Gambar 4kodiak / Getty
Anda dapat menggunakan ragi kering dan segar secara bergantian dalam resep yang meminta satu atau yang lain. Tip cepat ini memberi tahu Anda caranya.
8 Jenis Kue, Memasak, dan Menyeduh RagiCara Mengganti Ragi Kering Aktif untuk Ragi Instan
Ragi kering aktif adalah ragi kering umum hingga akhir abad ke-20. Pasti begitu direhidrasi dalam cairan sebelum ditambahkan ke adonan; gunakan sebagian air dari resep untuk melakukan ini. Seringkali, Anda dapat menguji ragi dengan sedikit gula saat dihidrasi (proofing). Jika gelembung atau busa terbentuk di permukaan cairan dalam waktu sekitar 10 menit setelah menambahkan air (110 hingga 115 F) dan mengaduk ragi Anda masih hidup.
Ragi kering aktif umumnya dikemas dalam amplop kecil dan dijual di toko grosir di AS dan Eropa. Ini tidak terkonsentrasi sebagai ragi instan, jadi Anda perlu ragi kering lebih aktif ketika mengganti:
- 1 paket ragi kering aktif = sekitar 2 1/4 sendok teh = 1/4 ons = 7 gram
Untuk menggunakan ragi kering aktif sebagai pengganti ragi instan (mesin roti) dalam resep, kalikan jumlah ragi dengan 1, 25.
- 1 sendok teh instan (mesin roti) ragi = 1 1/4 sendok teh ragi kering aktif.1 sendok teh ragi kering aktif = 3/4 sendok teh ragi instan1 paket ragi instan (2 1/4 sendok teh atau 7 gram) = 1 1/4 paket aktif ragi kering (2 4/5 sendok teh atau hampir 9 gram).
Cara Mengganti Ragi Instan untuk Ragi Kering Aktif
Ragi instan, juga dikenal sebagai ragi cepat naik, cepat naik, naik cepat dan / atau mesin roti, adalah klon ragi dengan atribut yang sedikit berbeda dari ragi kering aktif lama yang baik. Ini menyerap air sedikit lebih cepat sehingga sel-sel ragi kecil bisa mendapatkan mesin mereka dengan cepat, meningkatkan kenaikan roti. Ragi kering juga dibuat menjadi partikel yang jauh lebih halus, lagi-lagi mempercepat rehidrasi.
Ragi instan biasanya lebih mahal dan dapat langsung ditambahkan ke bahan kering tanpa rehidrasi atau pemeriksaan terlebih dahulu. Karena bahan-bahan kering menyerap sebagian panas dari air suam-suam kuku, Anda dapat menggunakan air yang agak panas, 120 hingga 130 F, untuk membuat adonan Anda kecuali resepnya meminta air yang lebih dingin (penundaan kenaikan). Anda dapat memilih untuk membuktikan ragi ini jika sudah lebih tua atau melewati tanggal kedaluwarsanya. Gunakan beberapa cairan untuk resep untuk melakukan ini.
- Lipat gandakan jumlah ragi kering aktif dalam resep dengan 0, 75 untuk mengetahui berapa banyak ragi instan yang harus Anda gunakan.1 paket ragi kering aktif (2 1/4 sendok teh) = 1 2/3 sendok teh ragi instan1 sendok teh ragi kering aktif = 3 / 4 sendok teh ragi instan
Cara Mengganti Ragi Kering untuk Ragi Segar
Ragi segar, juga dikenal sebagai ragi kue (karena itu ditekan menjadi kue atau blok) atau ragi terkompresi, adalah produk yang indah. Ini meningkatkan makanan yang dipanggang dengan ragi halus, aroma bunga yang ragi kering tidak. Mungkin merespon sedikit lebih cepat daripada ragi kering aktif, tetapi perbedaannya minimal. Di luar itu, fungsi ragi dengan cara yang sama, apakah segar atau kering.
Ragi segar telah ditumbuhkan dalam kaldu nutrisi, kaldu kemudian dihapus oleh sentrifugasi, dan ragi dikemas sangat erat ke dalam kotak kecil. Ini memiliki umur simpan pendek beberapa minggu, dibandingkan dengan bulan atau bahkan bertahun-tahun (dalam freezer) untuk ragi kering. Ragi segar lebih mahal daripada ragi kering dan tidak tersedia di banyak daerah di AS. Ragi sering digunakan di toko roti.
Di Jerman, ragi segar tersedia dalam kemasan 40 gram (sekitar 1, 5 ons), cukup untuk membuat 500 gram (1, 1 pon) tepung putih meningkat dalam waktu sekitar satu jam. Di AS, paket 0, 6 dan 2 ons dijual di bagian pendingin, biasanya di dekat susu dan mentega.
Karena ragi segar memiliki kelembaban di dalamnya, Anda harus menggunakan 3 kali ragi segar dalam berat untuk kemampuan yang sama dengan ragi instan dan 2, 5 kali jumlah ragi kering aktif.
- 7 gram ragi instan = 1/4 ons ragi instan = 2 1/4 sendok teh ragi instan = 21 gram ragi segar atau 1 1/4 blok (ukuran 0, 6 ons) atau sekitar 1/2 blok (ukuran 2 ons) ragi segar.1 sendok teh ragi instan (3 gram) = 1/2 blok (ukuran 0, 6 ons) ragi segar.7 gram ragi kering aktif = 2 1/4 sendok teh ragi kering aktif = 17, 5 gram ragi segar = 1 blok (ukuran 0, 6 ons)) atau 1/3 blok (ukuran 2 ons) ragi segar.1 sendok teh ragi kering aktif = 1/3 blok (ukuran 0, 6 ons) ragi segar.
Buktikan ragi segar dengan menghancurkannya menjadi air hangat (110 F) dengan sedikit gula. Aduk agar larut. Tunggu 10 menit dan periksa bangunan busa.
Untuk menggunakan ragi segar dalam resep, Anda bisa membuat sumur di tengah bahan kering, remukkan ragi segar ke tengah, tutup dengan cairan hangat dan aduk sedikit bahan kering ke dalam cairan. Tunggu sampai gelembung terbentuk, kemudian lanjutkan pencampuran.
Anda juga bisa melarutkan ragi segar dalam sedikit cairan Anda dan menambahkannya ke mangkuk dengan sisa cairan. Lanjutkan seperti biasa dengan menguleni dan memeriksa. Selalu melembutkan atau melarutkan ragi segar dalam cairan sebelum dicampur, atau itu tidak akan merata di seluruh adonan.
Semua yang Harus Diketahui Seorang Baker Tentang Ragi
