Andrew Unangst / Getty Images
Kacang adalah tambahan yang bagus untuk banyak permen. Renyahnya bisa mengimbangi permen yang kenyal atau lembut, sementara rasanya yang sedikit gurih, agak manis adalah tandingan yang bagus untuk gula dan cokelat. Hazelnut, almond, kacang, kenari, pecan, pistachio, dan macadamias adalah kacang yang paling umum disebut dalam resep permen, meskipun yang lain juga bisa digunakan. Karena beberapa resep membutuhkan pengelupasan, pemotongan atau pemanggangan kacang, mengetahui cara menyiapkan kacang untuk pembuatan permen sangat penting untuk keberhasilan penganan kacang.
Kacang hazel
Hazelnut biasanya dijual dengan kulit tipis dan tipis yang masih menempel di kacang, sehingga harus dikuliti sebelum bisa digunakan. Kulitnya tidak berbahaya, tetapi rasanya dan teksturnya tidak diinginkan pada permen atau makanan panggang lainnya.
Untuk mengulitinya, panggang dengan menyebarkan kacang dalam satu lapisan pada loyang. Panggang pada suhu 325 F sampai mereka mengeluarkan aroma, dan kulit mereka berwarna cokelat dan pecah. Ini akan memakan waktu sekitar 7 hingga 10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Periksa kacang setiap beberapa menit saat dipanggang, dan kocok atau aduk kacang agar roti panggang merata. Angkat dari oven saat wangi dan cokelat, dan biarkan dingin pada suhu kamar. Setelah cukup dingin untuk dipegang, gosok kacang di antara dua handuk dapur yang bersih. Kulit akan lepas dengan gesekan, meninggalkan kacang bersih dan panggang. Sejumlah kecil kulit yang tersisa pada kacang adalah normal.
kacang almond
Almond dijual di berbagai negara bagian persiapan: utuh, diiris atau diiris, direbus atau alami. Sangat mudah untuk menemukan almond utuh yang telah dikuliti, tetapi ini biasanya lebih mahal daripada almond "alami", jadi jika biayanya menjadi pertimbangan, Anda mungkin ingin mengulitinya sendiri.
Untuk menguliti almond utuh, masukkan ke dalam air mendidih dan biarkan matang selama 1 menit, lalu tiriskan kacang dan biarkan dingin. Setelah cukup dingin untuk disentuh, jepit kacang di antara jari-jari Anda dan mur akan terlepas dari kulit. Untuk memanggang almond, oleskan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang pada suhu 325 F sampai berwarna coklat muda dan harum, sekitar 5 hingga 10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Sering-seringlah memeriksa kacang dan mengaduknya untuk memastikan panggang merata.
Kacang lainnya
Untuk memanggang kacang kenari, pecan, pistachio, macadamias, dan kacang-kacangan lainnya, ikuti prosedur yang sama seperti memanggang kacang almond: oleskan dalam satu lapisan di atas loyang. Panggang pada suhu 325 F sampai berwarna coklat muda dan harum, sekitar 5 hingga 10 menit, tergantung pada jumlah kacang. Sering-seringlah memeriksa kacang dan mengaduknya untuk memastikan panggang merata. Selalu dinginkan kacang Anda sebelum memotongnya. Kacang memiliki banyak minyak yang telah dibawa ke permukaan oleh panas, dan minyak harus dibiarkan diserap kembali, atau kacang bisa menjadi berminyak selama memotong.
Cara Memotong Kacang
Untuk banyak permen kacang, resepnya mengharuskan kacang dicacah. Tergantung pada seberapa halus kacang harus dipotong, tugas ini dapat dilakukan dengan tangan atau dengan food processor. Jika sebuah resep membutuhkan "cincang halus" atau "kacang yang digiling halus, " paling mudah untuk menggunakan food processor. Tempatkan sedikit kacang di dalam prosesor, dan pulihkan dengan cepat beberapa kali. Kacang memiliki banyak minyak, sehingga mudah untuk mengolah kacang dan berakhir dengan mentega kacang jika Anda tidak memonitornya dengan hati-hati. Lakukan mur dalam batch kecil untuk memastikan bahkan memotong.
Jika resep permen membutuhkan "kacang cincang" atau "kacang cincang kasar, " kacang bisa dicacah dengan tangan menggunakan pisau. Kami lebih suka menggunakan pisau koki yang berat dan tajam untuk melakukan pekerjaan itu. Pertama, kumpulkan mur dalam lingkaran sedikit lebih kecil dari panjang bilah pisau. Goyang-goyangkan pisau ke depan dan ke belakang, putar di sekitar lingkaran dengan gerakan cepat dan tegas. Secara berkala berhenti dan posisikan ulang setiap kacang yang telah bergeser ke luar lingkaran. Lanjutkan memotong dengan cara ini sampai ukuran kacang sesuai.
Ingat, jangan pernah memotong kacang selagi hangat. Ini bisa menghasilkan kacang yang berminyak dan berminyak — tidak ideal untuk pembuatan permen. Selain itu, jika sebuah resep meminta kacang cincang dalam jumlah tertentu, ukur kacang setelah dicincang, bukan sebelumnya. Kacang utuh akan memakan lebih banyak ruang dalam gelas ukur daripada kacang cincang, sehingga Anda akan memiliki jumlah kacang cincang yang tidak akurat jika Anda mengukurnya sebelum memotong.
Cara Menyimpan Kacang
Karena kandungan minyak yang tinggi, banyak kacang memiliki, mereka memiliki umur simpan terbatas dan harus disimpan dengan benar untuk memperpanjang hidup mereka. Kacang asin menjadi tengik lebih cepat, sehingga jarang digunakan dalam pembuatan permen komersial. Kacang asin baik untuk digunakan di rumah jika Anda tahu permen akan dikonsumsi dengan cepat.
Simpan kacang Anda dalam wadah kedap udara atau kantong plastik Ziploc di dalam freezer, bukan pada suhu kamar. Kacang yang telah dibekukan dapat dipanggang atau dicincang langsung dari freezer tanpa masalah. Bila disimpan dengan cara ini, sebagian besar kacang akan bertahan hingga satu tahun, meskipun kacang berminyak seperti kenari dan pecan memiliki umur yang lebih pendek dan dapat dibekukan hingga 10 bulan. Jika kacang sudah tengik, akan langsung terlihat setelah dicicipi.
