La bombetta pugliese: makanan jalanan yang terbaik

Apa itu Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese adalah spesialisasi Valle D'Itria, selatan Bari. Orang-orang di stan Bombetta Pugliese di bagian makanan jalanan Torino Salone del Gusto tidak berbasa-basi: "Itu tidak sehat!" mereka menangis, dan memang tidak banyak yang sehat dalam daging babi braciola yang cukup berpengalaman yang bertukar sepotong keju dan dipanggang.

"Tapi itu bagus!" Mereka berteriak. Dan orang-orang datang, juga tertarik oleh musik yang mereka mainkan dan aroma yang indah naik dari panggangan mereka: mereka tidak bisa mengikuti permintaan.

Singkatnya, Bombette Pugliesi adalah makanan jalanan klasik. Meskipun, ini tidak selalu terjadi: bom secara historis adalah daging yang dinikmati (jarang) oleh yang paling miskin dari yang miskin, petani penggarap yang mengambil hiasan yang tidak ada orang lain yang tertarik. Jika itu berlemak, jauh lebih baik karena lemak berarti kalori, dan kalori berarti energi. Mereka membungkusnya dengan potongan keju dan memasaknya di oven umum tukang daging tetap menyala untuk klien mereka yang lebih miskin. Bahkan ukurannya berakar dalam kemiskinan: mereka kecil karena akan memasak lebih cepat, membutuhkan lebih sedikit bahan bakar.

Tentu saja, itu dulu.

Sekarang bomet adalah perlengkapan di pameran pedesaan, dan orang-orang memasaknya di atas batu bara ketika mereka memiliki teman di sana.

Untuk Membuat Bombette Pugliesi: Apa yang Anda Butuhkan

Kyle Phillips

Untuk membuat Bombette Pugliesi, Anda perlu pantat bahu babi yang baik; tukang daging dari Valle D'Itria mengatakan hewan itu harus berbobot antara 160 dan 180 k (350-400 pound) dan bukan hasil dari peternakan intensif karena dagingnya akan lebih baik diiris. Keju terserah selera pribadi; beberapa lebih suka Parmigiano atau Grana, yang lain pecorino (Sardo, bukan Romano, yang lebih tajam dan lebih asin), dan yang lainnya masih Fontina, yang meleleh. Yang penting menggunakan keju berkualitas baik.

Making Bombette Pugliesi: Cara Mempersiapkan Mereka

Kyle Phillips

Persiapan Bombette Pugliesi sangat mudah. Dengan asumsi Anda memiliki satu pon daging, Anda akan membutuhkan sekitar 3/4 pon keju, serta garam, merica, jarum rosemary yang dicincang halus, peterseli cincang, dan - jika Anda mau - sedikit lada merah. Beberapa orang juga menambahkan sedikit salami ke dalam Bombette mereka.

Hancurkan atau potong dadu keju halus dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, merica, peterseli, dan rosemary (gunakan rosemary dengan mudah karena sangat kuat; saya akan membayangkan satu sendok teh kecil dari jarum yang baru dipotong untuk volume ini) untuk dicicipi. Campur dengan baik.

Iris pantat pundak dengan halus untuk membuat braciole babi. Letakkan di antara irisan perkamen oven dan hancurkan dengan daging atau alas pisau untuk mengencerkannya, dan bumbui dengan garam dan merica.

Masukkan jumlah isian yang sama pada setiap irisan, bersama dengan sepotong daging asap jika Anda mau, dan gulung bombette ke atas, lipat di samping juga untuk mendapatkan paket daging yang akan berisi keju ketika dilelehkan oleh panas dari api. Saat Anda menutup setiap Bombetta, selipkan ke tusuk sate atau kebab.

Lanjutkan sampai semua habis.

Selesai Mempersiapkan Bombette Pugliesi Anda? Cara Memasak Mereka

Dilisensikan ke About.Com

Saat Anda menyiapkan daging, Anda harus memanaskan bara di panggangan. Kebiasaan di Puglia adalah menggunakan kayu keras, dan jika Anda bisa, itu akan memberikan hasil terbaik. Letakkan daging di atas bara, yang seharusnya tidak terlalu membakar, dan masak, putar ludah, sampai semua sisi Bombette berwarna kecoklatan - 10 menit, atau mungkin lebih.

Jika Anda berada di sebuah jalan raya, Anda akan diberi sebuah kerucut kertas yang diisi dengan Bombette Pugliesi dan satu atau dua potong roti, dan juga tusuk sate untuk menusuk dan memakan bom tersebut. Dan sangat bahagia. Jika Anda bersama teman-teman di halaman belakang atau ruang kerja, bagilah mereka ke atas piring.

Seperti untuk pasangan anggur? Seorang Negroamaro yang muda dan bersemangat disarankan.