Jorn Rynio / Getty Images
Meskipun tidak sepopuler menggoreng, menggoreng adalah teknik memasak umum Cina. Berikut adalah jawaban untuk pertanyaan yang paling umum diajukan tentang cara menggoreng. Bacalah semuanya, dan ketika Anda siap untuk mulai menggoreng, cobalah resep-resep goreng ini.
1. Apakah saya perlu menggunakan wajan untuk menggoreng?
Tidak. Beberapa orang merasa lebih aman menggunakan penggorengan berlemak dalam. Jika Anda benar-benar menggunakan wajan, pastikan wajan sudah terpasang dengan benar - wajan yang rata-rata bekerja paling baik untuk rentang listrik; bulat dipercaya untuk kompor gas. (Pastikan wajan bundar-bottomed aman di tempatnya di wajan).
2. Bagaimana cara memasukkan makanan ke dalam wajan?
Dengan hati-hati meluncur ke dalam makanan akan mencegah percikan. Juga, tambahkan bahan-bahan dalam jumlah sedikit dan jangan membuat wajan terlalu padat. Kepadatan akan menurunkan suhu dan dapat menyebabkan percikan atau tumpahan.
3. Berapa suhu yang baik untuk menggoreng?
Tergantung resepnya, tetapi kebanyakan menyarankan Anda memanaskan minyak di suatu tempat antara 350 derajat dan 375 derajat Fahrenheit. (Sebagian ini tergantung pada ukuran makanan yang dimasak, karena makanan yang lebih besar bisa digoreng dengan suhu lebih rendah). Namun ingat, suhunya akan sedikit turun saat Anda memasukkan makanan.
4. Jenis minyak apa yang harus saya gunakan untuk menggoreng? Minyak kacang bagus, karena memiliki titik merokok yang tinggi sehingga tidak mudah terbakar bahkan pada suhu tinggi. Minyak nabati seperti kanola dan minyak jagung juga merupakan pilihan yang baik. Jangan gunakan minyak wijen - tidak memiliki titik merokok yang cukup tinggi. Minyak zaitun juga tidak - selain itu, terlalu mahal mengingat jumlah tinggi yang dibutuhkan untuk menggoreng. Resep Cina digunakan untuk memanggil lemak babi, tetapi kebanyakan tidak lagi karena kandungan lemak.
5. Berapa banyak minyak yang harus saya tambahkan?
Sebagian besar resep akan membutuhkan minyak dalam jumlah tertentu, meskipun beberapa hanya mencantumkan "minyak untuk penggorengan, " di bawah bahan-bahannya, sementara yang lain memberikan kisaran seperti 2 hingga 4 gelas. Berapa banyak minyak yang ditambahkan tergantung pada item yang digoreng. Pastikan makanan terendam sepenuhnya, tetapi beri ruang di bagian atas wajan agar tingkat minyak naik ketika makanan dijatuhkan.
6. Bagaimana saya tahu kapan minyaknya cukup panas?
Anda selalu dapat menggunakan rute tradisional dan menggunakan sumpit kayu untuk memeriksa minyak - cukup panas ketika gelembung terbentuk di sekitar objek. Namun, perlu sedikit latihan untuk mengetahui kapan minyak mencapai suhu yang tepat. Tambahkan ke fakta bahwa Anda perlu menyesuaikan untuk penurunan suhu ketika menempatkan makanan di wajan, dan pemula lebih baik mengandalkan termometer goreng. Jika Anda tidak memiliki termometer goreng, termometer permen juga bisa digunakan.
7. Bagaimana saya bisa mengurangi percikan?
Makanan yang akan Anda goreng harus pada suhu kamar. Ini mengurangi penurunan suhu minyak saat Anda memasukkannya, mengurangi kemungkinan percikan. Anda mungkin ingin mengeringkan makanan dengan handuk kertas sebelum menambahkannya. Jika makanan yang digoreng dalam saus, gunakan sendok berlubang untuk mengeringkannya sebelum menambahkannya ke wajan. Demikian pula, jika makanan dilapisi adonan, pastikan semua adonan berlebih menetes sebelum dimasukkan ke dalam minyak panas.
8. Bagaimana jika resep tersebut meminta makanan digoreng dua kali?
Ini adalah pilihan, tetapi itu memberi makanan lapisan yang renyah. Perbedaan tekstur antara lapisan garing dan interior yang berair membuat kontras yang bagus. Pastikan untuk memeriksa kembali suhu minyak sebelum Anda menambahkan makanan kembali ke wajan.
9. Bisakah saya menggunakan kembali minyak goreng?
Ya, Anda bisa menggunakan kembali minyak goreng beberapa kali. Anda akan tahu itu sudah buruk ketika mulai merokok pada suhu normal atau warnanya menjadi gelap.
10. Bagaimana saya bisa mengurangi jumlah lemak?
Pertama, dengan menjaga suhu tetap tinggi. Makanan yang dimasak pada suhu yang terlalu rendah akan menjadi berminyak. Kedua, dengan tidak memadatkan wajan, yang menurunkan suhu, lagi-lagi menyebabkan makanan berminyak. Akhirnya, menggunakan wajan benar-benar membantu - bentuk wajan yang unik berarti Anda menggunakan lebih sedikit minyak untuk memasak dibandingkan dengan penggorengan berlemak dalam.
Kata terakhir tentang aksesori. Sendok besar dari kawat Cina (juga disebut "skimmer") sangat berharga untuk memindahkan makanan ke dan dari wajan, dan menggerakkannya sambil menggoreng.
