Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Sangat mungkin bahwa keju asap secara tidak sengaja dibuat untuk pertama kalinya ribuan tahun yang lalu di sebuah rumah kecil dengan perapian kayu bakar. Perapian ini menjaga rumah tetap hangat dan juga digunakan untuk memanaskan susu selama proses pembuatan keju. Sementara keju disimpan di rak atau di lemari sebelum dimakan, asap yang terus menerus dari api memberi keju rasa berasap.
Hari ini, keju dihisap dengan sengaja, biasanya untuk memengaruhi rasa keju. Tapi bagaimana tepatnya, keju dihisap?
Bagaimana Keju Merokok?
Saat ini, banyak jenis keju asap dihisap pada perokok daripada oleh api terbuka lebar. Perokok mengepulkan asap di atas roda keju saat mereka menua di rak. Beberapa pembuat keju menggunakan perokok kecil. Yang lainnya, seperti Rumiano Fine Natural Keju, membangun perokok berjalan yang mengakomodasi jumlah keju yang lebih signifikan. Satu blok keju bisa diasap sedikit, sehingga produk jadi memiliki smokiness yang sangat halus, atau sangat asap.
Perokok yang digunakan oleh sebagian besar keju artisanal dibakar dengan kayu alami. Jenis kayu yang digunakan mempengaruhi rasa keju. Apel, ek, hickory, kastanye, dan kayu alder sering digunakan. Perusahaan Mozzarella merokok mozzarella mereka di atas pecan, sementara Rogue Creamery menggunakan kerang hazelnut.
Alih-alih merokok keju, asap cair juga dapat digunakan untuk memberi rasa keju pada asap. Asap cair sering menambah smokiness luar biasa dengan sedikit nuansa rasa, itulah sebabnya sebagian besar pembuat keju artisanal lebih suka menggunakan asap asli.
Mengapa Keju Merokok?
Keju merokok memberikan rasa yang unik, terutama jika dilakukan dengan tangan yang lembut dan berpengalaman. Alih-alih membumbui rasa keju sehingga hanya rasanya "berasap, " merokok keju bisa menambah nuansa halus dari rasa gemuk, bersahaja, dan bersulang.
Merokok juga membantu menjaga keju. Ini sangat dihargai sebelum pendinginan apa pun ditemukan, tetapi bahkan hari ini, pembuat keju mungkin merokok keju karena mereka suka cara itu menjaga keju dan mempengaruhi proses pematangan.
Contoh Keju Asap
- Idiazabal (Spanyol) Gamonedo (Spanyol) San Simon (Spanyol) Fiore Sardo (Italia) Keju Asap Turki, atau "Füme Peyniri" Kapnisto Metzovone (Yunani) Smoked Mozzarella - banyak merek dan produsen dan produsenUp in Smoke (Amerika Serikat, River's Edge Chevre) Smokey Blue (Amerika Serikat, Rogue Creamery) Smoked Curado (Amerika Serikat, Quillisascut Cheese Co.)
