Gambar Rosemary Calvert / Getty
Cengkeh adalah bumbu pedas yang ditemukan dalam hidangan gurih, makanan penutup, dan minuman. Daging cengkeh atau citarasa utuh, saus, dan hidangan nasi. Cengkeh sering digunakan bersama dengan kayu manis dan pala dalam hidangan manis, terutama rasa item "labu pai" untuk liburan musim gugur dan musim dingin, dan dalam minuman seperti anggur, cider, atau chai.
Apa itu Cengkeh?
Cengkeh adalah bumbu yang dibuat dari kuncup bunga pohon cemara yang disebut, cukup tepat, pohon cengkeh (S yzygium aromaticum) . Kuncup bunga cengkeh dipanen dalam keadaan belum matang dan kemudian dikeringkan. Siung utuh berbentuk seperti lonjakan kecil berwarna cokelat kemerahan, biasanya sekitar 1 sentimeter, dengan bagian atas yang bulat. Cengkeh dapat digunakan utuh atau ditumbuk, dan mereka memiliki aroma dan aroma yang sangat kuat.
Ingo Schulz / Getty Images
Gambar etienne voss / Getty
rez-art / Getty Images
Gambar GMVozd / Getty
Asal
Cengkeh ditanam di India dan Madagaskar, tetapi Indonesia paling erat terkait dengan produksi cengkeh. Memang, yang sangat menguntungkan adalah perdagangan cengkeh yang berasal dari rantai pulau yang dulu dikenal sebagai Kepulauan Rempah-rempah (sekarang bagian dari Indonesia), sehingga pada tahun 1667, setelah Perang Inggris-Belanda Kedua, Inggris menyerahkan pulau-pulau ke Belanda dengan imbalan pemukiman yang jauh kemudian dikenal sebagai New Amsterdam. Demikianlah Belanda menukar Manhattan dengan cengkeh.
Bagaimana rasanya?
Cengkeh adalah bumbu hangat yang menyengat dengan aroma dan aroma yang kuat. Rasanya berasal dari senyawa eugenol. Di lidah, Anda akan mendeteksi rasa manis, pahit, dan astringency (mengeringkan mulut), dengan panas yang cukup besar. Bumbu hangat yang serupa termasuk pala, kayu manis, dan allspice. Ini sering digabungkan dalam campuran pie labu. Cengkeh jauh lebih kuat daripada sepupu rasa yang lebih hangat dan karena itu lebih sedikit digunakan dalam resep atau campuran. Beberapa orang menemukan rasa cengkih luar biasa dan memilih untuk tidak membumbui rempah-rempah ini sepenuhnya.
Memasak Dengan Cengkeh
Cengkih utuh atau ditumbuk digunakan untuk membumbui saus, sup dan hidangan nasi, terutama sejumlah hidangan tradisional India, dan itu salah satu komponen garam masala. Cengkeh utuh dihilangkan sebelum disajikan atau diambil dari piring. Bahkan ketika dimasak, cengkeh utuh memiliki tekstur kayu yang sangat keras dan tidak enak untuk digigit.
Cengkeh juga ditampilkan dalam sejumlah makanan penutup, terutama cengkih tanah, dan terutama di sekitar hari libur. Pikirkan eggnog atau bumbu pai labu. Cengkeh sering dipasangkan dengan kayu manis atau pala, tetapi secara umum, sebaiknya menggunakan cengkeh secukupnya saja.
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Resep Dengan Cengkeh
Cengkeh sering ditemukan sedang menimbun ham liburan, dalam hidangan biryani India, atau dalam minuman berbumbu pai labu dan makanan penutup. Ini juga salah satu bumbu utama yang digunakan dalam membuat saus béchamel klasik.
Substitusi
Membeli cengkeh utuh, Anda dapat dengan mudah menghasilkan cengkih tanah saat dibutuhkan. Ini diinginkan karena cengkih tanah, seperti rempah-rempah lainnya, akan dengan cepat kehilangan potensi dan kedalaman rasa. Anda dapat menggunakan penggiling rempah, mortar, dan alu, atau penggiling kopi bersih yang Anda tunjuk untuk tujuan ini. Pastikan untuk membersihkan penggiling dengan baik sesudahnya sebelum Anda menggunakannya dengan bumbu lain karena rasa dan aroma cengkeh akan bertahan lama.
Penggunaan Cengkeh
Cengkeh non-kuliner yang umum digunakan adalah rokok kretek kretek yang diproduksi di Indonesia. Minyak esensial digunakan dalam aromaterapi untuk menghilangkan stres. Dalam pengobatan tradisional budaya non-Barat, cengkeh digunakan dalam pengobatan Ayurvedic India dan pengobatan Tiongkok sebagai bahan penghangat dan perangsang.
Tempat Membeli Cengkeh
Cengkeh dapat ditemukan di toples kecil di bagian rempah supermarket. Anda akan melihat seluruh cengkeh dan cengkih tanah. Tetapi Anda mungkin dapat menemukan mereka ditawarkan dengan biaya lebih rendah di bagian makanan Hispanik, di mana mereka diberi label sebagai clavos de olor, atau hanya clavos. Toko bahan makanan internasional juga sering menjual cengkeh dengan harga yang jauh lebih murah daripada di toko swalayan. Beberapa pasar khusus menawarkan cengkeh Penang, yang merupakan cengkeh gourmet yang dipilih secara individual dengan tangan untuk memastikan bahwa masing-masing berbentuk sempurna.
Penyimpanan
Cengkeh harus disimpan dalam wadah kedap udara, lebih disukai di tempat yang sejuk dan gelap. Cengkeh utuh akan mempertahankan potensinya lebih lama dari cengkih tanah, tetap segar selama sekitar satu tahun dibandingkan dengan tiga bulan untuk cengkih tanah.
Manfaat Cengkeh bagi Kesehatan
Cengkeh telah lama digunakan dalam pengobatan rumah untuk mengobati sakit gigi. Eugenol yang menyediakan rasa cengkeh juga merupakan penghilang rasa sakit dan dapat membantu meredakan peradangan. Cari minyak cengkeh (atau minyak cengkeh) di bagian perawatan gigi di toko obat. Ketahuilah bahwa itu bisa beracun untuk anak-anak, jadi jauhkan minyak cengkeh dari jangkauan dan gunakan hanya preparat yang aman untuk anak-anak. Baca petunjuknya dengan seksama dan konsultasikan dengan dokter gigi atau dokter anak jika Anda ragu dengan keamanannya.
