Metode memasak dalam seni kuliner termasuk metode panas kering seperti menumis dan memanggang dan metode panas lembab seperti mengukus dan merebus. Berikut ini ikhtisar metode memasak panas kering dan panas lembab, termasuk contoh dan resep untuk masing-masing.
-
Metode Memasak Dasar
Gambar Gary Burchell / Getty
Metode memasak dalam seni kuliner dibagi menjadi dua kategori:
- Memasak dengan panas kering, seperti memanggang, membakar atau menumis. Memasak dengan panas, seperti rebus, kukus, atau rebus.
Karena setiap metode memasak menggunakan panas kering atau panas lembab (atau terkadang keduanya), mengklasifikasikannya dengan cara ini memastikan bahwa setiap metode yang dikenal termasuk dalam satu kategori atau yang lain.
-
Metode Memasak Kering-Panas
sf_foodphoto / Getty Images
Memasak kering-panas membutuhkan suhu 300 F atau lebih panas, dan itu adalah satu-satunya cara untuk mencapai kecoklatan daging, sayuran, dan makanan yang dipanggang yang pada gilirannya mengembangkan rasa dan aroma yang kompleks.
-
Tumis & Goreng Pan
Gambar Westend61 / Getty
Tumis adalah bentuk memasak panas-kering yang menggunakan wajan yang sangat panas dan sedikit lemak untuk memasak makanan dengan sangat cepat. Seperti metode memasak panas-kering lainnya, menumiskan permukaan makanan saat dimasak.
-
Memanggang & Memanggang
Gambar Fabian Krause / EyeEm / Getty
Memanggang dan memanggang adalah metode memasak panas-kering yang mengandalkan panas yang dilakukan melalui udara dari nyala api terbuka. Karena udara adalah penghantar panas yang buruk, memanggang, dan memanggang membutuhkan makanan yang cukup dekat dengan sumber panas, yang dalam hal ini kemungkinan merupakan nyala api terbuka.
-
Memanggang & Memanggang
wawrzyniak.asia / Getty Images
Memanggang dan memanggang adalah bentuk memasak kering-panas yang menggunakan udara panas dan kering untuk memasak makanan. Karena menggunakan panas tidak langsung, memanggang dan memanggang makanan masak cukup merata karena semua permukaan makanan terkena panas pada tingkat yang sama.
-
Penggorengan Lemak Dalam
Gambar Luca Trovato / Getty
Karena menggoreng melibatkan merendam makanan dalam panas, lemak cair, mungkin perlu waktu untuk membiasakan diri dengan gagasan bahwa itu sebenarnya suatu bentuk memasak kering-panas. Meskipun makanan yang digoreng memiliki reputasi sebagai berminyak atau berminyak, makanan berlemak hanyalah tanda dari teknik memasak yang buruk dan bukan merupakan tuduhan menggoreng itu sendiri.
-
Metode Memasak Lembab-Panas
grandriver / Getty Images
Memasak dengan cara lembab mengacu pada berbagai metode untuk memasak makanan dengan, atau dalam, segala jenis cairan — apakah itu uap, air, kaldu, anggur, atau yang lainnya. Sehubungan dengan metode memasak panas-kering, memasak panas-lembab menggunakan suhu yang lebih rendah, mulai dari 140 F di ujung bawah hingga maksimum 212 F — yang sama panasnya dengan air.
-
Perburuan, Simmering & Didih
MICHAEL LOFENFELD Fotografi / Gambar Getty
Merebus, merebus, dan merebus adalah tiga metode memasak panas-lembab yang berbeda di mana makanan dimasak baik dalam air panas atau dalam cairan memasak lainnya seperti kaldu, kaldu atau anggur. Masing-masing — perburuan, pendidihan, dan perebusan — dapat diidentifikasi dengan ciri khas tertentu.
-
Braising & Merebus
Fotografi Pulp / Gambar Getty
Braising adalah bentuk memasak panas-lembab di mana item yang akan dimasak sebagian ditutupi dengan cairan dan kemudian dididihkan perlahan-lahan pada suhu rendah. Meskipun dapat dilakukan di atas kompor, rebus paling baik dilakukan di dalam oven, karena panas sepenuhnya mengelilingi panci dan menyebabkan makanan dimasak lebih merata daripada jika dipanaskan dari bawah.
-
Memasak dengan uap
Bernd Lippert / Getty Images
Mengukus adalah teknik memasak panas-lembab yang menggunakan uap panas untuk menghantarkan panas ke makanan. Mengukus dapat dilakukan di atas kompor, dengan pot berisi sejumlah kecil cairan yang dibawa ke api kecil. Item yang akan dimasak kemudian ditempatkan di keranjang yang tergantung di atas cairan dan panci tertutup.
