Getty Images / Brett Stevens
Donabe berarti pot tanah liat dalam bahasa Jepang. Donabe adalah salah satu kapal memasak tertua di Jepang. Ini sering digunakan untuk memasak berbagai nabe (hidangan hot pot). Berasal dari provinsi Iga Jepang, pot tembikar terbuat dari tanah liat dengan sifat-sifat yang ideal untuk beroperasi pada suhu tinggi, termasuk dalam kiln dan selama memasak dengan api besar. Mereka aman panas di atas api terbuka atau dalam oven. Jenis tanah liat dari Iga ini sangat berpori, yang berarti membuat panas secara perlahan (dan, mirip dengan slow-cooker, mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk memanaskan awalnya), tetapi ini menjaga panas secara efektif setelah berada pada suhu puncak.
Donabe biasanya dilapisi kaca di bagian dalam dan keropos di bagian luar. Setiap rumah tangga Jepang memiliki setidaknya satu donabe di dapurnya, dan itu merupakan bagian penting dari makanan kelompok, karena pembakar portabel mengubahnya menjadi panci panas instan.
Menggunakan donabe menghasilkan makanan satu panci. Untuk orang-orang Jepang yang sibuk, ini adalah cara mudah untuk memasak makanan bergizi lengkap dengan cepat. Jika Anda seorang diri, Anda menggunakan stok apa pun yang Anda inginkan, kemudian cari di lemari es dan temukan kubis, jamur enoki, tahu, atau potongan ayam, lalu lemparkan bersama-sama dan sajikan langsung dari donabe di meja.
Ilustrasi: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Cara Merawat Donabe Anda
Untuk menjaga donabe dalam kondisi yang baik untuk waktu yang lama, silakan ikuti instruksi perawatan yang datang bersama donabe Anda. Jika tidak ada instruksi yang menyertainya, berikut adalah beberapa tips dasar untuk diikuti.
- Sebelum menggunakan donabe yang baru dibeli, isi panci dengan air sekitar tiga perempat penuh dan tambahkan sekitar satu cangkir nasi sisa atau sekitar 1/4 cangkir beras. Kemudian, bubur nasi mendidih dengan api kecil selama sekitar 30 hingga 60 menit. Hentikan panasnya dan biarkan dingin. Buang nasi dan bilas donabe. Keringkan dengan kain bersih dan keringkan dengan baik sebelum disimpan. Kapan pun Anda menggunakan donabe, pastikan permukaan dasarnya kering. Penting untuk tidak memanaskan dulu. Yang terbaik untuk memulai dengan panas rendah. Setelah mendidih, kecilkan api sampai sedang atau rendah untuk menjaga suhu memasak. Setelah menggunakan donabe, biarkan dingin sebelum dicuci. Tolong jangan direndam dalam air saat panas. Saat sudah dingin, cuci lembut dengan air. Bersihkan donabe kering dengan kain bersih dan kering.
Kiat:
- Ingat, donabe tidak aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring. Anda harus mencuci tangan. Jangan merendam donabe dalam waktu lama dengan sabun, gosok terlalu keras, atau gunakan spons kasar. Perlakuan semacam itu dapat merusak tanah liat. Setelah mencuci, balikkan agar tidak mengering semalaman karena tanah liat itu keropos dan menyerap banyak uap air, jadi Anda ingin mengeringkannya sepenuhnya. Jangan memanaskannya saat kosong. Selalu pastikan Anda memiliki gerimis ringan di dalamnya, apakah itu sentuhan minyak untuk menumis, bahan sup, atau kaldu. Keretakan garis rambut pada donabe adalah normal. Ketika Anda melihat retakan, saatnya untuk membumbui kembali pot. Beras akan bekerja dengan baik karena pati akan mengisi pori-pori. Jika donabe bocor air, saatnya untuk yang baru.
