Ricotta crostini segar dengan kulit lemon dan minyak zaitun extra-virgin. Danette St. Onge
- Total: 20 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 10 menit
- Waktu Strain: 3 jam
- Hasil: 1 1/2 hingga 2 gelas (sajikan 8)
Banyak orang tidak menyadari betapa mudahnya membuat ricotta Anda di rumah, dan jika Anda menggunakan produk susu berkualitas baik untuk bahan-bahan Anda, hasil Anda akan jauh lebih unggul dari merek AS yang paling banyak dibeli di toko — lebih segar, lebih krimer, dan lebih beraroma. Setelah mencobanya, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke toko yang dibeli! Perhatikan bahwa secara tradisional, ricotta dibuat dari whey yang mengalir dari dadih keju yang baru dibuat, dipanaskan kembali untuk memisahkan dadih yang tersisa (maka nama ricotta , yang berarti "dimasak kembali"), tetapi sangat baik (dan lebih produktif) untuk membuatnya dari susu murni sebagai gantinya.
Ini juga merupakan produk akhir yang serba guna fantastis: Anda dapat menyebarkannya pada crostini, dipasangkan dengan topping gurih atau manis untuk antipasti yang simpel namun elegan atau makanan jari pesta, gunakan langsung sebagai saus pasta yang sangat sederhana, ditipiskan dengan sedikit dari air rebusan pasta dan dibumbui secara bebas dengan lada hitam yang baru ditumbuk, atau dalam resep pasta yang diisi, seperti resep ini untuk Bayam dan Ricotta Cannelloni. Anda dapat menggunakannya dalam makanan penutup yang tak terhitung jumlahnya, seperti Kue Lemon-Ricotta yang lezat, Cannoli, dan cassata Sisilia ini. Dan itu tidak terbatas pada masakan Italia saja: Anda dapat menggunakannya sebagai pengganti keju krim, mascarpone, atau keju segar lainnya dalam kue keju atau resep lainnya.
Untuk ricotta yang lebih ringan, Anda bisa menggunakan 4 cangkir susu murni dan bukannya susu dan krim. Saya tidak akan merekomendasikan, bagaimanapun, menggunakan susu skim atau susu tanpa lemak, atau hasilnya bisa hambar dan berbintik-bintik.
Bahan
- 3 gelas susu murni
- 1 cangkir krim kental
- 1/2 sendok teh garam halal atau garam laut
- 3 sendok makan jus lemon atau cuka putih (saya lebih suka jus lemon karena rasanya, tetapi cuka bisa digunakan juga, asalkan cuka putih netral.)
- 3 kain katun kotak besar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Siapkan saringan halus atau saringan halus dengan melapisinya dengan kain katun tipis dan menempatkannya di mangkuk yang lebih besar. Menyisihkan.
Dalam panci sedang dan berat, panaskan susu, krim, dan garam di atas api sedang sampai mencapai 190 F (siapkan jus lemon atau cuka selagi susu memanas), sesekali aduk agar tidak lengket atau terbakar.
Angkat panci dari api dengan segera dan segera tuang ke dalam asam (jus lemon atau cuka) dan beri campuran ini aduk cepat dengan sendok kayu untuk memasukkan asam dengan baik. Dadih akan segera terbentuk.
Biarkan campuran selama sekitar 5 menit, tidak terganggu, lalu tuangkan ke saringan atau saringan berlapis kain katun.
Sekarang biarkan duduk dan saring, tidak terganggu, untuk di mana saja dari setengah jam (untuk konsistensi lebih basah, lebih tipis) hingga 3 atau 4 jam (untuk ricotta pengering lebih tebal, berkrim, pengering). Itu tergantung pada preferensi Anda dan bagaimana Anda bermaksud menggunakannya, dan Anda dapat memeriksanya secara berkala untuk menentukan apakah telah mencapai konsistensi yang Anda inginkan atau tidak.
Jika itu akan menjadi duduk beberapa jam, Anda dapat mentransfer seluruh pengaturan penegang ke lemari es (set di atas mangkuk) untuk menyelesaikan penegangan di sana.
Nikmati!
Tag Resep:
- Ricotta
- ricotta segar
- hidangan pembuka
- Italia
