Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Salah satu hal yang sayangnya kurang dalam resep roti rumah adalah kerak yang bagus. Di AS, kecenderungannya adalah roti yang dipanggang dalam panci roti dengan susu atau telur yang membuat kulitnya lunak. Namun ketika kami keluar, kami menyukai Prancis yang keras dan penghuni pertama dari toko roti.
Roti menggunakan oven uap injeksi atau oven kayu untuk menciptakan suasana lembab. Kerak tetap lunak untuk bagian pertama memanggang, pegas oven jauh lebih baik dan kerak yang bagus terbentuk di paruh kedua memanggang.
Untuk membuat roti ini di rumah, dua hal diperlukan. Pertama, memanggang batu akan membantu Anda mendapatkan roti yang sudah matang, berbentuk bebas, dan keras. Jika Anda seorang pemula, Anda mungkin menghindar dari pengeluaran, tetapi jika Anda membuat banyak roti buatan sendiri, Anda harus mempertimbangkan untuk membeli satu (biaya: sekitar $ 50, 00 USD).
Kedua, Anda perlu uap dalam oven Anda. Berikut adalah tiga cara yang baik untuk mencapai ini.
Metode 1:
- Mulailah dengan memanaskan oven Anda hingga 500 F atau apa yang disebut resep roti buatan sendiri. Tempatkan panci aluminium tua di rak bawah dan rak roti dan batu Anda (jika Anda memilikinya) di tingkat berikutnya. Tarik keluar rak bawah dengan panci lama dan tuangkan sekitar 2 gelas air ke dalamnya. Tutup pintunya dengan cepat. Jika Anda memiliki botol semprot dengan air, buka oven setelah 3 dan 6 menit dan berikan 10 semprotan cepat ke dinding oven. Kecilkan oven hingga 450 F (atau ikuti resep) setelah itu dan panggang sesuai resep, atau sampai suhu internal roti mencapai 180 hingga 190 F.
Beberapa orang memiliki masalah dengan metode ini; jika Anda menyemprotkan bola lampu oven langsung, itu bisa meledak, dan kadang-kadang elektronik dalam oven itu rewel dan berhenti bekerja jika Anda semprotkan, tetapi itu bekerja dengan baik untuk orang lain. Berhati-hatilah untuk mundur ketika Anda menuangkan air karena uap terbakar.
Metode 2:
Gunakan penutup roti itu sendiri. Anda dapat membeli pembuat tanah liat yang dibuat khusus seperti ini dari King Arthur atau melihat pembuat roti tanah liat dari Romertopf. Anda juga dapat menggunakan panci besi cor atau oven belanda dengan tutupnya.
- Panaskan terlebih dahulu panci besi cor dan kemudian masukkan adonan ke dalamnya dan cepat masukkan kembali ke dalam oven. Angkat tutupnya setengah jalan untuk memanggang kerak seperti ini.
Metode 3:
Beberapa orang menemukan ini metode paling sederhana dan menghindari masalah dengan pembakaran uap atau lampu oven pecah seperti dengan metode uap.
- Temukan panci yang menutupi roti dan duduk langsung di atas batu atau lembaran. Wajan pemanggang foil atau penutup yang lebih permanen seperti wajan uap dalam akan melakukan hal itu. Setelah menempatkan roti di atas batu di dalam oven, dengan hati-hati letakkan wajan dengan banyak ruang kepala di atas roti. Hapus setelah 15 menit pertama.
Metode apa pun yang Anda pilih, Anda akan menemukan peningkatan nyata pada roti artisanal Anda.
