Anaheim, cabai california ringan dan serbaguna

Danita Delimont / Getty Images

Anaheim paprika adalah jenis cabai ringan yang biasanya digunakan dalam masakan Meksiko dan Barat Daya. Masakan andalan Amerika-Meksiko, cabai hijau kalengan dibuat dari paprika Anaheim dan memberikan rasa yang enak dan beberapa tambahan panas untuk hidangan.

Asal-usul Anaheim Pepper

Jika Anda bertanya-tanya apakah paprika Anaheim dinamai berdasarkan kota di California Selatan, maka Anda akan benar. Mereka pertama kali ditanam di sini secara komersial oleh seorang pengusaha bernama Emilio Ortega yang mendirikan perusahaan yang masih menjual cabai hijau kalengan dengan namanya.

Tetapi sementara paprika Anaheim dinamai kota di California Selatan, mereka sebenarnya berasal di New Mexico, di mana versi yang sedikit lebih panas dibudidayakan sampai hari ini. Versi lada Anaheim yang lebih panas ini bernama "New Mexico chiles" atau kadang-kadang "Hatch chiles, " Hatch menjadi nama sebuah kota di New Mexico yang dikenal dengan tanaman cabai.

Fakta Lada

Tahukah Anda bahwa paprika adalah buah? Dan, seperti buah apa pun, mereka datang dalam beragam varian dan hibrida. Bahkan dalam kategori yang dikenal sebagai Anaheim, varian dengan nama-nama seperti "Big Jim" dan "No. 9" adalah tipikal.

Anaheims dapat dipanen saat belum matang (yaitu masih hijau), yang merupakan cara sebagian besar digunakan dalam operasi pengalengan. Setelah dipanggang, dikupas, dan disemai, cabai itu dikalengkan, dan mereka sangat stabil.

Mereka juga dapat dibiarkan matang di tanaman sampai menjadi merah, dalam hal ini mereka disebut sebagai colorado Chili (kata colorado berarti "merah" dalam bahasa Spanyol) atau cabe merah California. Ini bisa dikeringkan dan digiling untuk digunakan sebagai bumbu, atau sebagai komponen campuran bumbu seperti bubuk cabai.

Skala Scoville

Paprika Anaheim mendaftarkan antara 500 dan 2.500 unit panas Scoville pada Skala Scoville, yang tentunya cukup ringan untuk dimakan mentah. Variasi dalam panas sebagian besar terkait dengan perbedaan dalam tanah dan jumlah sinar matahari yang didapat tanaman. Lebih banyak matahari sama dengan Chili yang lebih panas.

Seperti paprika Poblano, yang mereka sukai, paprika Anaheim sering digunakan untuk membuat salah satu spesialisasi Amerika-Meksiko yang paling populer, cabai relleno klasik, tempat lada dipanggang, diisi dengan keju, kemudian dilapisi telur dan digoreng. Ini terutama karena mereka cukup besar untuk diisi dan karena mereka memiliki tingkat panas yang kira-kira setara. Anaheims sedikit lebih sempit dari Poblanos, dengan warna hijau yang lebih muda dan rasa yang lebih berbuah, yang tidak selalu cocok sebagai lada yang ideal untuk hidangan ini.

Tapi itu bukan masalah. Gunakan Anaheims dalam bentuk cabai hijau kalengan untuk memberikan sedikit tambahan rasa dan panas untuk daging taco Anda atau nacho Taco Selasa berikutnya yang berputar dan Anda akan terkejut. Anda bahkan dapat mulai menyimpannya sebagai bahan pokok saat membuat taco.