Leah Maroney
-
Cara Membuat Crème Brûlée
Leah Maroney
Untuk mulai dengan, Pra-panaskan oven Anda ke 300 F.
Kami akan menggunakan kuning telur dari 8 telur ekstra besar. Untuk memisahkan telur, pecahkan telur dan tarik cangkang menjadi dua bagian yang berukuran sama. Kemudian, dengan mangkuk bersih di bawahnya, cukup geser kuning telur bolak-balik dari satu cangkang ke yang lain, membiarkan putih jatuh ke dalam mangkuk di bawah. Kumpulkan kuning telur dalam mangkuk besar.
Simpan putih telur untuk membuat telur dadar protein tinggi, rendah lemak, meringue atau, untuk orang gemuk, souffle. -
Kocok Kuning Sampai Halus
Leah Maroney
Dengan menggunakan pengocok, kocok kuning telur selama satu atau dua menit, atau sampai benar-benar halus.
-
Tambahkan Gula
Leah Maroney
Sekarang tambahkan 1/3 cangkir gula dan terus mengocok selama sekitar 2 menit lagi, atau sampai gula sepenuhnya dimasukkan dan kuning kuning pucat.
-
Tambahkan Krim
Leah Maroney
Untuk resep ini, kita perlu 2 cangkir krim. Kami suka menggunakan 1 cangkir krim kental dan 1 cangkir setengah dan setengah. Untuk crème brûlée yang lebih kaya, gunakan 2 cangkir krim kental, atau untuk membuatnya sedikit lebih ringan, gunakan 2 gelas setengah dan setengahnya.
Tambahkan krim dan aduk sampai tercampur rata.
-
Tambahkan Ekstrak Vanila Murni
Leah Maroney
Tambahkan 1 sendok teh ekstrak vanila murni dan aduk sampai rata.
-
Saring Campuran Custard
Leah Maroney
Mengejar custard menyaring bit telur untuk memastikan konsistensi yang bagus dan halus. Tuang custard dengan hati-hati melalui saringan kawat (dikenal sebagai saringan ).
Ini tipnya: bilas partikel telur dari ayakan dengan air dingin sebelum dicuci. Air panas akan memasak partikel telur ke dalam wire mesh, sehingga sangat sulit untuk dibersihkan.
-
Mengatur Pemandian Air
Leah Maroney
Isi panci pemanggang besar dengan satu atau dua inci air hangat, dan tempatkan ramekin kosong Anda ke dalam panci. Pemandian air ini disebut bain-marie. Air seharusnya mencapai setengah bagian atas ramekins. Memanggang puding dalam bain-marie menjaga udara dalam oven tetap lembab, dan mencegah creme brûlées tidak pecah.
-
Tuang Custard Ke Ramekin dan Panggang
Leah Maroney
Tuang custard ke dalam ramekin dengan hati-hati. Isi semua ramekin sekitar setengah, lalu isi ulang masing-masing sedikit demi sedikit. Dengan begitu, Anda tidak akan kehabisan custard sebelum semuanya penuh.
Sekarang pindahkan wajan pemanggang ke oven. Anda harus memegangnya dengan kuat agar Anda tidak membuang air ke ramekin.
Panggang selama 35 menit atau sampai ujung-ujungnya diatur tetapi bagian tengahnya hanya bergoyang ketika Anda mendorong panci.
-
Mandi Air Dingin
Leah Maroney
Angkat panci dari oven dan biarkan puding dingin di bak air selama sekitar 30 menit. Kemudian lepaskan ramekin, letakkan di atas loyang atau baki lembaran datar, tutup dengan plastik dan dinginkan selama minimal 4 jam, hingga semalam.
-
Bersiaplah untuk Karamelisasi
Leah Maroney
Sekarang setelah bagian crème diturunkan, saatnya untuk brûlée - yang berarti "dibakar" dalam bahasa Perancis. Anda akan menggunakan obor kuliner butana untuk itu. Biasakan diri Anda dengan cara kerja model khusus Anda dan pastikan untuk mengikuti instruksi keselamatan - Anda bermain dengan api sungguhan di sini!
Custard Anda yang sudah selesai telah didinginkan setidaknya selama empat jam, tetapi semalaman adalah yang terbaik. Kira-kira 20 menit sebelum Anda ingin membuatnya karamel, keluarkan dari lemari es dan biarkan di suhu kamar. -
Taburi Creme Brulees Dengan Gula Pasir
Leah Maroney
Jika ada kondensasi kelembaban telah terbentuk di atas Creme Brulee, oleskan dengan lembut menggunakan tisu, berhati-hatilah agar tidak menggerogoti puding.
Kemudian taburi bagian atas Creme Brulees dengan gula pasir putih. Bersikaplah murah hati - Anda akan menuangkan kelebihannya sebentar lagi. Tapi pastikan Anda menutupi seluruh permukaan dan aduk ramekin untuk mendistribusikan gula secara merata. -
Kocok Gula Kelebihan
Leah Maroney
Berikut ini tipnya: ketika Anda menuangkan kelebihannya, tuangkan ke Creme Brulee berikutnya, tambahkan gula baru dengan sendok sesuai kebutuhan sampai semua Creme Brulees tertutup, tetapi tidak ada butiran yang tersisa.
-
Menyala!
Leah Maroney
Sekarang kesenangan dimulai - saatnya untuk menyalakan obor Anda! Mereka semua bekerja secara berbeda, jadi ikuti instruksi untuk menerangi milik Anda, dan sesuaikan panjang nyala dengan medium.
-
Mulailah dengan Ringan Membakar Gula
Leah Maroney
Pegang obor dari jarak yang cukup jauh dari Creme Brulee dan perlahan-lahan gerakkan lebih dekat, sambil memutar nyala api, menjaga obor tetap bergerak. Setelah cukup dekat, Anda akan melihat gula mulai mencair dan membentuk tetesan kecil di permukaan.
-
Biarkan Flame Bergerak!
Leah Maroney
Saat Anda terus memasak gula, Anda akan melihat gumpalan asap mengepul saat gula mulai berubah menjadi berwarna karamel. Anda juga akan mencium aroma gula yang enak, seperti permen kapas.
Terus nyalakan api agar tidak fokus pada satu titik terlalu lama. Tarik obor pergi jika gula terlalu banyak. Pastikan untuk mendapatkan gula di sepanjang tepi ramekin dan juga di tengah. -
Gula Akan Gelap dan Membentuk Glaze
Leah Maroney
Anda akan melihat bentuk glasir berwarna karamel yang bagus di atas Creme Brulee. Agak sulit mengetahui persis kapan harus berhenti, tetapi lebih baik berhenti terlalu cepat daripada terlambat. Jika perlu, Anda selalu dapat mengisi setiap bintik yang hilang dalam satu menit, ketika gula sedikit dingin.
-
The Finished Creme Brulee
Leah Maroney
Setelah selesai, Anda akan memiliki lapisan gula karamel yang keras dan seperti gelas di atasnya. Masukkan Creme Brulees kembali ke lemari es selama 10 menit atau lebih sebelum disajikan, hanya untuk mendinginkan kembali Creme Brulees setelah dipanaskan oleh obor.
Anda dapat menyajikan Creme Brulees sebagaimana adanya, dan mereka akan sangat lezat. Tetapi beberapa beri segar dan debu bubuk gula adalah sentuhan yang bagus dan elegan.
