The Spruce / Claire Cohen
Siapa pun yang memiliki taman rumah atau bahkan kotak bunga jendela yang riuh mungkin dihadapkan pada dilema memiliki banyak tumbuhan dan tidak tahu apa yang harus dilakukan dengan kelebihannya. Atau bagaimana saat resep meminta satu sendok makan kemangi segar dan Anda praktis harus membeli sebatang pohon, meninggalkan Anda dengan lebih banyak ramuan daripada yang Anda tahu apa yang harus dilakukan? Situasi ini membutuhkan pengeringan, sesuatu yang mudah dilakukan yang membuat Anda terdengar seperti koki yang luar biasa ketika, di pesta makan malam Anda berikutnya, Anda menawarkan campuran rempah buatan rumah dengan rempah-rempah yang dirawat di sana. Dengan mengingat hal ini, jangan sia-siakan dan buatlah ramuan berlebih itu bekerja untuk Anda.
Home-Dry vs. Herbal yang Dibeli di Toko
Saat Anda mengeringkan ramuan sendiri, Anda bisa menjamin bahwa ramuan itu segar, sedangkan beberapa yang dibeli di toko mungkin sudah lama tidak digunakan sebelum Anda menambahkannya ke keranjang belanjaan. Bahkan jika yang Anda dapatkan di toko kelontong beraroma dan segar, dapat menghemat uang untuk mengeringkannya di rumah, terutama jika Anda menanamnya di taman.
Misalnya, satu toples timi organik akan menelan biaya sekitar $ 7, sedangkan tanaman hidup mendekati $ 3. Anda dapat menyimpan benih dan menanam lagi atau membiarkannya terus tumbuh dan memanen setiap kali Anda perlu mengisi simpanan Anda. Ini juga bisa membantu ketika Anda perlu mengeringkan semua sisa daun ketumbar dari malam taco.
Herbal Apa Yang Bisa Kamu Keringkan?
Jadi, sekarang Anda ingin mengeringkan ramuan sendiri, ada baiknya untuk melihat apa yang tersedia dan apa yang paling kering. Setiap ramuan memiliki nuansa sendiri seperti kadar air, kadar minyak atsiri, dan kecenderungan untuk dibentuk, jadi ada baiknya melakukan sedikit riset sebelum memilikinya. Beberapa, seperti basil, sage, cilantro, dan rosemary terbukti mudah untuk dimulai karena mereka memiliki daun yang lebih besar dan padat dan tidak memerlukan banyak perawatan sebelum proses. Yang lain, termasuk tarragon, thyme, dan dill perlu perawatan lebih untuk menghilangkan daun yang lebih kecil dari batang yang lebih besar. Kabar baiknya, Anda benar-benar dapat mengeringkan ramuan apa pun yang Anda inginkan, pastikan untuk memberi label pada akhirnya karena tumpukan hijau kering mulai terlihat sama.
Perlu diingat banyak orang merasa herbal kehilangan potensi ketika dikeringkan, tetapi sebenarnya versi kering cenderung menawarkan lebih banyak pukulan per ons. Rasanya sedikit berbeda karena rasanya yang segar, lebih hijau. Itu tidak berarti herbal kering harus diabaikan. Ada banyak kegunaan untuk bahan ini. Plus, bukankah Anda lebih suka menambahkan sejumput kemangi kering ke saus spageti daripada melewatkannya? Kami tahu kami akan melakukannya!
Metode Pengeringan
Cara tertua untuk mengeringkan rempah adalah dengan mengambil seikat, menggantungnya terbalik di ruang bawah tanah yang gelap dan kering, loteng, atau lemari, dan membiarkan alam melakukan pekerjaan. Metode ini dapat bekerja dengan sangat baik, tetapi itu bukan satu-satunya pilihan. Berikut adalah empat cara hebat lainnya untuk mengawetkan ramuan segar itu.
Udara
Metode ini memiliki sejarah yang kaya dalam pengetahuan kuliner dan obat-obatan dan merupakan cara sebagian besar apoteker dan memasak jamu kering pada hari itu. Anda dapat menggantung seikat (berdiameter sekitar satu inci) seluruh tumbuh-tumbuhan, seperti yang telah kami sebutkan sebelumnya. Setelah semua kelembaban telah pergi, kemudian remukkan daun kering ke dalam wadah dan lestarikan. Pastikan Anda menggunakan karet gelang untuk menyatukan herba segar, karena ketika herba kering, batangnya akan menyusut dan karet gelang akan memastikan ikatannya tetap rapat.
Cara lain untuk mengeringkan udara adalah dengan memetik daun dari batang dan meletakkannya untuk dikeringkan di atas rak atau nampan — pastikan tidak ada angin yang akan meniup daun. Sebaiknya letakkan kapal di tempat yang bersih tanpa banyak debu. Gelap dan sedang terbukti paling baik, meskipun jika satu-satunya ruang yang Anda miliki ada di atas lemari es Anda, itu juga bisa bekerja. Kedua metode pengeringan udara membutuhkan waktu sekitar satu minggu untuk menyelesaikannya, semua tergantung pada kelembaban alami tempat Anda berada. Semakin basah udara, semakin lama waktu yang dibutuhkan. Tes remuk sederhana dapat menentukan apakah mereka siap. Jika Anda mengambil sehelai daun di telapak tangan Anda dan menghancurkannya, apakah itu mudah? Jika demikian, Anda siap menyimpan.
Microwave
Itu benar, Anda bisa mengeringkan bumbu dalam microwave dan itu cukup mudah dilakukan! Pertama, pisahkan daun dari batang dan cuci bagian yang ingin Anda simpan. Setelah sayuran tidak basah lagi, masukkan microwave di antara dua handuk kertas selama satu menit. Periksa dan jika perlu terus zap dalam interval 30 detik sampai selesai.
Dehidrator
Dehidrator rumah membuktikan cara yang bagus untuk mengeringkan herbal dalam jumlah besar, terutama jika perangkat Anda memiliki sisipan jala, yang menjaga daun agar tidak jatuh. Pastikan daunnya bersih dan tidak rusak, lalu letakkan dalam satu lapisan di setiap baki. Masak pada pengaturan terendah sekitar dua hingga empat jam. Bagian tersulit adalah menghilangkan bumbu dari baki. Yang terbaik adalah melakukan ini di atas kain atau mangkuk bersih sehingga potongan yang patah dapat disimpan dan disimpan juga.
Oven
Tidak punya gadget untuk mengeringkan bumbu? Tidak masalah! Oven biasa Anda juga bisa melakukan pekerjaan itu. Cara terbaik untuk mendapatkan kain muslin atau kain tipis untuk meletakkan daun yang dipetik, sehingga mereka tidak akan menempel pada loyang. Tikar silikon juga bekerja dengan sangat baik. Atur mesin pada pengaturan terendah dan "panggang" selama sekitar 30 menit. Anda akan tahu mereka dikeringkan ketika daunnya mudah hancur dan tidak ada tarikan ketika Anda mencoba dan merobeknya.
Cara Menyimpan Herbal Kering
Sama seperti Anda membeli sebotol herbal kering di toko bahan makanan, ini adalah cara terbaik untuk menyimpan herba kering. Anda dapat menghemat botol bekas atau toples jeli (semuanya dibersihkan dengan baik tentunya) dan menggunakannya, atau menemukan wadah plastik kedap udara. Yang terakhir mungkin tidak terlihat bagus, tapi itu berfungsi dengan baik. Saat menyimpan, putuskan apakah Anda ingin menyimpan seluruh daun atau menghancurkannya. Untuk beberapa item seperti kemangi atau mint, paling mudah untuk menghancurkan daun. Manfaat menjaga daun tetap utuh adalah Anda mendapatkan aroma yang lebih banyak saat Anda menghancurkannya sesuai kebutuhan.
Cara Memasak Dengan Herbal Kering
Secara keseluruhan tidak ada banyak perbedaan dalam memasak dengan bumbu kering dibandingkan dengan memasak dengan segar, yaitu sampai pada kuantitas. Karena makanan kering cenderung meningkatkan rasa, Anda perlu tiga kali jumlah bumbu segar untuk memberi resep nuansa yang sama. Tentu saja dalam beberapa situasi, segar mungkin terasa lebih enak. Pikirkan melemparkan salad, makanan Thailand, dan kemangi segar pada salad Caprese. Tetapi sering kali kering bekerja dengan cara yang sama. Ini terbukti terutama dalam makanan yang dimasak baik yang direbus, dipanggang, atau digoreng.
Resep Menggunakan Herbal Kering
Anda bisa membuang bumbu kering ke dalam panci sup, menggosok ikan, menaburkan salad, aduk saus tomat, dan banyak lagi. Bahan ini menunjukkan keserbagunaan dan dengan pengeringan, Anda mempertahankan musim beraroma untuk digunakan dalam masakan Anda sepanjang tahun.
Bermain-mainlah dengan rasa dan cobalah perpaduan bumbu baru saat berikutnya Anda menyiapkan makan malam. Berikut adalah beberapa favorit kami:
