The Spruce / Victoria Heydt
- Total: 75 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 8 porsi (masing-masing 2 ons)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 61 | Kalori |
| 3g | Lemak |
| 6g | Karbohidrat |
| 2g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 porsi (masing-masing 2 ons) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 61 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 3g | 4% |
| Lemak jenuh 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Sodium 237mg | 10% |
| Total Karbohidrat 6g | 2% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 29mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Espagnole (diucapkan seperti kata untuk bahasa Spanyol: español ) adalah saus cokelat dasar yang merupakan salah satu dari lima saus ibu dari masakan klasik. Ini juga merupakan titik awal untuk saus kaya dan beraroma dalam yang disebut demi-glace, yang secara tradisional disajikan dengan daging merah.
Membuat saus Espagnole tidak jauh berbeda dengan membuat velouté — keduanya saus berbasis stok yang kental dengan roux. Di mana mereka berbeda adalah bahwa Espagnole dibuat dengan kaldu coklat (yaitu kaldu sapi, dan lihat catatan di bawah), dan itu termasuk bahan-bahan tambahan, seperti tomat purée (yang menambah warna dan keasaman), dan mirepoix, yang merupakan nama mewah untuk wortel, seledri, dan bawang yang dicincang (yang menambah rasa dan aroma dalam jumlah besar).
Anda juga akan melihat sesuatu yang disebut sachet, yang hanya beberapa bumbu kering dan rempah-rempah yang dibundel dalam kain katun tipis dan diikat dengan sepotong panjang benang untuk membuatnya mudah untuk memancing keluar sesudahnya.
Untuk membuat demi-glace, Anda akan menggabungkan bagian Espagnole yang sama dan stok cokelat bersama mirepoix tambahan (dan mungkin sachet lain) dan menguranginya menjadi setengah (karenanya demi ). Inilah metode pintas.
Bahan
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 hingga 4 batang peterseli segar
- 7 hingga 8 lada hitam utuh
- 1 ons mentega
- 1/2 cangkir bawang (potong dadu)
- 1/4 cangkir wortel (potong dadu)
- 1/4 cangkir seledri (potong dadu)
- 1- ons tepung serbaguna
- 3 cangkir kaldu coklat (mis. Kaldu sapi)
- 2 sendok makan pure tomat
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Victoria Heydt
Lipat daun salam, thyme, batang peterseli, dan merica di dalam kain katun tipis dan ikat sudut dengan sepotong benang dapur. Biarkan talinya cukup lama sehingga Anda bisa mengikatnya ke pegangan pot Anda untuk membuatnya lebih mudah diambil.
The Spruce / Victoria Heydt
Dalam panci berdasar berat, cairkan mentega di atas api sedang sampai menjadi berbusa.
The Spruce / Victoria Heydt
Tambahkan mirepoix - bawang, wortel, dan seledri - dan tumis selama beberapa menit sampai berwarna kecoklatan. Jangan biarkan itu terbakar.
The Spruce / Victoria Heydt
Dengan sendok kayu, aduk tepung ke mirepoix sedikit demi sedikit, sampai penuh dan membentuk pasta kental (ini roux Anda).
The Spruce / Victoria Heydt
Turunkan api dan masak roux selama 5 menit atau lebih, sampai mulai terlihat warna coklat yang sangat terang. Jangan biarkan itu terbakar!
The Spruce / Victoria Heydt
Dengan menggunakan kocokan kawat, tambahkan perlahan-lahan kaldu dan tomat ke roux, kocok dengan kuat untuk memastikan bebas dari benjolan.
The Spruce / Victoria Heydt
Didihkan, panaskan lebih sedikit, tambahkan sachet dan didihkan selama sekitar 50 menit atau sampai volume total berkurang sekitar sepertiga, aduk terus untuk memastikan saus tidak hangus di bagian bawah panci.
The Spruce / Victoria Heydt
Gunakan sendok untuk menghilangkan kotoran yang naik ke permukaan.
The Spruce / Victoria Heydt
Angkat saus dari api dan ambil sachet.
The Spruce / Victoria Heydt
Untuk konsistensi yang ekstra halus, tuang saus dengan hati-hati melalui saringan kawat yang dilapisi kain katun tipis.
The Spruce / Victoria Heydt
The Spruce / Victoria Heydt
Jika tidak, sajikan panas dan nikmati!
The Spruce / Victoria Heydt
Tip
- Anda dapat menggunakan kaldu sapi yang dibeli di toko untuk membuat Espagnole Anda, tetapi seperti biasa, pastikan untuk menggunakan kaldu rendah sodium atau, jika mungkin, kaldu yang tidak tawar. Setiap kali Anda mengurangi cairan dengan garam di dalamnya, Anda akan memusatkan rasa asin, yang mungkin tidak ingin Anda lakukan, terutama jika Anda berencana untuk menggunakan saus yang dihasilkan untuk membuat saus lain, yang dengan sendirinya dapat dikurangi. Lebih baik membumbui di akhir memasak.
Tag Resep:
- Tomat
- Perancis
- ulang tahun
- saus
