merah. Pada pandangan pertama, keduanya terlihat hampir sama — satu-satunya perbedaan fisik mungkin sedikit perbedaan dalam nada warna. Namun, di mana paprika dan bubuk cabai berbeda paling banyak adalah dalam sumber lada yang digunakan untuk membuat masing-masing.
Sebagai permulaan, sebagian besar (tapi tidak semua) bubuk cabai bubuk biasanya dijual dengan nama lada yang digunakan untuk menyiapkannya. Misalnya, chipotles asap setelah ditumbuk menjadi bubuk dijual sebagai bubuk chipotle. Penting juga untuk dicatat bahwa beberapa merek bubuk cabai sering kali akan memadukan kombinasi paprika merah untuk membuat bubuk mereka.
Adapun bubuk paprika, itu bersumber dari paprika sangat spesifik yang ditemukan di negara-negara penghasil paprika seperti Spanyol dan Hongaria. Jadi, lain kali Anda berbelanja paprika, Anda akan tahu bahwa itu tidak bisa disebut paprika sejati jika dibuat dari paprika kering dan cabai atau jalapeños, misalnya.
Manis, Pedas, dan Berasap
Perbedaan kedua yang paling jelas antara bubuk paprika dan bubuk cabai umum adalah rasanya. Kebanyakan orang ketika mereka berpikir paprika akan membayangkan bubuk merah rasa manis, yang benar — tetapi masih ada lagi. Varietas paprika dapat dan memang memiliki rasa yang ringan, tetapi ada juga paprika yang diasap dan pedas juga.
Variasi dan rasa paprikas dapat sangat bervariasi tergantung pada negara tempat mereka diproduksi. Negara-negara penghasil paprika yang paling terkenal adalah Spanyol dan Hongaria. Di Spanyol, paprika sebenarnya dikenal sebagai pimentón. Paprikas Spanyol dijual dalam beberapa varietas, seperti dulce (manis), picante (pedas), agridulce (manis dan pedas dikombinasikan untuk menciptakan panas sedang), dan terakhir, ada pimentón yang terkenal merokok.
Sedangkan untuk paprika Hongaria, kebanyakan orang akrab dengan bumbu yang rasanya manis atau ringan. Alasannya adalah bahwa di sebagian besar negara di luar Hongaria, jenis paprika Hongaria lainnya sangat sulit didapat. Paprika Hungaria memiliki delapan tingkatan berbeda: spesial atau különleges yang berwarna merah cerah dan tidak memiliki panas sama sekali; félédes yang merupakan setengah paprika manis dan setengah pedas; halus dan ringan yang disebut csemege csípősmentes; csemege paprika yang mirip dengan yang terakhir tetapi lebih pedas; csemege csemege yang sebenarnya halus namun lebih panas dari yang terakhir; rózsa atau mawar paprika, yang kadang-kadang memiliki lebih banyak warna oranye-merah dan memiliki rasa yang ringan.
Kemudian ada tema , yang memiliki sedikit panas dan merupakan paprika yang paling umum diekspor. Akhirnya, paprika Hongaria yang paling menyengat atau terpanas adalah varietas er . Paprika ini memiliki warna lebih kecoklatan pada kemerahan alami.
Panas atau tidak?
Meskipun paprika Spanyol dan Hongaria memiliki varietas "pedas" atau pedas, perlu dicatat bahwa kedua jenis ini tidak sepanas cabe rawit. Panas mereka umumnya sama panas atau lebih ringan dari bubuk cabai merah standar yang dijual di AS. Ini, tentu saja, tidak mengetuk paprika Spanyol atau Hongaria karena keduanya menawarkan rasa yang fantastis dengan hak mereka sendiri.
Jadi mengapa beberapa paprika panas dan beberapa tidak? Ini ada hubungannya dengan bagaimana bubuk merah diproduksi. Paprika manis atau ringan tidak mengandung capsaicin apa pun, yang membuat cabai panas; alasan untuk ini adalah bahwa ketika varietas manis dihasilkan semua biji dan selaput dikeluarkan dari lada. Untuk paprikas pedas, beberapa biji, plasenta, dan kelenjar capsaicin (atau vena) dibiarkan menempel di lada ketika dikeringkan dan digiling menjadi bubuk, yang kemudian memungkinkan mereka untuk memiliki semangat.
Cara Luar Biasa untuk Menggunakan Semua Paprikas Ini
Di banyak negara, paprika (tidak peduli jenisnya) paling sering digunakan sebagai sentuhan dekoratif pada piring yang disajikan. Sungguh menakjubkan bagaimana sejumput merah bisa membuat hidangan, seperti hummus, terlihat jauh lebih keren dan lebih cantik. Tetapi jangan membatasi makanan Anda hanya dengan sentuhan dekoratif paprika — cobalah memasukkannya ke dalam hidangan sebanyak yang Anda bisa.
Di Hongaria, paprika digunakan secara luas dalam masakan mereka, mungkin dengan hidangan goulash (sup daging sapi) dan ayam paprikash yang paling dikenal. Paprika juga digunakan untuk membuat beberapa sosis Hongaria, dan banyak Eropa Timur. Di Spanyol, digunakan dalam hidangan nasi dan hampir semuanya.
Anda juga bisa menggunakan paprika kapan saja Anda ingin memberi warna merah pada makanan Anda. Misalnya ketika Anda membuat ayam tandoori, paprika merupakan pengganti yang baik untuk bahan India yang secara tradisional memberi warna kemerahan pada ayam tersebut. Paprika sangat bagus dalam pasta, di atas telur yang sudah dihaluskan, dalam sup dan semur, sebagai pewarna dan rasa berasap untuk semua jenis hidangan daging.
Mungkin hal yang paling menakjubkan tentang paprika adalah bagaimana ia bisa dikombinasikan dengan paprika pedas segar dan giling. Ini sangat berguna saat memasak untuk orang-orang yang tidak tahan terhadap panas pedas. Kadang-kadang muncul ketika Anda ingin hidangan Anda masih memiliki warna kemerahan tetapi tidak panas. Yang harus Anda lakukan adalah mengganti persentase lada pedas dengan paprika manis atau berasap.
Cara terbaik untuk menggunakan paprika berasap adalah menambahkannya ke bumbu perendam dan saus bbq. Anda akan mendapatkan nada merah dan smokiness yang manis. Juga, coba tambahkan varietas paprika ini ke bumbu goreng Prancis atau saat membuat potongan kentang.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Hanya Jangan Membakarnya!
Tip terbaik dan paling penting yang bisa Anda dapatkan mengenai paprika, tidak masalah jika Anda menggunakan paprika yang ringan, manis, pedas atau berasap, adalah jangan pernah membakarnya. Agar paprika dapat sepenuhnya melepaskan aroma dan aroma yang luar biasa itu, paprika harus dimasak ringan atau digoreng dengan sedikit minyak. Tapi itu bisa dengan cepat berubah dari surga menjadi pahit dan tidak enak jika Anda membiarkannya terlalu lama, Anda harus memperhatikan resep Anda — dan paprika Anda.
Panaskan minyak, lalu tambahkan paprika dan cepat panaskan atau tumis paprika hanya sebentar. Anda akan diminta untuk dengan cepat menambahkan bahan-bahan yang tersisa yang akan membantu menghentikan paprika dari pembakaran, atau resep mungkin menyatakan untuk mematikan dan menghapus panci dari panas.
Paprika: A Worldly Spice
Meskipun semua jenis paprikas tersedia di seluruh dunia, jika Anda merencanakan perjalanan ke negara penghasil paprika, Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli beberapa sebagai suvenir. Negara-negara seperti Spanyol dan Hongaria sangat terkenal dengan paprika mereka, tetapi ada banyak negara Eropa yang juga memproduksi uji rasa yang layak untuk paprika — paprika Ceko sangat bagus jika Anda memiliki kesempatan untuk mencobanya.
