Apa itu kelor oleifera?

Apa itu Moringa Oleifera?

Salih Cheeramkulangara / EyeEm / Getty Images

Malunggay adalah nama Filipina untuk Moringa oleifera, nama-nama Inggris yang termasuk pohon stik drum dan pohon lobak. Pohon tahan kekeringan tumbuh di daerah tropis dan semi kering. Ini dibudidayakan untuk makanan di Asia Selatan, Asia Tenggara, Afrika, Karibia, Amerika Latin, Fiji, Guam, dan Palau.

Nama-nama non-Inggris dari Moringa oleifera termasuk Maranga calalu (Honduras), Cedra (Brazil), Mawonga (Kepulauan Cayman), Chùm Ngây (Vietnam), Kelor (Jawa dan Bali di Indonesia), Gawara (Nigeria) dan Dangap (Somalia).

Moringa oleifera menarik perhatian dunia ketika klaim tentang sifat melawan penyakitnya mulai beredar di seluruh web. Popularitasnya meningkat sedemikian rupa sehingga daun kelor mulai dijual dalam berbagai bentuk. Teh kelor dan kapsul (mengandung bubuk daun) menjadi sangat populer setelah sebuah surat kabar menerbitkan sebuah cerita tentang bagaimana seorang pengusaha Jepang menemukan bahwa antioksidan, asam amino, vitamin dan mineral dalam Moringa oleifera dapat menyembuhkan banyak penyakit.

Moringa oleifera bukanlah tanaman ajaib tetapi benar-benar kaya nutrisi. Daun dan polong kaya akan Vitamin A dan C, kalsium, niasin dan zat besi.

Stripping Moringa Oleifera Daun untuk Memasak

The Spruce / Connie Veneracion

Daun kelor yang dijual masih menempel di tangkainya. Tangkainya terlalu kayu untuk dimakan dan harus dibuang. Untuk memisahkan daun dari tangkai:

1. Dengan memegang tangkai dengan satu tangan, cengkeram ringan di antara jari telunjuk dan ibu jari tangan lainnya, bagian tangkai yang paling tebal. Dengan satu goresan halus, geser jari telunjuk dan ibu jari melewati panjang tangkai untuk melepaskan daun. Buang tangkai. Bilas daun dan tambahkan ke pot.

Mengapa membilas dedaunan setelah dilepaskan dari tangkainya? Karena lebih sulit untuk menggeser tangkai di antara jari ketika basah.

Memasak Buah Kelor Oleifera

Selamat dunia bahagia / Momen Terbuka / Getty Images

Ketika polong kelor masih muda dan lunak (sekitar enam inci panjangnya), seluruh polong dapat dimakan. Pada tahap ini, bijinya sangat kecil dan polongnya sendiri tidak berserat. Mereka dimasak dengan cara yang sama seperti kacang panjang.

Cukup potong dan buang kedua ujungnya, lalu potong polong sesuai panjang yang diinginkan.

Buah kelor adalah bahan dalam sup asam Thailand keang som , Ilocano (masakan daerah di Filipina utara) dinengdeng dan berbagai semur pedas di Asia Selatan.

Benih yang Dapat Dimakan dari Moringa

Gambar dangdumrong / E + / Getty

Saat kelor dewasa, mereka menjadi lebih keras dan lebih berserat. Beberapa koki hanya memasaknya lebih lama. Alternatif lain adalah dengan membelah polong, mengikis bijinya dan memasak bijinya tanpa polong.

Putar pod dengan jari Anda untuk membuat celah. Masukkan ibu jari Anda di mana pod telah pecah terbuka kemudian geser ibu jari Anda melalui seluruh panjang pod untuk membaginya sepenuhnya memanjang.

Kikis benih dengan sendok. Rebus atau celupkan benih dengan air panas untuk menghilangkan lapisan lengket yang melapisi mereka. Masak bijinya seperti kacang polong atau kacang segar. Lama waktu memasak tergantung pada seberapa matang benih.

Menambahkan Daun Kelor pada Piring Sup

The Spruce / Connie Veneracion

Di Filipina, cara paling umum untuk memasak daun kelor adalah menambahkannya ke piring sup. Resep generik akan dimulai dengan menumis aromatik (bawang merah, jahe, dan bawang putih adalah kombinasi yang biasa), menambahkan daging, unggas atau makanan laut ke dalam panci, menuangkan dalam air yang cukup untuk menutupi, menambahkan bumbu (saus ikan hampir selalu menjadi pilihan utama) dan mendidihkan daging, unggas atau makanan laut sampai hampir selesai. Karena daun kelor tidak butuh waktu lama untuk dimasak, mereka ditambahkan ke pot sekitar sepuluh menit sebelum daging, unggas atau makanan laut selesai.

Cara-Cara Modern Memasak Dengan Daun Kelor

The Spruce / Connie Veneracion

Setelah popularitas Moringa oleifera melejit selama dekade terakhir, tidak mengherankan jika koki mulai lebih kreatif dengan memasak daun kelor.

Di sebuah kontes memasak sekolah kuliner tempat saya bertugas sebagai juri, salah satu siswa membuat pesto dengan daun kelor. Saya begitu terpesona dengan kreativitas sehingga saya memutuskan untuk membuat versi saya di rumah.

Resep modern lainnya dengan daun kelor termasuk burger dengan daun kelor cincang, sup kelor yang dihaluskan dan nugget kelor yang renyah.