Gambar ZenShui / Michele Constantini / Getty
Jika Anda cukup beruntung memiliki pohon zaitun, Anda mungkin mempertimbangkan untuk memakan salah satu buah langsung dari cabang hanya untuk menemukan bahwa ada perbedaan besar antara zaitun di pohon dan zaitun di piring Anda. Itu karena buah zaitun yang kita nikmati pada dasarnya adalah acar. Apakah direndam dalam minyak atau air garam, zaitun hanya bisa benar-benar dimakan setelah sembuh. Buah mentah penuh dengan oleuropein, senyawa pahit yang harus dihilangkan sebelum makan.
Dari berbagai metode penyembuhan, termasuk minyak-sembuh, air-sembuh, air asin, (garam) kering-sembuh, dan larutan alkali, yang paling sederhana untuk pemula adalah air-menyembuhkan dan air-curing (yang pada dasarnya adalah proses yang sama seperti pengawetan). Setelah buah zaitun disembuhkan, mereka ditempatkan di air asinan.
Ilustrasi: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Memilih Solusi Penyembuhan
Zaitun hijau, yang masih muda, zaitun yang belum matang, dapat disembuhkan dengan air, yang menghilangkan rasa pahit dari buah mentah. Mereka akan memiliki rasa segar, pedas, dan tekstur yang kuat. Setelah satu minggu atau lebih pengawetan air, mereka disimpan dalam asinan asinan, yang menambahkan rasa asin. Pengawetan dengan air garam adalah proses yang serupa, tetapi alih-alih air sederhana, buah zaitun didiamkan selama satu minggu dalam larutan garam dan air. Metode ini dapat digunakan dengan zaitun hijau serta yang matang (ungu atau hitam). Apa pun jenis penyembuhan yang Anda pilih, proses briningnya serupa.
Semakin lama zaitun dibiarkan berfermentasi dalam air asinnya sendiri, rasa akan semakin pahit dan semakin rumit.
Memilih dan Mempersiapkan Zaitun
Berbagai jenis zaitun mendapat manfaat dari obat yang berbeda. Manzanillo, misi, dan zaitun kalamata adalah varietas terbaik untuk brining atau pengasapan garam. Buah-buahan yang lebih besar, seperti zaitun Seville, mungkin perlu direndam dalam larutan alkali untuk sepenuhnya sembuh.
Cara Menyembuhkan Zaitun Hijau Dengan LyePertama, pilih buah zaitun yang belum diremukkan atau menyerah pada hama, khususnya lalat zaitun, yang larvanya menggali ke dalam buah-buahan. Cuci zaitun secara menyeluruh. Kemudian mengiris atau memecahkan zaitun, tergantung pada bagaimana Anda ingin mereka terlihat, untuk memungkinkan air garam menembus buah. Berhati-hatilah untuk tidak memotong lubang.
Menyembuhkan Zaitun
Setelah Anda memutuskan antara penyembuhan air atau air garam, Anda sekarang siap untuk merawat buah zaitun. Jika menggunakan proses penyembuhan air, letakkan zaitun yang sudah disiapkan dalam wajan dan tutupi dengan air dingin; diamkan selama sekitar satu minggu, ganti air dua kali sehari. Setelah kepahitan hilang, Anda siap untuk menempatkan zaitun dalam air garam.
Untuk penyembuhan dengan air garam, tempatkan olive olive dalam campuran 1 bagian garam hingga 10 bagian air, pastikan mereka terendam, dan biarkan selama 3 hingga 6 minggu, ganti air garam setiap minggu dan kocok panci sekali sehari.
Membawa Zaitun
Setelah buah zaitun telah disembuhkan, mereka siap untuk dimasukkan ke dalam air garam. Campurkan 1 bagian garam ke 10 bagian air dan tuangkan ke atas zaitun dalam mangkuk atau panci. Timbang mereka dengan piring dan diamkan selama 1 minggu. Kuras zaitun dan ulangi proses brining selama seminggu. Lakukan ini dua kali lagi agar air garam sekitar satu bulan atau lebih.
Zaitun hijau biasanya diadu, dan sering diisi dengan berbagai isian, termasuk pimentos, almond, teri, jalapeno, bawang, atau caper. Jika Anda ingin mengadu dan / atau memasukkan zaitun, keluarkan lubang dan tambahkan isinya pada titik ini. Kemudian, campur air garam yang sama, tambahkan cuka dan bumbu jika diinginkan. Simpan buah zaitun dalam air garam dalam stoples dan dinginkan. Buah zaitun akan bertahan hingga satu tahun dengan cara ini.
