Gambar Cathy Scola / Getty
Mengapa kentang goreng yang Anda dapatkan di restoran cenderung jauh lebih renyah daripada yang Anda buat di rumah? Salah satu alasannya berkaitan dengan teknik memasak. Berita baiknya adalah, Anda dapat menggunakan teknik memasak yang sama seperti yang digunakan restoran.
Peralatan
Keunggulan lain yang dimiliki restoran adalah peralatan mereka — deep-grade fryer komersial dengan kontrol suhu yang sangat akurat. Tetapi keuntungan yang lebih besar datang dari cara restoran menggunakan minyak mereka.
Minyak Tua
Jika Anda akan membuat kentang goreng di rumah, Anda mungkin akan menggunakan minyak goreng segar langsung dari botol. Dan ternyata, minyak segar bukan minyak terbaik yang digunakan untuk kentang goreng.
Ketika minyak dipanaskan, minyak mulai memecah. Dan minyak yang sedikit rusak sebenarnya menghasilkan kentang goreng yang lebih renyah daripada minyak segar. Ini berkaitan dengan seberapa efektif molekul-molekul minyak mengikat dengan makanan dan minyak segar tidak mengikat juga.
Masalah yang rumit adalah kenyataan bahwa ketika minyak rusak terlalu banyak, ia mulai merokok. Jadi minyak yang terlalu baru bukanlah yang terbaik, dan minyak yang terlalu tua juga bukan yang terbaik. Minyak terbaik adalah minyak yang telah digunakan terus menerus untuk sementara waktu.
Umur Minyak
Bayangkan bahwa minyak goreng memiliki umur yang telah ditentukan. Saat Anda memasak dengannya, jam itu mulai berdetak dan terus berdetak walaupun Anda menyimpannya dan menyimpannya di lemari es sesudahnya. Yang berarti bahwa kecuali Anda membuat banyak kentang goreng (seperti halnya restoran), Anda mungkin akan kehilangan jendela ketika minyak berada pada puncaknya dalam hal menghasilkan kentang goreng yang paling renyah. Karena bahkan jika Anda menggunakan minyak dan menyimpannya di lemari es selama seminggu, minyak akan terus menurun selama seminggu di dalam lemari es.
Pucat
Trik restoran lainnya adalah merebus kentang goreng dalam air, kemudian membekukannya, yang memungkinkan lebih banyak kelembaban kentang untuk keluar, sehingga menghasilkan goreng yang lebih segar. Dan secara umum, restoran menggoreng kentang goreng dua kali: sekali pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bagian dalam goreng, dan kemudian kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi untuk mengupas bagian luarnya. Seperti yang Anda lihat, ada banyak langkah yang terlibat.
Ini seharusnya tidak mencegah Anda dari mencoba membuat kentang goreng. Tapi itu harus memberi Anda gambaran mengapa kentang goreng restoran cenderung lebih renyah. Namun, jika Anda menggunakan teknik yang tepat, Anda masih bisa membuat kentang goreng yang lezat di rumah.
Rahasia Membuat Kentang Goreng Crispy di Rumah
