Cara memasak atau memanggang ikan utuh

Bersihkan Grill

arinahabich / Getty Images

Residu dan lemak yang lama dapat membuat ikan Anda lebih sulit panggang karena bisa menempel di permukaan dan pecah. Gunakan handuk kertas yang direndam dalam minyak canola dan bersihkan permukaannya dengan hati-hati, sementara panggangan mulai memanas. Gunakan alat lain seperti sikat bersih untuk menghilangkan kotoran yang membandel dan berikan panggangan terakhir dengan handuk kertas berminyak. Tutup dan biarkan memanas saat Anda menyiapkan ikan.

Potong Ikan

jonas unruh / Getty Images

Mulailah dengan ikan skala dan gutted yang memiliki insang dipotong. Pertama, Anda perlu memotong ikan di kedua sisi setiap tiga inci atau lebih. Ini membantu seluruh ikan memasak secara merata. Dengan melewatkan langkah ini, bagian paling tebal dari daging akan tetap mentah ketika ujung ekornya mungkin sudah terlalu matang.

Bass bergaris, seperti yang ditampilkan dalam langkah demi langkah kami, sangat bagus untuk memanggang, seperti juga bluefish, drum merah, walley besar, trout, salmon yang terkurung daratan, salmon Sockeye, black seabass, porgies, seabass putih, rockfish Pasifik, lemah, snapper, dan kerapu.

Minyak ikan

Philip Wilkins / Getty Images

Memanggang ikan bisa sulit karena cenderung menempel pada panggangan. Untuk meminimalkan ini, pertama-tama pastikan panggangan Anda sangat bersih, sangat panas, dan diminyaki dengan sangat baik: tepat sebelum meletakkan ikan, bersihkan panggangan untuk yang terakhir kalinya dengan merendam handuk kertas dalam minyak canola, dan dengan hati-hati menyeka masakan. permukaan.

Adapun ikan itu sendiri, harus mendapatkan lapisan minyak zaitun atau wijen. Ini membantu mencegahnya menempel pada panggangan dan membantu bumbu menempel pada ikan. Ingatlah untuk menjaga satu tangan tetap bersih setiap saat, karena yang lain mungkin berminyak karena memegang ikan. Tangan yang bersih diperlukan untuk menangani peralatan dan piring.

Garam Ikan dengan Baik

Gambar Mint / Gambar Getty

Garam ikan Anda secara bebas dengan garam Kosher, termasuk kepala, ekor, dan bagian dalam rongga tubuh. Sangat penting untuk menghindari menambahkan lebih banyak bumbu, bahkan lada hitam, karena akan terbakar di atas panggangan dan terasa pahit saat Anda memakan ikan. Simpan bumbu tambahan dan bumbu untuk saat ikan keluar dari panas.

Saus herba cepat, gremolata, atau aioli cocok untuk ikan bakar.

Panggang Ikan Utuh

wundervisuals / Getty Images

Letakkan ikan di atas panggangan dengan ekor menghadap paling jauh dari panas utama. Jangan memanggang ikan besar di atas api yang sangat tinggi karena akan membakar sampai garing di luar sebelum matang. Tenang, panas sedang adalah yang Anda inginkan.

Masak selama 10 menit per sisi dengan ikan 20 inci. Aturan umumnya adalah ketebalan sepuluh menit per inci. Balikkan ikan Anda sekali saja; hati-hati mengangkat ikan dengan dua spatula (atau satu panjang), dan dengan lembut balikkan. Jika Anda telah melakukan semuanya dengan benar, Anda akan mendapatkan sedikit atau tidak ada kulit yang menempel pada panggangan.

Istirahatkan Ikan

Gambar Philippe Desnerck / Getty

Anda tahu ikan dilakukan dengan melihat ke dalam di tulang belakang yang terbuka di salah satu garis miring dan melihat bahwa itu matang. Angkat dari panggangan dan letakkan di atas piring untuk beristirahat selama 5 menit.

Sajikan Ikan Utuh

Lisa Romerein / Getty Images

Untuk melayani, geser spatula di bawah bagian yang telah dicetak dan cukup angkat dan letakkan di atas piring. Untuk bagian yang paling dekat dengan kepala, pindahkan spatula ke bagian atas ikan di atas tulang rusuk, yang mulai di bawah tulang belakang, kemudian di sekitar bagian atas dan ke bawah ke arah tulang rusuk dalam gerakan setengah lingkaran. Ini memastikan potongan tanpa tulang.

Ekor, jika tidak dibakar hitam, renyah dan rasanya pedas; Pipinya berlemak dan lezat. Anda juga bisa memilih daging di antara tulang rusuk, dan juga di perut.