Annabelle Breakey / DigitalVision / Getty Images
Expandex adalah pati bebas gluten yang terbuat dari tepung tapioka yang dimodifikasi. Gunakan itu sebagai cara untuk meningkatkan tekstur, rasa, remah-remah, elastisitas, dan masa simpan barang-barang panggang Anda yang bebas gluten. Secara umum, koki menggunakan tapioka, juga disebut singkong atau ubi kayu, dalam resep bebas gluten untuk meringankan tekstur dan mengentalkan saus, tetapi Expandex sangat pandai dalam hal-hal ini dan banyak lagi.
Expandex adalah bubuk putih, tidak berbau, tanpa rasa yang tidak mengandung gandum, gandum hitam, gandum, gandum atau jagung dan bersertifikat bebas gluten. Produk ini, seperti tepung jagung, tepung kentang, dan tepung garut, terutama merupakan sumber karbohidrat olahan dan mengandung 419 kalori (tetapi hanya 1, 2 gram protein) per 100 gram.
Apa Itu Modifikasi Pati?
Modifikasi pati adalah pati alami yang diproses untuk mengubah struktur molekul dan karakteristik pati asli. Pati yang dimodifikasi digunakan sebagai pengental dan stabilisator dan dapat meningkatkan umur simpan, penampilan, tekstur, dan rasa makanan. Dimodifikasi bukan berarti transgenik, kecuali produk tersebut berasal dari sumber transgenik. Expandex tentu bukan GMO.
Penggunaan Expandex
Expandex bukan pengganti tepung yang mengandung gluten. Berkinerja terbaik bila digunakan sebagai pengganti hanya sebagian pati bebas gluten lainnya dalam resep. Aturan praktis yang baik adalah mengganti hingga 15% dari berat tepung bebas gluten Anda dengan Expandex.
Kami sarankan menambahkannya ke campuran tepung bebas gluten Anda karena membantu menjebak udara masuk dan memberi roti Anda volume dan kerenyahan yang tidak dimiliki oleh banyak roti bebas gluten. Ini juga membantu membuat lapisan luar yang lebih baik pada roti, memberikan lebih banyak kegentingan.
Dengan menambahkan porsi Expandex ke dalam campuran tepung bebas gluten buatan rumah dengan tepung bernutrisi seperti soba, sorgum, millet, dan amaranth, koki dapat mencapai hasil memanggang yang lebih baik dan, pada saat yang sama, menambahkan nilai nutrisi pada resep bebas gluten. Juga, dengan menggunakan pati ini, Anda dapat mengurangi jumlah permen karet yang mengikat (seperti guar dan xanthan) dalam persiapan Anda, dan menambahkan umur simpan ke dalam roti Anda.
Pilih resep bebas gluten yang Anda sukai dan ganti sebagian tepung, seperti yang ditunjukkan di atas, dengan Expandex. Berkenalan dan bereksperimenlah dengan apa yang ditawarkan saat membuat kue bebas gluten. Cobalah roti pisang yang bebas susu, buat makan malam pizza, atau rayakan dengan kue cokelat Jerman.
Resep Bebas Gluten
