Elaine Lemm
Menguasai membuat scone dari awal bisa sedikit rumit. Seperti semua makanan yang dipanggang, banyak yang bisa salah di setiap langkah, melempar resep Anda ke atas. Scone sempurna sedikit rapuh dan paling enak dinikmati segar dari oven.
Amy Lawrence, seorang penulis buku masak teh sore yang sukses dan pendiri An Afternoon to Remember berbagi kiatnya tentang cara membuat scone yang beraroma, lembab, dan indah. Setelah Anda memiliki dasar-dasar pembuatan scone, mengikuti sarannya adalah cara yang bagus untuk meningkatkan keterampilan pembuatan scone Anda bahkan lebih. Inilah tips Amy untuk membuat scone terbaik setiap saat.
Tips Memilih Bahan Scone
Scone terbaik tergantung pada bahan dan bagaimana Anda mempersiapkannya:
- Gunakan bahan-bahan berkualitas baik. Tepung yang naik sendiri sudah diasinkan, jadi jika Anda menggunakan tepung yang naik sendiri, pastikan untuk menggunakan mentega tawar. Jangan melembutkan mentega Anda. Mentega dingin membuat scone naik lebih tinggi. Jika panas di dapur Anda, bekukan mentega Anda sebelum membuat scone. Potong mentega Anda menjadi dadu. Pertama, potong mentega dengan panjangnya baik secara vertikal maupun horizontal. Ini akan memberi Anda empat batang kecil mentega. Potong tongkat ini menjadi kubus. Ukur tepung Anda dengan timbangan atau dengan meraupnya dari kantong dan ke dalam gelas ukur kering dengan sendok. Jangan menuangkan tepung ke dalam gelas pengukur atau itu akan terlalu padat dan Anda akan menggunakan lebih banyak tepung dari yang seharusnya. Pastikan untuk mengeringkan buah Anda dengan sangat baik. Jika Anda menggunakan buah beku jangan mencairkannya sebelum Anda mencampurkannya ke dalam adonan. Jika Anda menambahkan buah, cokelat, atau bahan-bahan manis lainnya ke resep scone dasar, gunakan lebih sedikit gula. Jika Anda membuat scone dengan bahan-bahan seperti labu kalengan atau pisang tumbuk, gunakan lebih sedikit buttermilk daripada yang biasanya Anda gunakan.
Tonton Sekarang: Cepat, Mudah, Resep Scone Inggris
Kiat untuk Mencampur Scone
Cara Anda mencampur adonan juga akan memengaruhi scone Anda:
- Hindari menggunakan food processor untuk mencampur scone. Pemotong kue terbaik. Cukup tekan ke dalam campuran, potong mentega saat Anda pergi dan bersihkan pemotong adonan dengan tangan Anda sesuai kebutuhan. Mulailah dengan menambahkan setengah dari susu mentega yang disebut ke bahan kering. Putar sedikit campuran dan tambahkan lebih banyak cairan sesuai kebutuhan. Tambahkan cukup susu atau susu (lebih disukai rendah lemak) untuk membuat adonan menempel. Adonan harus masih rapuh dengan beberapa ampas tepung ketika sudah cukup. Kalau tidak, scone bisa jadi sulit. Jika Anda menggunakan buah beku, dan tambahkan pada menit terakhir (tepat sebelum Anda memotong scone) untuk mencegah jusnya meleleh sebelum masuk ke dalam panas oven. Hindari -Mencampur adonan. Terlalu banyak mengaduk akan mengeraskan scone Anda. Setelah adonan Anda hancur, Anda dapat membekukannya dalam kantong plastik tertutup sampai Anda hampir siap untuk memanggangnya. Saat Anda siap untuk memanggang adonan, mencairkannya, tetapi jangan microwave (karena microwave akan merusak teksturnya). Ini adalah cara yang baik untuk menyiapkan scone untuk liburan yang sibuk dan acara besar. Untuk scone pink (untuk acara seperti Hari Valentine atau pesta ulang tahun perempuan), haluskan raspberry dan gunakan sebagai bagian dari bahan cair Anda.
Kiat untuk Membentuk Scone
Dalam membentuk scone Anda, gunakan pointer ini:
- Pindahkan sepotong adonan dari mangkuk ke papan pemotong tepung. Jika adonan terlalu rapuh saat Anda meletakkannya di atas talenan, tambahkan sedikit buttermilk. Jika adonan terlalu lengket saat Anda meletakkannya di talenan, tambahkan lebih banyak tepung. Tepuk tangan Anda dan bentuk sepotong adonan ke dalam disk. Disk yang lebih besar akan membuat scone yang lebih besar dan lebih lembab. Disk yang lebih kecil akan membuat scone yang lebih kecil dan lebih kering. Tepuk-tepuk tepi scone dengan lembut untuk membuatnya bulat. Jangan mengompres adonan. Tekan sedikit bagian atas scone sehingga tingginya sekitar 1, 5 inci dan diameter 8 inci, atau lebih kecil.
Kiat untuk Memotong Scone
Sekarang Anda perlu memotong scone dengan benar:
- Balikkan adonan sekali. Potong adonan menjadi delapan atau skor menjadi delapan dan hancurkan setelah dipanggang. Sebagai alternatif, Anda dapat memotongnya menjadi hati, lingkaran, atau bentuk lainnya. Tempatkan scone yang terpotong pada loyang yang dilapisi kertas roti. Bentuk dan potong lebih banyak scone sampai Anda kehabisan adonan. Opsional: Jika Anda memiliki sisa ampas tepung, Anda dapat menambahkan sedikit buttermilk ke dalamnya dan menggunakannya sebagai adonan tambahan.
Kiat untuk Memanggang Kue
Terakhir, Anda perlu memanggang scone secara akurat:
- Jaga agar scone sedingin mungkin sampai siap untuk masuk ke dalam oven. Ini akan membuat mereka naik lebih baik. Pastikan oven Anda sudah dipanaskan sepenuhnya sebelum memanggang scone. Panggang scone besar selama sekitar 12 hingga 20 menit. Panggang scone yang lebih kecil selama sekitar delapan menit. Waktu pemanggangan bervariasi dengan oven yang berbeda. Anda dapat mengetahui kapan scone dilakukan dengan salah satu dari dua cara ini. Pertama, scone dapat ditarik keluar dari wajan dengan mudah dengan sedikit lengket. Kedua, bagian dalam scone tidak lagi pucat.
