Membuat Lemon yang diawetkan. Foto John Clark / Moment Open / Getty Images
Lemon yang diawetkan adalah bahan penting di dapur Maroko, di mana mereka digunakan untuk meningkatkan banyak hidangan tradisional, dari tagine ke salad, baik sebagai hiasan maupun sebagai bahan utama. Secara tradisional mereka dibuat dengan dua bahan sederhana - lemon dan garam halal kasar - dengan garam yang bertindak sebagai agen pengawet dan pengawet.
Bagi mereka yang tidak tinggal di Maroko, Anda tentu dapat membeli lemon yang diawetkan secara online. Tetapi mereka sangat mudah dan murah untuk dibuat sendiri, mengapa tidak mencobanya? Lemon diawetkan Maroko memiliki rasa acar yang unik yang tidak dapat ditiru dengan hanya menambahkan jus lemon segar.
Apa yang kau butuhkan
Untuk mempertahankan lima lemon, Anda membutuhkan 1/4 hingga 1/2 cangkir garam dan jus dua lemon. Anda juga membutuhkan stoples kaca steril yang cukup besar untuk menampung lemon dan pisau tajam. Anda bisa menyiapkan lemon dalam 10 menit atau kurang, tetapi semakin lama lemon dibiarkan menua, semakin kuat rasanya.
Jika Anda berada di Maroko, coba pilih lemon doqq atau boussera, yang dijual sebagai citron beldi . Di luar Maroko, Eureka atau lemon Meyer disukai untuk dilestarikan, tetapi varietas apa pun akan berhasil.
Siapkan Lemon
Metode persiapan sedikit berbeda tergantung pada varietas lemon. Jika Anda menggunakan lemon Maroko kecil doqq atau boussera, lepaskan batang, buat satu atau dua sayatan di dekat bagian atas lemon, tetapi jika tidak biarkan lemon utuh.
Jika Anda menggunakan jenis lemon lain, lepaskan batangnya dan potong ujungnya. Potong setiap lemon menjadi empat bagian, tetapi berhati-hatilah untuk tidak memotongnya — sekitar tiga perempat jalan sudah cukup. Dengan cara ini perempat harus tetap terpasang di pangkalan.
Kemas dalam Jar
Langkah selanjutnya adalah mengemas lemon dengan garam dan memasukkannya ke dalam stoples. Sekali lagi, metode ini bervariasi tergantung pada varietas lemon. Lemon doqq dan boussera Maroko yang telah dibiarkan utuh hanya perlu ditempatkan dalam botol dengan tambahan garam berlapis-lapis di antara masing-masing lemon. Jika Anda telah memecah sebagian lemon, bungkus celah dengan banyak garam halal, tutup lemon dan masukkan ke dalam stoples.
Pastikan lemon dikemas dengan rapat sehingga tidak bisa bergerak bebas. Kompres lemon saat Anda menambahkannya ke tabung untuk memerasnya dan melepaskan jusnya. Tambahkan jus lemon segar secukupnya untuk menutupi lemon dan taburan garam. Tutupi lemon dengan erat dan sisihkan di tempat yang sejuk dan gelap. Lemari atau dapur makanan baik-baik saja.
Proses Pelestarian
Setiap dua atau tiga hari, buka toples dan kompres lemon untuk melepaskan lebih banyak jus. Jika Anda punya ruang untuk menambahkan lemon lagi, lakukanlah. Idenya di sini adalah bahwa lemon yang padat tidak akan dapat naik ke permukaan. Lakukan ini untuk minggu pertama, atau sampai toples dikemas sepenuh mungkin dan lemon tetap terendam dalam jus.
Pada titik ini, Anda sekarang ingin membiarkan lemon tidak terganggu. Lemon akan diawetkan dan siap digunakan dalam waktu sekitar empat hingga lima minggu, setelah kulitnya sangat lunak. Anda dapat terus melestarikannya lebih lama jika Anda suka, hingga satu tahun atau lebih.
Menggunakan Lemon
Setelah dibuka, pindahkan toples ke lemari es, di mana lemon yang diawetkan akan tetap sehat selama beberapa bulan. Bilas lemon sebelum digunakan untuk menghilangkan garam berlebih dan film apa pun yang mungkin telah terbentuk dalam cairan.
Gunakan kulitnya, cincang halus, di salad. Dalam tagines, semur, dan saus, keluarkan biji dan gunakan quarters, dengan atau tanpa daging. Meninggalkan daging akan memberi rasa lemon yang lebih kuat. Ingatlah untuk menonton garam dalam resep yang menyerukan lemon yang diawetkan, karena lemon akan menambah rasa asin mereka yang unik ke dalam masakan.
