Gambar Santai / Gambar Cultura / Getty
- Total: 111 menit
- Persiapan: 50 menit
- Masak: 61 menit
- Fermentasi semalam: 12 jam
- Yield: One Large Loaf (12 Porsi)
Roti ini penuh dengan biji dan kebaikan biji-bijian. Ini bisa memuaskan hasrat Anda akan roti Jerman yang padat dan kenyal. Itu menggunakan perendaman semalaman dan fermentasi untuk membuka rasa sebanyak mungkin dari tepung.
Bahan
- Adonan 1:
- 1 1/4 cangkir / 145 g. tepung (gandum utuh)
- 6 sdm / 50 g. tepung (dark rye)
- 2 sdt. biji rami (tanah)
- 3/8 sdt. garam
- 5/8 gelas air
- Adonan 2:
- 1 5/8 cangkir / 193 g. tepung (gandum utuh)
- 1/4 sdt. ragi (instan)
- 1/2 gelas air
- Adonan finishing:
- 6 sdm / 46 g. tepung (gandum utuh)
- 5 sdm. biji wijen
- 5 sdm. biji bunga matahari (dipanggang)
- 5 sdm. pepitas (biji labu, panggang)
- 1/2 sdt. garam
- 2 sdt. ragi (instan)
- 1 sendok teh. madu
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mulai roti malam sebelum Anda ingin memanggangnya. Bawa semua bahan ke suhu kamar. Dalam mangkuk pertama, campurkan 5 bahan pertama (Adonan 1) sampai bola lunak terbentuk.
Untuk mangkuk kedua, campur bahan kering bersama-sama dengan tepung sampai bola adonan bisa terbentuk. Uleni selama 2 menit, biarkan istirahat dan uleni lagi dengan tangan basah. "Spon" ini akan naik sedikit sebelum pagi. Adonan ini harus lengket.
Bungkus adonan 1 dalam bungkus plastik dan biarkan di atas meja semalaman. Tempatkan 2 adonan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan bungkus plastik agar tidak mengering, dan dinginkan semalaman.
Untuk Membuat Adonan Finishing
Di pagi hari, keluarkan adonan 2 dari kulkas setidaknya satu jam sebelum Anda menggunakannya. Potong atau cubit kedua adonan menjadi beberapa bagian dan letakkan bersama dalam mangkuk.
Taburi dengan 6 sendok makan tepung tambahan. Tambahkan wijen, bunga matahari, dan biji labu, bersama dengan garam, ragi (Anda dapat melunakkan dalam 1 sendok makan air jika bukan ragi "instan") dan madu dan uleni bersama selama sekitar 5 menit.
Anda harus memiliki adonan yang homogen pada akhir pencampuran ini (ini dapat dilakukan dengan mixer berdiri dan kait adonan). Jika terlalu lengket (tidak lepas dari tangan atau sendok), Anda dapat menambahkan sedikit tepung, tetapi karena tepung gandum menyerap banyak air, cobalah untuk menambahkan sesedikit mungkin.
Nyalakan papan tepung ringan dan uleni selama 3 menit. Diamkan 5 menit. Adonan harus keras tetapi sedikit lengket (sedikit menempel di tangan).
Setelah 5 menit, uleni lagi selama 1 menit, bentuk menjadi bola, tempatkan dalam wadah bersih dan tutup dengan handuk untuk membiarkannya naik.
Biarkan naik pada suhu kamar 1 hingga 2 jam, atau sampai naik dengan baik (hampir dua kali lipat). Saya menjaga rumah saya pada 58 F di musim dingin, jadi kenaikan saya memakan waktu sekitar 4 jam.
Untuk roti perapian yang berdiri bebas, bentuk menjadi bulat atau oval (jangan diremas lagi atau Anda akan menghilangkan udara), gambarkan permukaan adonan dari atas ke bawah dan jepit adonan yang ditutup di bagian bawah. Tempatkan di atas loyang kue yang diminyaki. Hiasi bagian atas jika diinginkan (basahi dengan air untuk menempelkan biji poppy, biji wijen atau gandum yang sudah dipecah-pecah) dan biarkan mengembang sampai roti tidak cukup besar. Ini akan memakan waktu 60 menit hingga 2 jam.
Kira-kira 20 menit sebelum Anda memanggang, mulailah memanaskan oven Anda menjadi 500 F. Untuk roti yang berdiri sendiri, letakkan panci aluminium tua di rak bawah dan rak kue Anda di tingkat berikutnya.
Potong permukaan roti dengan pisau cukur yang tajam atau pisau yang sangat tajam hingga sekitar 1/4 inci dalamnya.
Untuk memanggang, letakkan loyang di dalam oven, tarik rak bawah dengan panci lama dan tuangkan sekitar 2 gelas air ke dalamnya. Tutup dengan cepat. Jika Anda memiliki botol semprot dengan air, buka oven setelah 3 dan 6 menit dan berikan 10 semprotan cepat ke dinding oven. Turunkan oven ke 450 F setelah 10 menit dan panggang selama 30 hingga 40 menit lagi, atau sampai suhu internal roti mencapai 200 F.
Biarkan roti hingga dingin sepenuhnya sebelum mengiris atau bagian dalamnya akan tetap basah.
Tag Resep:
- roti jerman
- roti biji
- sarapan
- Jerman
