The Spruce / Molly Watson
Kacang kering seperti kacang navy, kacang merah, kacang pinto, kacang hitam, dan kacang cannellini lezat jika dimasak dengan benar. Kiat-kiat sederhana di bawah ini akan membantu Anda memasak semangkuk kacang yang sempurna — dan membuat Anda bertanya-tanya mengapa Anda pernah repot dengan versi kalengan!
Mulai Dengan Kacang Berkualitas Baik
Banyak tas di rak-rak supermarket berisi kacang yang sudah bertahun-tahun, disimpan di silo sampai mereka datang ke pasar. Toko makanan kesehatan dan sebagian besar mungkin memiliki omset lebih tinggi dan kacang segar (bahkan satu hingga dua tahun baik-baik saja). Atau, pertimbangkan untuk membeli kacang langsung dari petani kacang. Sumber yang dapat dipercaya adalah Kacang Rancho Gordo.
Bilas dan Ambil Kacang
Kotoran dan kerikil dari ladang dan debu dari silo dan siapa yang tahu apa lagi dari tempat sampah…. Bilas kacang kering dengan air dingin dan sekali lagi untuk potongan batu yang disembunyikan dengan kacang.
Rendam Kacang
Semakin segar kacang kering, semakin sedikit ketergantungan pada perendamannya, tetapi jika Anda berpikir ke depan, letakkan kacang dalam mangkuk besar dan tutup dengan air dingin selama beberapa jam dan hingga semalam. Atau, coba metode rendam cepat ini.
Beri Mereka Sedikit Rasa
Ini murni opsional, tetapi Anda dapat membuat hidangan lezat dari kacang yang dimasak jika Anda memulainya dalam panci di mana Anda telah memanaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dan menumis bawang cincang halus, satu atau dua wortel, dan tangkai seledri. Tambahkan satu atau dua siung bawang putih cincang, jika Anda suka, dan daun salam jika Anda memiliki satu tendangan.
Tutup dengan Air dan Didihkan
Anda tentu bisa menggunakan cairan perendaman jika suka, tetapi beberapa orang menemukan bahwa menggunakan air segar untuk memasak kacang membantu mengurangi efek gas-y dari kacang di kemudian hari. Dalam kedua kasus tersebut, gunakan air yang cukup untuk menutupi kacang sekitar satu inci.
Didihkan dengan lembut
Setelah Anda mendidihkan panci, kurangi panasnya untuk mendidih dan masak perlahan sampai kacang lunak seperti yang Anda inginkan. Ini bisa memakan waktu mulai dari 30 menit untuk kacang yang lebih kecil, lebih segar, hingga dua jam untuk spesimen yang lebih besar dan lebih tua.
Garam 3/4 dari Way Through
Garam dapat mengencangkan kulit kacang, tetapi kekurangan garam menyebabkan kacang hambar. Apa yang harus dilakukan koki? Menambahkan garam ketika kacang sekitar 3/4 dari cara yang dilakukan menghindari pengerasan tetapi menambahkan rasa. Bagaimana Anda tahu kapan mereka selesai 3/4? Ketika mereka mulai berbau seperti kacang yang dimasak dan mereka bisa menggigit tetapi belum empuk.
Kuras atau Sajikan Dengan "Pot Liquor"
Tukang masak yang baik tidak akan pernah membuang cairan yang digunakan untuk memasak kacang. Sangat lezat. Bahkan ketika memasak kacang untuk digunakan dalam salad atau sesuatu yang lain, pintar memasak cairan memasak kacang sebagai dasar untuk sup. Ada alasan "pot liquor" sering ditulis "pot licker"!
Ingin menyimpan kacang untuk digunakan nanti? Simpanlah, ditutup dengan cairan memasak, dalam wadah kedap udara di dalam freezer hingga satu tahun.
Kiat dan Teknik Memasak dengan Kacang Kering
