Gambar ShutterWorx / Getty
-
Rendam Mie.
Merendam mie beras pad Thailand. D.Schmidt
Untuk versi 1 halaman resep ini, lihat resep saya: Chicken Pad Thai, ATAU untuk versi yang lebih mudah, lihat: Easy Chicken Pad Thai Recipe.
Langkah 1: Panaskan panci air di atas kompor sampai sebelum mendidih. Hapus dari panas dan rendam mie beras. Biarkan duduk sambil menyiapkan bahan-bahan lainnya.
BAHAN: (MELAYANI 2-3)
- 8-10 oz. mie beras gaya Thailand tipis (atau cukup untuk 2-3 orang) 1 hingga 1 1/2 cangkir dada ayam mentah atau daging paha, diiris4 bawang putih siung, dicincang2 sdt. cornstarch2 Tbsp. kecap3 cangkir kecambah kacang segarOpsi: 2 butir3 daun bawang (hijau), diirisapprox. 1 cangkir ketumbar segar1 / 3 cangkir kacang hancur atau cincang kasar (atau kacang lainnya, seperti kacang mete) 1/2 cangkir kaldu ayam1 / 4 sdt. lada hitam yang baru ditumbuk
SAUS:
- 3/4 Tbsp. tamarind paste (tersedia di toko makanan Asia / India) 2 Tbsp. saus ikan 1-3 sdt. saus sambal (tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan) 2 - 3 Tbsp. gula merah (kurang lebih sesuai selera)
-
"Rendam" si Ayam
Mempersiapkan Bumbu Ayam. D.Schmidt Ini adalah rendaman gaya Asia yang sangat cepat untuk daging yang dapat Anda gunakan dengan tumisan apa pun. Tempat 2-3 Tbsp. kecap dalam cangkir (gunakan 3 sendok makan untuk 1 ½ cangkir ayam potong, atau 2 sendok makan untuk 1 gelas ayam). Tambahkan 2 sdt. tepung maizena dan aduk sampai maizena larut. Sekarang tuangkan campuran ini di atas ayam yang diiris. Aduk untuk bergabung. Biarkan ayam meresap dalam campuran ini sampai siap digunakan.
-
Buat Pad Thai Sauce.
Menambahkan Pasta Asam. D.Schmidt Untuk membuat saus Pad Thai, mulailah dengan pasta asam. Ukur kira-kira. 3/4 Tbsp. pasta hitam lengket ini ke dalam cangkir. Tambahkan 1/4 gelas air dan aduk sampai pasta larut dalam air (ada baiknya jika Anda menggunakan air hangat).
Sekarang tambahkan 2 Tbsp. saus ikan, 1-3 sdt. atau lebih banyak saus cabai merah, tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan, dan 2 1/2 hingga 3 sendok makan. gula merah.
Catatan: Ini mungkin tampak seperti banyak gula, tetapi Anda membutuhkannya untuk menyeimbangkan rasa asam dari pasta asam. Keseimbangan inilah yang membuat Pad Thai terasa begitu luar biasa!
Jika Anda tidak yakin berapa banyak gula yang akan digunakan, uji rasa saus - perhatikan bahwa ini akan sangat kuat pada saat ini (rasanya akan "encer" ketika didistribusikan di atas mie). Tetapkan saus di dekat kompor untuk digunakan nanti.
-
Siapkan Telur (jika menggunakan).
Mempersiapkan Telur. D.Schmidt Saya sudah membuat telur opsional dalam resep ini, karena saya menemukan ayam menambahkan lebih dari cukup protein dan rasa ke hidangan. Namun, karena koki Thailand menambahkannya ke Chicken Pad Thai mereka, saya juga mencoba memasukkannya.
Pecahkan 2 butir telur ke dalam cangkir atau mangkuk dan aduk cukup untuk memecahkan kuning telur. Menyisihkan.
-
Periksa mie.
Memeriksa mie. D.Schmidt Periksa mie dengan memilih beberapa helai dengan jari-jari Anda. Mie seharusnya berubah dari tembus cahaya ("tembus") menjadi buram (putih murni). Yang ditunjukkan dalam gambar hampir siap, tetapi membutuhkan sekitar 5 menit lagi.
Cara lain untuk melihat apakah mie sudah selesai direndam adalah dengan memeriksa teksturnya. Mereka harus cukup lunak untuk dimakan, tetapi masih keras (lebih kencang dari "al dente"). Ingat: mie masih harus digoreng, jadi jangan terlalu banyak rendam, atau mereka akan menjadi "lembek" alih-alih kenyal.
Saya menemukan sekitar 20 menit waktu berendam sudah cukup. Kuras dan tiriskan dengan air dingin agar tidak lengket. Memesan.
-
Mulailah Aduk-Goreng.
Menggoreng Ayam. D.Schmidt Tempatkan wajan atau wajan besar (sisi dalam) di atas api sedang-tinggi. Saat wajan panas, tambahkan 1-2 sendok makan. minyak ditambah bawang putih cincang (4 siung). Tumis sampai harum (30 detik hingga 1 menit).
Tambahkan ayam (bersama dengan bumbunya). Tumis sampai wajan atau wajan menjadi kering (30 detik hingga 1 menit).
Sekarang mulai tambahkan beberapa kaldu ayam. Tambahkan hanya beberapa Tbsp. pada suatu waktu, cukup untuk menjaga ayam tetap menggoreng dengan baik. Terus goreng dan tambahkan kaldu sampai semua kaldu ayam (1/2 gelas) habis dan potongan / potongan ayam matang (sekitar 5-8 menit).
-
Tambahkan Telur (jika menggunakan).
Aduk-Goreng Telur. D.Schmidt Jika Anda menghilangkan telur, lanjutkan ke Langkah 8.
Dengan menggunakan spatula atau sendok kayu, dorong ayam ke luar wajan. Sekarang tambahkan telur, tuangkan ke ruang yang sudah Anda buat di tengah. Cepat tumis sampai telur matang (bagian ini seperti membuat telur orak).
Jangan khawatir jika sebagian ayam tercampur dengan telur - Pad Thai adalah bisnis yang berantakan, jadi ini tidak masalah!
Catatan: Beberapa koki Thailand menggoreng telur dalam wajan terpisah, yang lebih rapi dan juga membuat wajan Anda lebih bersih (telur cenderung membuat bagian bawah wajan lengket). Tetapi ini adalah langkah ekstra yang hanya saya lakukan ketika saya punya waktu.
-
Tambahkan Mie dan Saus.
Menambahkan Mie dan Saus. D.Schmidt Sekarang tambahkan mie (di atas ayam / telur). Tuang saus Pad Thai di atas mie, coba sebarkan serata mungkin.
-
Aduk-Goreng Mie.
"Melempar" Mie. D.Schmidt Menggunakan dua spatula, sendok kayu, atau peralatan lainnya, cepat tumis mie. Gunakan metode "angkat dan putar" (hampir seolah-olah Anda sedang melempar salad) alih-alih gerakan menggoreng yang biasa, atau mie yang pecah.
Setelah menggoreng mie dengan cara ini selama 1-2 menit, tambahkan tauge plus sekitar 1/4 sdt. lada hitam yang baru ditumbuk (taburkan lada hitam di atasnya). Lanjutkan "melempar" selama 1 menit lagi, atau sampai mie selesai.
Setelah matang, mie akan terasa lembut tapi masih kenyal ("al dente") dan sedikit lengket. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan lebih banyak saus ikan jika Anda tidak menemukan mie yang cukup asin (saya biasanya menambahkan sekitar 1 sdm lagi.).
Catatan: Jangan menambahkan cairan lagi (selain ikan atau saus cabai) saat Anda selesai menggoreng, atau mie Anda akan menjadi "lembek". Jika wajan Anda terlalu kering, dorong mie ke samping dan tambahkan 1-2 sendok makan. oli, lalu lanjutkan memasak mie sampai matang
-
Sajikan Pad Ayam Thailand Segera!
Lezat Chicken Pad Thai, atasnya dengan Kacang Tanah, Ketumbar, dan Kapur. Hak Cipta Darlene A. Schmidt, 10/07/10, About.com corp.
Terus menggunakan 2 peralatan Anda, angkat mie ke piring saji. Taburi ketumbar segar dalam jumlah besar, daun bawang (bawang hijau), dan kacang yang dihancurkan atau dicincang.
Nikmati hidangan ini yang merupakan tambahan sempurna untuk menu pesta makan malam Thailand.
