Ikan cod gaya Azorea klasik. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Masakan Azorean, yang berasal dari Kepulauan Azores, adalah gaya memasak yang kaya, hangat, dan berbasis petani. Cita-citanya menyanyikan makanan laut, semur pedas, makanan penutup yang manis, dan produk-produk susu yang kaya, tetapi kebanyakan orang berasumsi bahwa makanan di pulau-pulau ini sama dengan Portugal — jika mereka pernah mendengar tentang pulau itu. Sementara beberapa hidangannya bahkan sama, masakan Azorean dan Portugis sebenarnya sangat berbeda.
Geografi dan Makanan
Azores adalah kepulauan dari sembilan pulau dengan berbagai ukuran, yang semuanya terisolasi secara geografis, baik dari daratan maupun dari satu sama lain. Mereka terletak di Samudra Atlantik sekitar dua pertiga dari jalan antara Amerika Serikat dan pantai daratan Portugal. Ini adalah salah satu alasan utama bahwa makanan Azores sangat sedikit diketahui — tidak mudah untuk mendapatkannya dan, pada kenyataannya, bahkan tidak mudah untuk berpindah dari satu ke yang lain! Bahkan saat ini, orang yang tinggal di salah satu pulau lebih cenderung ke daratan atau bepergian ke bagian lain dunia daripada ke pulau-pulau lain di kepulauan mereka.
Masakan Azorean vs. Portugis
Sebagai aturan umum, masakan Azorean cenderung lebih pedesaan daripada masakan Portugal daratan. Makanannya jauh lebih sederhana daripada rasa kompleks masakan Portugis. Makanan atau hidangan umum meliputi:
- Dairy: The Azores terkenal dengan produk susu mereka yang kaya. Sapi cenderung digunakan untuk susu daripada sebagai daging (daging babi adalah daging utama yang digunakan dalam memasak). Saat sarapan, Anda kemungkinan akan dihidangkan stoples kaca kecil yang diisi dengan yogurt lokal, roti yang ditaburi mentega kaya, dan kopi dengan banyak susu kukus. Cozida: Jenis makanan unik yang berasal dari pulau Såo Miguel, pulau terbesar. Ini adalah semacam makanan satu pot yang sebenarnya dimasak dengan menggali lubang di tanah dekat caldeiras (geyser panas) terkenal dari Furnas. Alcatra: A hidangan Azorean populer yang berasal dari pulau Terçeira. Hidangan ala panggang ini bisa dibuat dari daging babi, sapi, atau hewan lain dan dipanggang perlahan dengan tomat, bawang, bawang putih, dan sedikit cengkeh. Makanan Laut: Makanan laut menonjol dalam masakan Portugis dan Aorean. Bacalhau (cod) dan tokoh ikan lainnya banyak dalam campuran, tetapi ada penggunaan polvo (gurita) yang lebih berat, lamprey dan limpet. Ananas: Nanas, atau Ananas , ditanam di pulau Såo Miguel dan diekspor sangat banyak ke daratan Portugal. Hal ini sering terlihat pada menu restoran Azorean untuk hidangan penutup dan merupakan pengecualian langka untuk hidangan manis yang kaya yang menjadi ciri sebagian besar repertoar makanan penutup Azorean. Massa Sovada: roti manis Portugis, massa sovada , berasal dari Azores dan merupakan bagian umum dari Natal dan Paskah untuk Azorean dan daratan Portugis. Untuk Paskah, sering dipanggang dengan telur rebus di tengah-tengah roti. Malasadas adalah bola adonan bundar yang digoreng dan digulung dengan gula pasir, hampir seperti donat, yang konon berasal dari pulau Såo Miguel.
