BackyardProduksi / Getty Images
Memanggang roti sendiri adalah hobi kuliner yang dapat memberikan hasil lezat dan sehat. Namun, tidak semua dapur memiliki lingkungan pemanggangan terbaik untuk menghasilkan roti kering yang keras. Orang-orang yang tinggal di daerah dataran tinggi sudah tahu bahwa mereka harus melakukan perubahan tertentu dalam pengukuran dan suhu saat mereka memanggang di dalam oven. Tetapi bagaimana orang bisa memastikan bahwa resep mesin roti mereka juga berubah dengan baik di tempat yang tinggi?
Karena sebagian besar resep dibuat untuk daerah yang berada di permukaan laut, maka harus diubah untuk daerah yang lima ribu kaki di atas permukaan laut. Tekanan udara lebih rendah dan atmosfer lebih kering, yang berarti bahwa banyak faktor berbeda, dari suhu di mana air mendidih, memasak hingga waktu memanggang makanan tertentu, dan suhu di mana makanan tertentu harus dimasak.
Memanggang roti tidak berbeda dengan memanggang oven dengan cara ini. Jika Anda gagal menghasilkan roti yang keras dan bangkit dengan baik, ada banyak variabel yang bisa Anda mainkan. Dimungkinkan untuk menghasilkan sepotong roti yang tepat di tempat yang tinggi selama Anda mau mengubah resep. Untuk mengetahui perubahan apa yang mungkin dapat Anda lakukan untuk meningkatkan kesuksesan Anda dengan memanggang mesin roti ketinggian tinggi, kami beralih ke tiga sumber: Zojirushi, University of Wyoming dan penulis Beth Hensperger.
Saran Ahli untuk Memanggang Roti Ketinggian Tinggi
Seorang juru bicara Zojirushi (Pembuat Zojirushi Home Bakery Supreme) menyarankan mencoba perubahan berikut secara individu atau bersama-sama hingga Anda mencapai kesuksesan:
- Kurangi ragi dengan 1/4 hingga 1/2 sendok tehKurangi cairan sebanyak 1 hingga 2 sendok makanKurangi gula, madu, atau pemanis lainnya sebesar 1/2 sendok teh
Menurut Departemen Perekonomian Rumah di Universitas Wyoming, tips tambahan yang dapat Anda coba meliputi:
- Menempel pada roti berukuran lebih kecil, karena waktu pemeriksaan untuk roti yang lebih besar cenderung overproof pada roti di iklim dataran tinggi. Untuk roti yang jatuh, selain mengurangi ragi dan / atau gula seperti yang disarankan Zojirushi, coba tambah garam dengan 1 / 8 sendok teh per 3 cangkir tepung.
Kami juga memeriksa untuk melihat apa yang dikatakan penulis Beth Hensperger dalam bukunya yang sangat bagus, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Dia menulis bahwa bagian dari masalah dengan ketinggian tinggi adalah bahwa tepung mengering dan akan menyerap lebih banyak cairan, itulah sebabnya menambahkan satu atau dua sendok makan cairan jika diperlukan akan membantu menyelamatkan resep. Kiatnya juga meliputi:
- Jika mungkin, program mesin roti Anda untuk memasukkan periode kenaikan ketiga atau keempat. Tambahkan sedikit lebih banyak garam untuk mengontrol pertumbuhan ragi, dan gluten untuk memperkuat adonan. Jika Anda memanggang roti mesin roti Anda dalam oven konvensional, naikkan suhu sebesar 25 F.
Gabungkan beberapa perubahan ini sekaligus, hingga Anda menemukan kombinasi yang berfungsi (dan pastikan untuk mencatat agar Anda dapat mengingat untuk waktu berikutnya). Bereksperimen dengan tips ini akan membuat Anda membuat roti yang sempurna dalam waktu singkat.
