Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Total: 21 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 1 menit
- Waktu perendaman: 30 menit
- Hasil: 1 cangkir saus (5 porsi)
Berasal dari Tunisia, harissa adalah bumbu cabai merah lezat yang sekarang diterima sebagai bagian dari masakan Maroko. Cabai merah kering ditumbuk dengan bawang putih, rempah-rempah, jus lemon, dan minyak zaitun. Beberapa resep Maroko juga termasuk pasta tomat atau purée, atau paprika merah panggang, tetapi ini adalah versi yang lebih klasik.
Anda dapat menggunakan prosesor kecil, blender, atau blender perendaman untuk membuat harissa, tetapi jumlah ini mudah dibuat dalam mehraz besar, atau mortar dan alu.
Varietas tunggal atau campuran cabai kering mana pun bisa digunakan, jadi pilih cabai Anda sesuai dengan panas yang Anda inginkan. Jika Anda merasa harissa lebih panas dari yang Anda duga, cobalah mencampurkan paprika merah panggang atau pasta tomat untuk mengurangi rasa pedangnya.
Harissa kadang-kadang ditambahkan dengan bahan lain selama memasak, tetapi paling sering itu ditawarkan di samping sebagai bumbu. Sajikan dengan tagine dengan menempatkan sesendok kecil di sisi hidangan — Anda dapat mengoleskan roti Anda ke pasta cabai sebelum beralih ke daging, saus, dan sayuran.
Bahan
- 2 genggam besar (sekitar 3, 5 ons) cabai merah kering
- 4 gelas air mendidih
- 3 atau 4 siung bawang putih besar
- 1 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan jus lemon
- Sedikit minyak zaitun
- Opsional: 1/2 sendok teh biji jintan
- Opsional: 1/2 sendok teh ketumbar
- Opsional: 1/2 sendok teh jintan darat
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buang batang dan biji cabai kering dan letakkan dalam mangkuk.
Tuangkan air mendidih di atas cabai; biarkan paprika melunak selama 30 menit hingga satu jam.
Saat paprika direndam, panaskan wajan di atas api sedang sampai panas.
Tambahkan seluruh bumbu dan roti bakar sampai harum, aduk terus, selama sekitar 1 menit.
Angkat panci dari api dan giling rempah-rempah dengan mortir dan penggiling alu atau rempah-rempah. Menyisihkan.
Keringkan cabai dan peras airnya dengan handuk kertas.
Menggunakan mortar dan alu (atau blender atau pengolah makanan mini) giling cabai, bawang putih, garam dan rempah-rempah ke pasta.
Tambahkan jus lemon dan minyak zaitun secukupnya untuk membasahi harissa dengan konsistensi yang diinginkan. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
Simpan harissa yang tidak digunakan di wadah kaca kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan yang lama, tutupi sedikit harissa dengan sedikit minyak sebelum ditutup.
Tag Resep:
- Lada
- harissa maroko
- Maroko
- makan malam keluarga
