The Spruce / Diana Rattray
Kacang polong hitam telah menjadi bagian dari diet Selatan selama lebih dari 300 tahun. Kacang polong (atau kacang) adalah kacang polong, subspesies dari kacang tunggak. Kacang polong mendapatkan namanya dari titik hitam. Kacang lambung ungu adalah varietas populer lainnya dari kacang hitam. Kacang lambung ungu berwarna hijau muda dengan bintik merah muda atau ungu muda. Banyak orang lebih suka rasa kacang hull ungu, tetapi mereka tidak tersedia. Kacang polong ungu dapat ditemukan segar di Selatan saat musim, dan ditemukan beku di beberapa daerah.
Jika Anda cukup beruntung memiliki kacang polong bermata hitam atau kacang hull ungu yang tumbuh di kebun Anda atau dapat menemukannya di pasar petani lokal Selatan, Anda dapat dengan cepat membekukan kacang polong segar atau yang dimasak untuk menikmati sepanjang tahun.
Cara Membekukan Kacang Mata Hitam Segar
- Pilih kacang polong segar yang baru dikupas, baik yang ditanam sendiri atau ditanam secara lokal. Bilas kacang polong dalam saringan di bawah air mengalir yang dingin. Tempatkan semangkuk besar air es di atas meja. Bawa panci besar air hingga mendidih di atas api besar. Masukkan kacang polong ke dalam air mendidih, kembalikan mendidih (sekitar 2 menit) dan masak selama 2 menit. Keringkan kacang polong dalam saringan dan kemudian segera transfer ke air es untuk menghentikan proses memasak. Sebarkan kacang polong dalam satu lapisan pada loyang besar berbingkai dan transfer ke freezer. Bekukan kacang polong selama sekitar 45 menit. Kemas kacang polong beku ke dalam wadah freezer dengan sekitar 1/2-inch headspace atau masukkan ke dalam tas freezer tugas berat. Beri label dengan nama dan tanggal, dan simpan di dalam freezer hingga 9 bulan. Satu pon kacang polong akan menghasilkan sekitar 1 liter beku.
Kacang Polong Hitam Dimasak Biasa
Dalam panci dengan air sekitar 1 inci, didihkan 1 pon kacang hitam. Kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan didihkan selama sekitar 45 menit hingga 1 jam. Bumbui sesuai keinginan atau gunakan dalam resep.
Kacang Mata Hitam Gaya Selatan Berbintang Selatan
Untuk kacang polong hitam yang sudah dibumbui, goreng sekitar 4 ons bacon atau babi asin dalam panci di atas api sedang sampai lemak mengendap. Tambahkan sekitar 1/4 hingga 1/2 cangkir bawang cincang dan beberapa lada jalapeno cincang halus (opsional), dan masak sampai bawang transparan. Masukkan kacang polong ke dalam wajan dan tambahkan air untuk menutupi. Didihkan; kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan didihkan selama 45 menit hingga 1 jam, atau sampai kacang polong lunak. Tambahkan sedikit cabai rawit, jika diinginkan, dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk, secukupnya.
Cara Membekukan Kacang Black-Eyed sepenuhnya Dimasak
- Masukkan kacang polong segar yang baru dikupas dalam panci atau kaldu besar. Tutup dengan air dan tempatkan di atas api besar. Didihkan. Mengurangi panas menjadi rendah. Tutup wajan dan didihkan selama 15 hingga 20 menit. Keringkan kacang polong dalam saringan kemudian segera pindahkan ke air es untuk menghentikan proses memasak. Beku seperti kacang polong segar di atas loyang berbingkai atau masukkan ke dalam wadah atau tas freezer. tas dengan nama dan tanggal dan dibekukan hingga 9 bulan. Satu pon kacang polong yang sudah matang akan menghasilkan sekitar 1 pint beku. Celupkan mereka atau kukus sebentar sampai lunak dan gunakan dalam resep yang membutuhkan kacang polong kalengan atau dimasak.
Catatan: Sebagian besar hidangan yang dibuat dengan kacang polong bermata hitam, seperti Hoppin 'John atau Spicy Black-Eyed Peas With Tomatoes, membeku dengan indah. Kemas campuran tersebut dalam tas atau wadah freezer, label, dan bekukan hingga 6 bulan.
