David Murray dan Jules Selme / Getty Images
Pencucian telur adalah campuran dari telur kocok dan cairan (biasanya air atau susu) yang disikat ke atas makanan yang dipanggang seperti kue kering sebelum dipanggang. Ini menambah kilau dan warna dan membantu menjaga tepian. Ketika resep atau petunjuk memasak memerlukan pembasuhan telur, mengetahui mengapa dan bagaimana menggunakannya akan membantu Anda mendapatkan hasil terbaik.
Untuk Warna
Glasir buku cerita pada permukaan kulit pie mungkin dibuat dengan menyikat telur sebelum dipanggang. Pencucian telur membantu memberikan kilau cokelat keemasan untuk roti lunak seperti roti gulung, kue Denmark, roti kayu manis, brioche, dan challah.
Untuk Struktur
Pencucian telur juga dapat digunakan sebagai semacam lem untuk mengamankan dua sisi pastry bersama-sama, seperti saat membuat kue-kue isi, empanada, atau resep en croute (dalam kerak). Ini berhasil karena protein dalam telur membeku ketika dimasak, membentuk ikatan yang kaku.
Jika Anda menaburkan kue atau roti dengan gula pasir atau rempah-rempah, menyikatnya dengan mencuci telur terlebih dahulu akan membantu butiran menempel ke permukaan alih-alih tumpah.
Kekurangannya
Sifat mencuci telur untuk menyatukan semuanya memiliki bahaya. Anda perlu berhati-hati dengan mencuci telur ketika Anda bekerja dengan puff pastry, misalnya, karena jika menetes ke tepi pastry, itu bisa merekatkan lapisan bersama-sama, sehingga mencegah kue dari engah saat dipanggang.
Pencucian telur dilakukan dengan telur mentah, dan karenanya mengandung risiko penularan salmonella. Memanggang akan membunuh bakteri dan barang Anda akan aman, tetapi Anda tidak boleh membasahi telur dengan benda yang tidak akan dipanggang. Piring dan sikat yang digunakan untuk membuat dan menerapkan mencuci telur harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum digunakan untuk tugas persiapan makanan lainnya.
Resep Cuci Telur Dasar
Gunakan prosedur berikut untuk mencuci telur:
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok sampai matang dengan garpu. Tambahkan 2 sendok makan air dan sedikit garam. Aduk sampai tercampur rata. Bilas telur hingga permukaan barang Anda.
Anda bisa menggunakan sedikit cairan untuk mencuci telur yang lebih gelap, atau mengganti susu atau krim dengan air. Beberapa orang menggunakan telur murni tanpa repot-repot menambahkan cairan apa pun. Ini akan menghasilkan kilau yang sangat gelap.
Pencucian telur dapat digunakan pada makanan lain selain hanya kue. Misalnya, kentang duchess disikat dengan telur sebelum dipanggang.
Keamanan dan Pembersihan
Anda perlu mencuci sikat pastry dengan air dingin segera setelah membasahi telur, karena air panas akan menggumpal mencuci telur dan bulunya akan saling menempel. Ini khususnya masalah jika sikat Anda dibuat dengan bulu alami. Setelah bilas dengan air dingin, Anda dapat mencuci dan membersihkan sikat dengan air panas. Sikat pastry silikon lebih disukai untuk menerapkan mencuci telur. Lebih mudah dibersihkan, bulu tidak akan direkatkan, dan bulu silikon tidak menyerap bau atau lemak seperti bulu alami. Juga tidak merontokkan bulu seperti cara sikat bulu alami.
Seperti disebutkan di atas, mencuci telur — dan telur mentah dalam bentuk apa pun — membawa kemungkinan salmonella, jadi perhatian khusus harus diberikan untuk mengatasi kontaminasi dan pembersihan.
Berbagai Jenis Pencucian Telur
