The Spruce / Ulyana Verbytska
- Total: 65 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 5 menit
- Hasil: 4 hingga 5 lusin
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 184 | Kalori |
| 12g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 16g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 5 lusin | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 184 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 12g | 15% |
| Lemak jenuh 6g | 30% |
| Kolesterol 88mg | 29% |
| Sodium 296mg | 13% |
| Total Karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 16g | |
| Kalsium 221mg | 17% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Cappelletti adalah jenis pasta segar yang diisi yang berasal dari wilayah Italia utara Emilia-Romagna, khususnya di sekitar kota Modena dan Bologna. Mereka setidaknya berasal dari Abad Pertengahan, ketika mereka adalah makanan mewah untuk meja bangsawan. Nama cappelletti berarti "topi kecil, " yang menyerupai bentuk bulat mereka.
Cappelletti dapat dibuat dari lingkaran atau kotak adonan, yang sedikit berubah bentuk, tetapi proses pelipatannya sama. Mereka biasanya disajikan dalam kaldu daging, tetapi juga dapat disajikan dalam saus daging, dalam krim berat yang dipanaskan dengan lembut, dengan saus kenari sederhana, atau dilemparkan ke dalam mentega kecoklatan dengan bijak segar.
Bahan
- Untuk Mengisi:
- 1 sendok makan mentega (tawar)
- 1/2 dada ayam (atau 4 ons daging babi tanpa lemak)
- 1 cangkir keju ricotta segar
- 1/2 cangkir keju Parmigiano-Reggiano (parut segar)
- 1 butir telur
- 1 kuning telur
- 1 sejumput pala parut
- Opsional : 1 sejumput kulit lemon
- 1 sejumput garam laut halus
- 1 sejumput lada hitam yang baru ditumbuk
- Untuk pasta:
- 2 1/4 cangkir tepung serbaguna
- 3 telur
- Sedikit garam laut
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan Cappelletti ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Lakukan Pengisian
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dalam panci kecil, cairkan mentega dan tumis ayam.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Biarkan dingin lalu potong kecil-kecil.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dengan menggunakan food processor atau blender, kombinasikan ayam tumis, keju ricotta, Parmigiano-Reggiano, telur utuh, kuning telur, pala, kulit lemon (jika menggunakan), dan garam dan lada untuk membentuk pasta yang halus. (Jika ricotta sangat lunak, tinggalkan putih telur dan gunakan hanya 2 kuning saja. Jika, di sisi lain, campurannya terlalu kaku, tambahkan kuning telur tambahan.)
The Spruce / Ulyana Verbytska
Cicipi campuran dan sesuaikan bumbu, sesuai kebutuhan.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Buat Pasta
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Buat gundukan dengan tepung di permukaan pekerjaan Anda dan bentuk sebuah sumur di tengah.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Pecahkan telur ke tengah sumur, tambahkan garam. Kerjakan telur dan tepung bersama-sama dengan tangan Anda sampai Anda memiliki adonan halus, tambahkan hanya beberapa tetes air, jika perlu, dan tidak lebih.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Uleni adonan selama 10 hingga 15 menit, hingga halus, keras, dan cukup elastis. Jangan berhemat pada adonan atau adonan akan robek saat Anda menggulungnya.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Pisahkan adonan menjadi 2 bagian.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Tepung permukaan kerja Anda (countertops marmer sangat ideal untuk ini, meskipun kayu atau Formica juga berfungsi) dan mulailah menggulung adonan, menggulungnya dari tengah, membaliknya sesekali, dan membakarnya seperlunya agar tidak lengket.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Teruslah membalik dan menggulungnya sampai Anda memiliki lembaran yang hampir transparan — setipis sepeser pun, atau lebih tipis jika Anda bisa mengelolanya, karena ketebalan pasta akan hampir berlipat ganda saat memasak.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Bentuk Cappelletti
Setelah Anda mengeluarkan selembar pasta tipis pada permukaan tepung, gunakan pemotong kue bulat (Anda juga bisa menggunakan stempel raviolo bulat atau persegi atau pemotong pasta bergalur tepi) untuk memotong lingkaran adonan berdiameter 2 inci.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Tempatkan 1 sendok teh isian di tengah setiap lingkaran.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Dengan menggunakan ujung jari Anda atau kuas pastry, basahi ujung-ujung lingkaran dengan sedikit air sehingga mereka akan menutup.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Lipat lingkaran menjadi dua di atas isian untuk membentuk setengah bulan, tekan ke bawah dengan jari Anda untuk menutup ujungnya.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Kemudian tarik kedua sudut ke arah satu sama lain, tumpang tindih satu sama lain, dan tekan ujungnya untuk membantu mereka saling menempel.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Terus lakukan ini sampai semua cappelletti dibuat.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Kemudian rebus dalam kaldu atau air, tergantung bagaimana Anda ingin menyajikan cappelletti, dan sajikan.
The Spruce / Ulyana Verbytska
Jika Melayani dalam Kaldu
Rebus cappelletti dengan lembut dalam kaldu sampai matang, 3 hingga 5 menit (pasta harus al dente ). Untuk setiap sajian, masukkan 10 hingga 15 cappelletti dalam semangkuk kaldu yang penuh.
Jika Melayani sebagai Hidangan Pasta
Rebus cappelletti dengan lembut dalam air 3 hingga 5 menit, sampai pasta al dente. Sajikan dalam saus daging atau aduk dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan merica.
Cappelleti vs Tortellini
Cappelleti mirip dengan, dan sering bingung dengan, tortellini, pasta isi Italia Utara lainnya. Keduanya umumnya dibuat dengan isian daging dan keju (meskipun kadang-kadang hanya keju) dan biasanya disajikan dalam kaldu ayam, sering pada Hari Tahun Baru atau sebagai bagian dari pesta Natal besar atau perayaan khusus lainnya. Hari-hari ini, mereka adalah hidangan khas Natal di seluruh Italia Tengah.
Perbedaan antara dua pasta terletak pada ukurannya ( tortellini cenderung lebih kecil, sekitar ukuran marmer, sedangkan cappelletti biasanya agak lebih besar) dan pada lipatannya. Cappelletto menyerupai topi yang penuh gaya dan memuncak dengan pinggiran bundar yang terbalik (terkadang bergigi), sementara tortellino lebih mirip pangsit pangsit Cina berbentuk bunga. Cappelletti juga sangat mirip bentuknya dengan pangsit Rusia yang disebut pelmeni , meskipun itu lebih besar dan memiliki isi yang berbeda.
Tag Resep:
- Semacam spageti
- makan malam
- Italia
- hari Natal
