Gambar Melanie Acevedo / Getty
- Total: 17 jam
- Persiapan: 13 jam
- Masak: 4 jam
- Hasil: 8 porsi
Sarden asap sebagian besar terlihat hidup dalam kaleng, dan jujur, sarden asap luar biasa seperti itu — tulang mungil hancur begitu banyak sehingga Anda bisa memakannya begitu ikan beristirahat dalam minyak sebentar. Inilah cara membuat versi buatan sendiri, yang, setelah direndam dalam minyak zaitun beberapa minggu, jauh lebih baik daripada produk kalengan apa pun.
Bahan
- 20-30 sarden (segar, talas)
- 4 gelas air
- 1/4 gelas garam (Kosher)
- 1/4 gelas madu
- 4 hingga 5 daun salam
- 1 bawang merah (parut atau dicacah halus)
- 2 siung bawang putih (dihancurkan)
- 1/2 cangkir peterseli (atau daun ketumbar, cincang)
- Opsional: 3 hingga 4 cabai (dihancurkan, dikeringkan, panas)
- 2 sendok makan merica (pecah hitam)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Mulailah dengan membersihkan dan mencuci ikan sarden Anda. Jika Anda ingin meluangkan waktu, belah sarden Anda dan lepaskan tulang punggung dan tulang rusuk. (Instruksi terkait di bawah) Ini berguna tetapi membuat ikan jauh lebih sulit untuk dihadapi pada perokok. Kami meninggalkan tulang di.
Buat air garam dengan meletakkan semua bahan di atas (kecuali sarden) ke dalam panci, didihkan dan matikan api. Aduk untuk menggabungkan dan menutupi, lalu biarkan sampai suhu kamar.
Saat air garamnya dingin, rendam sarden Anda ke dalamnya dalam wadah besar, tertutup, dan tidak reaktif.
Biarkan ikan sarden berendam di lemari es selama 12 jam atau semalam. Jangan biarkan mereka berendam lebih lama, atau mereka akan menjadi sangat asin.
Keluarkan sarden Anda dari air garam, bilas dengan air dingin dengan cepat, lalu keringkan. Biarkan mengering di rak di tempat berangin, sejuk, atau nyalakan kipas angin setidaknya selama 30 menit hingga satu jam. Pastikan untuk membalikkan ikan Anda sekali. Ini membentuk lapisan yang disebut pelikel di bagian luar ikan yang membantu asap menempel pada daging.
Setelah ikan sarden terlihat kering dan mengkilap, masukkan ke dalam perokok sejauh mungkin dari panas. Asap sarden sangat lambat selama 4 hingga 5 jam di atas kayu almond. Anda bisa menggunakan kayu keras apa saja, seperti maple atau hickory atau apel. Jangan gunakan pinus.
Tujuannya adalah untuk memasak sarden dengan lembut pada suhu internal sekitar 140 F. Anda harus melakukan ini perlahan-lahan agar asap dapat menembus ikan dan agar minyak di sarden — sumber besar asam lemak omega-3 yang sehat — lakukan tidak menangis dari daging.
Saat Anda siap, keluarkan sarden dan letakkan kembali di rak agar dingin pada suhu kamar.
Nikmati!
Kiat
- Jika Anda kekurangan air asin, buat batch kedua. Dalam keadaan darurat, Anda cukup menambahkan lebih banyak air dan garam dalam perbandingan yang sama seperti aslinya: Empat cangkir hingga 1/4 cangkir. Ambil sarden dalam plastik dan mereka akan disimpan selama 2 hingga 3 minggu di lemari es atau setahun jika Anda menyegelnya dan memasukkannya ke dalam freezer. Hal lain yang harus dilakukan dengan sarden asap adalah memotong kepala dan menatanya dalam toples atau Tupperware dan kemudian menutupinya dengan minyak. Disimpan di lemari es, ini akan bertahan berbulan-bulan jika mereka benar-benar tertutup minyak.
Tag Resep:
- ikan sarden
- makan siang
- Orang Spanyol
- memasak
