Werner Blessing / Getty Images
-
Bahan / Perlengkapan Kombucha, Plus Cara Mendapatkan SCOBY
Leser, Gambar Nicolas / Getty
Langkah pertama untuk membuat kombucha (alias "teh cuka" atau "teh jamur") adalah mengumpulkan semua yang Anda butuhkan. Untuk batch pertama kombucha Anda, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- Kombucha culture, atau SCOBY * 2 liter air yang disaring3 hingga 4 sendok teh teh lepas, atau 3 hingga 4 kantong teh ** 10 sendok makan gula (seperti gula putih, gula mentah, gula kelapa / gula kelapa atau madu) 2 sendok makan apel cuka sari
Anda juga membutuhkan peralatan berikut:
- Sanitizer, seperti cuka sari apel (Lihat Langkah Dua) Panci berukuran satu liter atau lebih besarSebuah gelas ukurSaringan saringan besarSebuah stoples atau mangkuk tiga literSendok bergagang panjang (lebih disukai kayu atau plastik, bukan logam) Bandana, handuk teh, lap piring bersih atau beberapa handuk kertasSikat karet yang kuat cukup besar untuk pas di sekitar bibir toples atau mangkukSebuah kain katun tipis (atau bandana atau lap lap bersih lainnya dengan tenunan yang cukup ketat) (Tergantung pada ukuran) sekitar lima yang digunakan botol kaca atau toples dengan tutup berlapis plastik atau gabus kayu
* SCOBY adalah koloni simbiosis bakteri dan ragi, dan itulah yang memfermentasi teh manis Anda menjadi kombucha. Ini juga dikenal sebagai "ibu" kombucha atau tikar zoogleal, dan terlihat agak seperti jamur (karena itu julukan kombucha, "teh jamur").
Anda bisa mendapatkan SCOBY salah satu dari beberapa cara. Jika Anda mengenal seseorang yang membuat kombucha, mereka kemungkinan akan senang memberi Anda "bayi" kombucha, yang merupakan bagian dari "ibu" kombucha mereka yang dapat tumbuh menjadi "ibu" yang baru. Anda juga dapat membeli SCOBY di Amazon, atau di beberapa toko makanan kesehatan, dan banyak restoran dan kafe yang menjual kombucha akan memberi Anda bayi kombucha secara gratis. Jika Anda terus membuat batch kombucha dan Anda berhati-hati untuk menjaga stasiun kerja Anda dan bahan-bahan pembuatan bir bersih (untuk mencegah kontaminasi bakteri), Anda dapat menggunakan kembali budaya kombucha Anda saat tumbuh, jadi ini merupakan akuisisi satu kali.
** Teh hitam paling umum digunakan, tetapi Anda juga dapat menggunakan teh putih, teh hijau, teh oolong, teh pu-erh atau bahkan tisan untuk membuat kombucha. Pastikan untuk menggunakan lebih banyak volume untuk teh putih atau tisan. -
Sanitasi Peralatan Kombucha
Cuka sari apel adalah alternatif yang baik untuk larutan pemutih dan pembersih lainnya untuk membersihkan botol kombucha Anda. Lindsey Goodwin
Saat Anda membuat kombucha, penting bagi Anda untuk membersihkan peralatan pembuatan bir dan fermentasi Anda. Jika Anda tidak membersihkan peralatan Anda, Anda dapat memasukkan bakteri berbahaya ke dalam campuran dan akhirnya membuat diri Anda dan / atau orang lain sakit. *
Ada beberapa cara untuk membersihkan peralatan Anda.
Untuk kain (seperti handuk teh / lap piring dan kain katun tipis opsional), mesin cuci biasa dengan air panas sudah cukup, tetapi Anda juga bisa menggunakan pemutih jika Anda mau.
Untuk wadah fermentasi gelas Anda, botol atau toples penyimpanan, dan sendok, Anda dapat membersihkannya dengan cuka sari apel murni, larutan pemutih (terbuat dari satu galon air dan satu sendok makan pemutih) atau pembersih komersial (seperti pembersih kuaterner atau barware / penyeduh bir).
Jika Anda menggunakan cuka sari apel untuk membersihkan peralatan Anda, pastikan untuk memaparkan semua permukaan pembuatan bir / fermentasi ke pembersih dan kemudian biarkan kering di udara sebelum Anda menggunakannya.
Jika Anda menggunakan larutan pemutih untuk membersihkan peralatan Anda, rendam setiap item dalam larutan pemutih selama dua menit, lalu bilas dan keringkan udara.
Jika Anda menggunakan pembersih komersial, ikuti instruksi sanitasi yang disediakan.
* Tunggu untuk membersihkan botol penyimpanan Anda sampai setelah kombucha difermentasi. Pastikan untuk tidak melupakan! Juga, pastikan untuk mencuci tangan dengan baik sebelum Anda mengerjakan kombucha Anda, dan bersihkan tangan Anda dengan cuka sari apel setiap kali Anda berencana menangani SCOBY. -
Cara Membuat Teh Manis untuk Kombucha
Tambahkan teh atau teh celup longgar ke air mendidih atau mendidih untuk membuat kombucha. Lindsey Goodwin
Untuk membuat kombucha, Anda perlu teh manis. Jika 10 sendok makan terdengar seperti banyak gula bagi Anda (seperti seharusnya!) Jangan khawatir - sebagian besar gula diubah menjadi asam asetat (cuka) dan asam glukuronat selama fermentasi.
Inilah cara menyeduh teh manis untuk kombucha:
- Untuk teh hitam, tisan ("teh herbal") atau teh pu-erh, didihkan satu liter air. Untuk teh hijau, teh putih atau teh oolong, didihkan satu liter air atau didihkan, tergantung selera Anda. (Suhu yang lebih tinggi akan menghasilkan rasa yang lebih kuat.) Matikan kompor dan aduk daun teh. Biarkan selama 15 hingga 20 menit. Saring teh ke dalam toples atau mangkuk tiga liter yang sudah disanitasi. Aduk gula sampai larut sepenuhnya. Tambahkan dua liter air dingin.
Selamat! Sekarang Anda memiliki teh kental yang cukup manis untuk ditumbuhkan SCOBY dan cukup kuat untuk mempertahankan beberapa rasa aslinya setelah difermentasi.
-
Cara Menambahkan Ibu Kombucha ke Teh
Jika diinginkan, Anda dapat mengganti cuka sari apel dengan sedikit kurang dari secangkir kombucha yang sudah difermentasi. Lindsey Goodwin Sekarang setelah Anda memiliki ibu kombucha dan teh manis Anda, Anda hampir siap untuk mulai memfermentasi. Pertama, pastikan teh Anda dingin. Jika tidak dingin, tunggu sampai tiba. Kemudian, aduk dua sendok makan cuka sari apel atau hanya di bawah secangkir kombucha yang sudah dibuat untuk pembuatan bir. Teh Anda sekarang siap untuk ibu kombucha. Untuk menambahkan ibu ke dalam teh, pertama-tama cuci tangan dengan sabun dan air panas, dan bilas lagi dengan cuka sari apel. Kemudian, angkat kombucha dengan lembut dari wadahnya dan letakkan di dalam teh dengan sisi gelap menghadap ke bawah. (Jika tidak ada sisi yang lebih gelap, jangan khawatir - cukup tempatkan SCOBY dalam teh.)
-
Cara Melakukan Fermentasi Kombucha
Berhati-hatilah memilih botol yang cukup besar untuk menampung teh dan ibumu. Tutupi dengan beberapa lapis handuk kertas atau kain terlipat (seperti bandana bersih atau kain lap). Lindsey Goodwin
Setelah menambahkan SCOBY ke teh manis, Anda siap untuk mulai memfermentasi teh Anda menjadi kombucha.
Pertama, tutup toples atau mangkuk dengan kain bersih atau beberapa lapis tisu.
Selanjutnya, kencangkan kain dengan karet gelang yang kuat.
Kemudian, tempatkan toples atau mangkuk di tempat yang hangat (sekitar 74 derajat Fahrenheit sangat ideal). Itu harus keluar dari sinar matahari langsung, lebih disukai di tempat gelap.
Biarkan campuran kombucha Anda difermentasi selama lima hingga 14 hari, pantau saat fermentasi. (Langkah selanjutnya menjelaskan cara memantau fermentasi kombucha.)
-
Cara Memantau Fermentasi Kombucha
Saat memeriksa proses fermentasi kombucha Anda, cicipi minumannya, cicipi rasa dan semangat kombucha Anda. Lindsey Goodwin
Selama beberapa hari pertama fermentasi, Anda mungkin melihat buih terbentuk di atas kombucha Anda. Jangan khawatir - ini hanya selaput kombucha baru Anda yang terbentuk karena memakan gula dalam teh manis, dan sebenarnya cukup keren untuk melihatnya tumbuh saat kombucha Anda berfermentasi.
Sekitar lima hari setelah Anda mulai memfermentasi kombucha Anda, buih akan mulai terlihat lebih seperti sisa dari kombucha SCOBY. Ini adalah saat yang tepat untuk mulai menguji rasa kombucha Anda. Untuk uji rasa, cukup gunakan sendok plastik atau kayu yang bersih untuk menghilangkan sejumlah kecil kombucha dan kemudian cicipi kombucha. Jika Anda lebih suka kombucha Anda terasa manis dan sedikit berkilau, maka sekitar lima hari mungkin merupakan waktu yang tepat untuk menghentikan fermentasi dan melanjutkan ke langkah berikutnya. Kalau tidak, teruslah mencicipi setiap beberapa hari sampai mencapai tingkat kegetiran dan buih yang diinginkan.
Sekitar satu minggu setelah fermentasi, kombucha akan mulai menjadi lebih dingin, dan mungkin terasa sedikit seperti sari apel segar yang manis.
Lebih dekat ke sepuluh atau dua belas hari setelah dimulainya fermentasi, kombucha harus sangat bersoda dan asam.
Ketika kombucha terasa seperti yang Anda inginkan, lanjutkan ke langkah berikutnya: membotolkan kombucha Anda.
Jika Anda membeli kit pembuat kombucha, kit Anda mungkin memiliki strip pH. Anda juga dapat memeriksa tingkat fermentasi kombucha Anda dengan ini. Level pH ideal untuk kombucha Anda adalah sekitar 2, 7 hingga 3, 2 pH. -
Cara Membotol Kombucha
Anda dapat menggunakan kain katun tipis atau kain piring bersih untuk menyaring partikel dari kombucha yang difermentasi. Lindsey Goodwin
Setelah selesai memfermentasi kombucha Anda, Anda siap untuk meminumnya.
Pertama, pastikan botol atau botol Anda sudah bersih dengan baik.
Selanjutnya, tuangkan cuka sari apel ke piring yang bersih dan (dengan tangan bersih) lepaskan ibu kombucha dari tabung dan letakkan di atas piring.
Kemudian, saring kombucha melalui selembar kain tipis yang bersih (atau bandana atau kain lap bersih). Anda bisa menyaringnya menjadi satu kendi besar yang bersih dan kemudian menggunakan corong untuk menuangkannya ke dalam botol, atau Anda bisa menuangkannya langsung melalui kain dan ke dalam setiap botol. Jika mau, Anda dapat menggunakan corong untuk mengarahkan kombucha ke dalam botol, atau Anda dapat menggunakan karet gelang untuk menahan kain di tempat di atas bibir jig atau botol Anda.
Simpan sedikit di bawah secangkir kombucha untuk batch Anda berikutnya. (Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti dua sendok makan cuka sari apel, dan itu baik untuk menjaga kombucha sehat selama beberapa hari jika Anda tidak segera memulai batch berikutnya.)
Tutup botol dengan tutup atau gabus berlapis plastik. (Logam dapat merusak kultur kombucha, mencegah fermentasi sekunder dalam botol.)
Beri label dan dinginkan botolnya. (Mereka mungkin terus berfermentasi dalam botol, dan kadang-kadang mereka membentuk ibu kombucha mereka sendiri, yang dapat Anda hapus sebelum minum. Sang ibu tidak berbahaya untuk diminum, tetapi sangat berlendir.) Jika Anda menunggu sebulan atau lebih sebelum minum kombucha, gula akan berfermentasi lebih banyak, rasanya akan meningkat dan efervesensi akan meningkat.
-
Cara Menggunakan Kembali SCOBY
Pastikan untuk membersihkan tangan Anda dengan cuka sari apel sebelum Anda menangani ibu. Lindsey Goodwin
Setelah selesai dengan kombucha batch pertama Anda, Anda dapat menggunakan kembali SCOBY (atau ibu kombucha) untuk membuat batch baru. Cukup lepaskan lapisan paling gelap dari kombucha dan buang, lalu masukkan sisa kombucha kembali ke dalam wadah fermentasi atau mangkuk dengan kombucha yang Anda pesan. Anda dapat menggunakan bagian ibu ini untuk membuat batch baru kombucha segera atau dalam beberapa hari ke depan.
Pastikan untuk menyimpan ibu kombucha di kombucha ketika Anda tidak secara aktif memfermentasi sekumpulan kombucha (lebih disukai hanya untuk satu atau dua hari).
Saat ibu Anda tumbuh seiring waktu, Anda dapat mulai memisahkan ("bayi") untuk tumbuh menjadi ibu baru. Anda dapat menggunakannya untuk memfermentasi banyak kombucha sekaligus, atau Anda dapat memberikannya kepada orang lain sehingga mereka dapat memfermentasi kombucha mereka sendiri.
Sudah siap membuat batch baru? Pastikan peralatan Anda sudah disanitasi, kemudian lanjutkan ke langkah ketiga: menyeduh teh untuk kombucha.
