Erin Huffstetler
Lban (juga dieja laban atau لبن dalam bahasa Maroko dan Bahasa Arab Standar) adalah buttermilk. Di seluruh Timur Tengah dan Afrika Utara, lban juga dapat digunakan untuk merujuk pada minuman susu fermentasi lainnya, yogurt, atau minuman yogurt atau bahkan labneh seperti keju. Ejaan alternatif untuk lban termasuk lben , laben , dan leben .
Di Maroko, buttermilk tradisional dan buttermilk yang dibudidayakan tersedia dan paling sering dibuat dengan susu kambing daripada susu sapi.
Buttermilk tradisional
Buttermilk tradisional diproduksi ketika seluruh krim diaduk untuk membuat mentega. Mentega yang baru terbentuk terpisah dari cairan, yaitu buttermilk. Susu mentega yang dihasilkan ini adalah cairan tipis yang sedikit asam yang kebetulan rendah lemak (karena sebagian besar lemak sekarang ada dalam mentega). Buttermilk tradisional tidak dijual secara komersial di Amerika Serikat tetapi tersedia di Afrika Utara dan India serta Asia Selatan dan Eropa Utara, di mana orang meminumnya dan menggunakannya dalam sup dan saus.
Buttermilk yang dibudidayakan
Sebaliknya, buttermilk yang dibudidayakan dibuat dengan memfermentasi susu, lebih disukai segar untuk mempertahankan bakteri menguntungkan tetapi paling sering dipasteurisasi. Susu rendah lemak atau tanpa lemak difermentasi untuk mengubah gula menjadi asam laktat. Cairan yang dihasilkan biasanya lebih tebal dari buttermilk tradisional dan rasanya lebih enak karena keasamannya meningkat. Inilah yang dijual dalam karton di antara produk susu di pasar di seluruh Amerika Serikat. Buttermilk tradisional dan berbudaya tidak dapat digunakan secara bergantian karena konsistensi dan rasanya berbeda secara dramatis.
Dalam masakan tradisional Selatan, buttermilk yang dibudidayakan sering digunakan sebagai rendaman daging dan sebagai agen ragi dalam pancake dan makanan yang dipanggang seperti biskuit buttermilk yang terkenal bersisik di kawasan itu. Ini juga merupakan bahan khas dalam saus peternakan dan dapat digunakan untuk membuat es krim, pai, dan kue tart manis.
Penggunaan Lban
Lban dinikmati sebagai minuman di Maroko. Ini sangat populer setelah makan couscous, ketika mungkin disajikan sendiri atau bahkan dicampur menjadi couscous biasa. Lban juga merupakan bahan dalam banyak hidangan, sering kali dengan domba, mentimun, dan jelai; resep seperti kibbee bi laban (bola nasi), shorbah-Ib-laban (steak daging domba atau sapi dengan saus yogurt), dan sheesh burruk (pangsit isi dalam kaldu lban), semuanya memerlukan lban.
Manfaat Gizi Lban
Lban rendah kalori dan lemak, tanpa lemak jenuh atau trans dan kolesterol. Ini bebas dari natrium dan mengandung 3 gram protein dan 5 gram total karbohidrat per porsi. Ini juga merupakan sumber kalsium yang baik, menghasilkan 17 persen dari uang saku harian yang direkomendasikan.
Lban diproduksi tanpa pasteurisasi, metode sterilisasi panas tinggi yang membunuh bakteri dalam susu, juga merupakan sumber probiotik yang baik, mikroba ramah usus yang menumbuhkan pencernaan yang sehat. Proses pasteurisasi membunuh mereka bersama dengan bakteri apa pun yang dapat menyebabkan penyakit, sehingga buttermilk yang tersedia secara komersial di Amerika Serikat tidak memiliki manfaat ini.
