Gambar yellowdog / Getty
Frenched adalah istilah kuliner untuk proses memotong lemak dan daging dari ujung tulang rusuk atau steak untuk presentasi estetika.
Dalam proses ini, tulang dikerok sepenuhnya bersih dari daging, lemak dan selaput dengan pisau, meninggalkan tulang putih terbuka yang sering dihiasi dengan "chop frill" (rak daging domba adalah contoh klasik) atau digunakan sebagai " menangani "untuk makan potongan besar atau steak.
Bagaimana cara daging Perancis
Rack of Lamb
Frenching — atau menghilangkan daging, lemak, dan selaput yang menghubungkan tulang rusuk masing-masing — membuat rak ini terlihat bersih untuk hidangan yang elegan, dan merupakan teknik pemotongan yang memuaskan yang bisa Anda lakukan di rumah dengan sedikit latihan.
Daging Babi Tulang
Tulang membantu memberikan perlindungan dari memasak terlalu lama dan juga memiliki lemak di sekitarnya yang membuat daging babi lebih segar dan enak. Banyak koki lebih suka memotong tulang. Tulang ini diratakan untuk presentasi dan untuk menambah rasa yang berlimpah.
Dada ayam
Untuk dada ayam prancis, potong kaki dari burung dan sisihkan untuk digunakan dalam hidangan lain. Tempatkan pisau tajam di ujung depan ayam dan potong kedua sisi wishbone. Buang tulang harapan. Iris kedua sisi tulang dada dan lepaskan dada ayam, dengan sayap masih menempel. Potong ujung sayap dan buang. Jalankan pisau di sekitar ujung setiap sayap, dorong daging ke bawah untuk mengungkapkan beberapa tulang dan kikis daging dari tulang yang terungkap. Anda sekarang memiliki dada ayam yang dipangkas Prancis.
Kaki ayam
Gunakan bagian belakang ayam, lepaskan tulang paha dan kemudian "Prancis" tulang kaki. Kemudian Anda akan memiliki kaki dan paha ayam semi-tanpa tulang yang kemudian dapat diisi dengan berbagai isian lezat dan forcemeats.
Atau, memasaknya dan menyajikannya sebagai "lollipop ayam" dengan tulang sebagai pegangan yang nyaman. Pegang stik drum di satu tangan dan ujung sayap di tangan lainnya. Tekuk sayap ke belakang secara paksa pada sambungan antara paha dan paha, sehingga tulang di ujung paha muncul keluar melalui kulit. Letakkan sayap di atas talenan, dan gunakan pisau untuk memotong persendian di antara paha dan paha, pisahkan sepenuhnya. Kemudian, sambil memegang tulang yang terbuka di ujung stik drum, dorong semua daging ke ujung yang berlawanan, untuk membentuk panjang tulang di atasnya dengan kenop daging.
daging panggang
Tomahawk adalah ribeye dengan tulang rusuk terpasang. Ini pada dasarnya steak koboi dengan tulang panjang. Tomahawk panjangnya sekitar 20 inci karena termasuk panjang tulang sampai ke pusar. Kemudian Perancis, artinya daging dipotong untuk mengekspos tulang.
Sayuran Prancis
Frenching juga mengacu pada metode mempersiapkan sayuran, seperti kacang, paprika atau kentang, dengan memotongnya menjadi potongan tipis panjang untuk memasak, juga dikenal sebagai batang korek api. Contohnya adalah Prancis atau kacang hijau Prancis.
