Studio Desain Spruce Eats / S&C
Vermouth adalah anggur yang diperkaya yang aromatized dengan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Ini secara tradisional dibuat di Perancis dan Italia dan vermouth kering (putih) dan vermouth manis (merah) adalah yang paling umum. Jika Anda menikmati satu atau dua martini, ingin menjelajahi koktail mewah atau klasik, atau suka minum minuman beralkohol sebelum makan malam, maka vermouth sangat penting. Setelah Anda menambahkannya ke bar Anda (dan tahu cara menyimpannya dengan benar untuk mempertahankan rasanya), Anda akan menemukan banyak cara untuk menikmatinya.
Fakta Cepat
- Bahan: Anggur, tumbuhan, roh suling Bukti: 15–18 ABV: 30–36% Kalori dalam satu suntikan: 45–47 Asal: Italia, Prancis Rasa: Kering atau manis, herbal Sajikan: Dingin, koktail, suntikan
Terbuat Dari Apa Vermouth?
Kata vermouth berasal dari kata Jerman untuk wormwood, "wermut." Wormwood telah lama menjadi bahan penyedap rasa utama untuk vermouth, meskipun itu lebih dikenal sebagai provokator yang berkontribusi pada reputasi buruk yang pernah dikenalnya. Itu masih dapat ditemukan di beberapa resep vermouth, terutama vermouth kering, dan semuanya aman.
Berasal dari resep Romawi kuno, pada 1786, Antonio Benedetto Carpano dari Turin, Italia membuat vermouth manis pertama. Dry vermouth muncul pada tahun 1813 dan diciptakan oleh Joseph Noilly dari Perancis. Kedua nama ini masih dapat ditemukan pada dua merek vermouth paling populer yang diproduksi saat ini. Seperti yang sering terjadi dengan alkohol herbal, vermouth awalnya digunakan sebagai tonik obat. Kualitasnya yang memabukkan dengan cepat mengubahnya menjadi minuman favorit.
Vermouth dibuat dengan aromatizing wine dengan tumbuhan, kemudian membentenginya dengan sejumlah kecil semangat suling. Anggur biasanya berusia dan terdiri dari setidaknya 75 persen dari campuran. Minuman keras sering brendi, meskipun yang lain juga digunakan. Membuat vermouth adalah proses yang dijaga ketat. Ada banyak produsen dan masing-masing menggunakan resep herbal dan botani mereka sendiri (seringkali rahasia), termasuk chamomile, ketumbar, gentian, juniper, saffron, dan wormwood. Beberapa vermouth diselesaikan dengan menua selama beberapa minggu atau bulan, sementara yang lain tidak berumur sebelum pembotolan.
Sebagian besar vermouth adalah 15 persen hingga 18 persen alkohol berdasarkan volume, yang setara dengan 30 hingga 36 bukti. Karena secara teknis ini adalah anggur, "bukti" biasanya tidak digunakan.
Jenis
Setiap resep vermouth sedikit berbeda, meskipun ada dua gaya utama: vermouth kering dan vermouth manis.
Vermouth kering juga dikenal sebagai vermouth putih atau vermouth Perancis (karena asal-usulnya). Seringkali warnanya jernih atau putih, meskipun warnanya kuning. Nama "kering" menandakan profil rasanya dan sering mengandung hanya 5 persen gula. Gaya ini lebih terkenal karena perpaduan antara botani yang sangat cocok dengan gin di martini yang membutuhkannya.
Sweet vermouth juga dikenal sebagai vermouth merah atau vermouth Italia karena biasanya berwarna merah dan berasal dari Italia. Meskipun manis, itu bukan rasa manis seperti sirup atau yang ditemukan dalam minuman manis seperti amaretto. Ini memiliki profil yang jauh lebih manis daripada vermouth kering dan dapat mengandung gula hingga 15 persen. Sweet vermouth juga dapat memiliki aroma vanilla yang terkenal bercampur dengan bunga-bunga yang cerah, itulah sebabnya biasanya dipasangkan dengan roh-roh gelap seperti wiski dan brendi. Meskipun paling umum untuk melihat vermouth manis merah, versi putih (atau jernih) —ditandai bianco atau blanc — juga diproduksi.
Cara Minum Vermouth
Vermouth adalah minuman yang sangat baik, baik sendiri maupun dalam koktail. Kualitas vermouth dapat dinikmati dingin dan lurus atau dengan sedikit jeruk. Ekspresikan minyak kulit lemon ke dalam gelas dan nikmati dengan makan malam.
Penggunaan vermouth sebagai mixer telah mendefinisikan banyak koktail yang dianggap klasik. Yang paling menonjol di antaranya adalah vermouth kering dalam gin martini dan vermouth manis di wiski Manhattan.
- Minuman-minuman yang menggunakan jumlah yang sama manis dan kering vermouth disebut sebagai koktail "sempurna" (misalnya, Manhattan sempurna dan Martini sempurna). Memesan "martini kering" meminta bartender untuk mundur di vermouth. Anehnya, vermouth yang kurang kering digunakan dalam martini, "kering" itu: martini "kering tulang" paling banyak menggunakan percikan. Koktail lain yang tak terhitung jumlahnya memainkan martini atau Manhattan. Dalam resep ini, vermouth dipasangkan dengan vodka untuk vodka martini, brendi untuk koktail Fabiola, rum untuk koktail Jean Harlow, atau bahkan tequila untuk tequini.
Resep Koktail
Vermouth membuat penampilan dalam koktail sederhana di mana anggur yang diperkaya menjadi pusat perhatian. Selain itu, sering dipasangkan dengan bahan minuman beralkohol lainnya untuk membuat koktail makan malam terbaik.
Penyimpanan
Sama seperti anggur, sebotol vermouth yang terbuka bisa menjadi buruk setelah periode waktu tertentu dan rasanya akan berubah menjadi lebih buruk. Karena ini adalah campuran anggur dan semangat suling, kehidupan raknya jatuh di tengah.
Ada banyak saran mengenai berapa lama Anda bisa mempertahankan vermouth, meskipun ada beberapa aturan yang baik untuk diikuti:
- Vermouth harus didinginkan setelah pembukaan. Vermouth paling baik bila digunakan dalam waktu tiga bulan setelah pembukaan. Setiap lama atau lebih hangat dan harus diuji kualitasnya. Jika rasanya tidak enak, itu buruk.
Kualitas koktail Anda tergantung pada vermouth segar dan mudah untuk melacak berapa lama botol telah dibuka. Biasakan menempatkan selembar selotip kecil di botol dan menulis tanggal terbuka di atasnya.
Saat vermouth Anda memburuk, simpan untuk memasak. Anggur yang diperkaya adalah anggur yang enak dimasak dan citarasa "off" tidak akan memengaruhi makanan Anda secara drastis seperti halnya koktail.
Merek Populer
Seperti halnya semua bahan beralkohol, vermouth memiliki harga yang sangat mahal dan seringkali mencerminkan kualitasnya. Berita baiknya adalah bahwa vermouth cenderung lebih murah daripada minuman keras, tetapi beberapa merek rak bawah dapat meninggalkan sedikit yang diinginkan. Ini adalah beberapa merek rak teratas yang harus dicari:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) TribunoVya
Semua vermouth (terutama yang kering) dapat bervariasi dalam rasa, bahkan di dalam merek yang sama. Contohnya adalah Noilly Prat, yang dianggap salah satu yang terbaik. Selama beberapa tahun, Noilly Prat French Dry Vermouth yang dijual di AS tidak sekuat yang dijual di tempat lain. Orang Amerika tidak memiliki keinginan untuk profil seperti itu (terbukti ketika gin martini dituangkan hampir tanpa vermouth). Ini berubah pada 2013 dan peminum di AS sekarang dapat memilih antara "Asli Kering" dan "Ekstra Kering." Jika Anda menginginkan vermouth yang lebih lembut, Extra-Dry adalah formula yang dijual secara eksklusif di AS dari tahun 1979 hingga 2012. Untuk rasa vermouth gaya Eropa yang benar-benar beraroma, pilihlah Original Dry.
The Spruce Eats / Hilary Allison
Pengganti
Anggur yang diperkaya adalah kategori yang rumit dan ada banyak opsi yang tersedia yang meniru vermouth. Merek-merek ini dapat digunakan sebagai pengganti vermouth dan sebaliknya, meskipun masing-masing memiliki karakteristik unik. Pilih dengan bijak karena resep koktail datang dengan rekomendasi spesifik karena suatu alasan, jadi tidak setiap pengganti akan berfungsi.
- Cocchi: Americano mirip dengan Lillet Blanc dan dapat digunakan sebagai vermouth kering (gunakan dalam koktail abad kedua puluh) sedangkan Vermouth di Torino adalah vermouth manis. Dubonnet: Blanc adalah anggur putih yang diperkaya yang menggunakan kina. Rouge lebih populer, lebih manis, dan lebih kaya dengan basis anggur merah (menggunakannya dalam koktail Napoleon). Lillet: Blanc memiliki profil jeruk yang sedikit pahit dan manis (gunakan dalam martini vesper). Merah muda kurang manis dan pahit dengan aroma beri dan bumbu. Secara teknis, ini adalah aromatized wine yang mirip dengan vermouth.
