ma-no / Getty Images
-
Kumpulkan Bahan-Bahan Anda
Elizabeth LaBau
Tutorial ini akan menunjukkan kepada Anda bagaimana membuat cokelat cetakan pada umumnya, dan jantung truffle emas pada khususnya. Setelah Anda tahu cara membuat cokelat yang dicetak, Anda dapat menggunakan metode ini untuk mengisi cokelat yang dicetak dengan segala macam isian yang berbeda, seperti karamel, fondant lembut, atau marshmallow.
Mulailah Dengan Mengumpulkan Bahan-Bahan Anda. Anda akan perlu
- 1/2 cangkir krim kental 6 ons. (1 cangkir) cincang cokelat pahit1 / 2 sdt. vanilla2 lbs. chocolate candy coating atau tempered chocolate semi-manisBentuk cetakan permen berbentuk hatiKecil (kuas bersih)
-
Panaskan Krim
Elizabeth LaBau
Pertama, siapkan pengisian ganache. Tempatkan cokelat pahit cincang dalam mangkuk sedang, dan sisihkan. Tuang krim kental ke dalam panci kecil di atas api sedang, dan didihkan.
-
Tuang Krim Panas di Atas Cokelat
Elizabeth LaBau
Setelah krim hampir mendidih, tuangkan krim panas di atas cokelat cincang dan diamkan selama satu menit untuk melunakkan cokelat.
-
Kocok Krim dan Coklat Bersama
Elizabeth LaBau
Kocok krim dan cokelat dengan lembut sampai menjadi campuran yang halus dan homogen. Tambahkan ekstrak vanila dan aduk hingga rata. Tekan selembar bungkus melekat ke bagian atas ganache dan biarkan duduk pada suhu kamar hingga dingin. Ini siap digunakan ketika tidak lagi hangat sama sekali, tetapi masih cukup cair.
-
Isi Cetakan Dengan Coklat
Elizabeth LaBau
Sementara Anda menunggu ganache menjadi dingin, siapkan cetakannya. Jika Anda hanya memiliki satu cetakan, Anda harus mengulangi proses ini beberapa kali sampai semua permen Anda terbentuk. Jika Anda memiliki banyak cetakan, Anda dapat melakukan ini semua dalam satu batch. Lelehkan lapisan permen, atau ambil cokelat tempered, dan sendok beberapa ke dalam setiap rongga dalam cetakan, sehingga rongga sepenuhnya terisi.
-
Tuang Kelebihan Coklat Dari Cetakan
Elizabeth LaBau
Tunggu sekitar satu menit, lalu balikkan cetakannya secara terbalik di atas selembar kertas lilin atau kertas perkamen. Kelebihan cokelat akan menetes ke atas kertas. Aduk sedikit untuk mendorong cokelat menetes. Cokelat di atas kertas nantinya dapat dikikis dan dicairkan kembali untuk digunakan kembali.
-
Mengikis Cokelat Dari Atas Cetakan
Elizabeth LaBau
Ambil pisau koki, spatula offset, atau scraper bangku, dan letakkan di bagian atas cetakan, singkirkan cokelat berlebih dari atas. Ini akan membuat truffle jadi Anda lebih rapi.
Biarkan cetakan cokelat mengeras pada suhu kamar, atau jika ganache Anda siap digunakan segera, letakkan cetakan di lemari es untuk dengan cepat mengaturnya selama sekitar 10 menit.
-
Isi Cetakan Dengan Ganache
Elizabeth LaBau
Setelah diatur, sendok atau pipa ganache ke dalam cetakan Anda, mengisi setiap rongga 3/4 penuh. Ketuk cetakan di konter untuk melepaskan gelembung udara. Dinginkan cetakan untuk mengencangkan ganache, selama sekitar 30 hingga 45 menit. Itu harus cukup keras sehingga ketika Anda meletakkan cokelat hangat di atasnya, itu akan menahan bentuknya dan tidak meleleh ke dalam cokelat.
-
Tutupi Ganache Dengan Lebih Banyak Cokelat
Elizabeth LaBau
Setelah ganache dingin dan kencang, kembali melelehkan lapisan atau mengubah ulang cokelat dan sendok beberapa cokelat leleh di atas setiap rongga, menyebar ke tepi sehingga ganache benar-benar disegel.
-
Mengikis Cokelat Dari Atas Cetakan
Elizabeth LaBau
Kikis sisa berlebih dengan pisau atau scraper bangku Anda, sampai lapisan cokelat benar-benar rata dengan bagian atas cetakan.
-
Lepaskan Cokelat Dari Cetakan
Elizabeth LaBau
Biarkan cokelat benar-benar diatur pada suhu kamar atau di dalam lemari es, kemudian balikkan cetakannya dan tekan keluar cetakan dengan lembut. Jika perlu, ambil pisau pengupas yang tajam untuk memotong tepi bergerigi atau cokelat berlebih.
-
Cokelat Cetakan Anda Lengkap
Elizabeth LaBau
Pada titik ini, cokelat cetakan Anda sudah selesai. Simpan dalam wadah kedap udara dalam lemari es hingga seminggu, tetapi untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan. Jika Anda ingin melukisnya emas, lanjutkan ke langkah berikutnya.
-
Cat cokelat dengan debu kilau
Elizabeth LaBau
Ambil kuas kecil yang bersih yang hanya digunakan untuk makanan, dan celupkan ke dalam debu kilau emas. Oleskan debu di seluruh permukaan cokelat, hingga mengkilap dan dilapisi emas. Pastikan tidak ada kondensasi atau cairan lain di permukaan cokelat. Lanjutkan sampai semua truffle berwarna emas.
-
Cendawan Emas Anda Telah Selesai
Elizabeth LaBau
Cendawan emasmu sudah selesai! Mulai saat ini, berhati-hatilah saat Anda memegang truffle ini karena debu emas akan terhapus jika Anda menyentuhnya. Gunakan spatula atau pisau kecil untuk mengangkatnya jika Anda perlu memindahkannya, dan jangan menumpuknya satu sama lain atau lapisan emas akan menunjukkan tanda dan lecet. Cendawan tanah ini dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga satu minggu. Untuk rasa dan tekstur terbaik, bawa ke suhu kamar sebelum disajikan.
