Honey Wheat Raisin Challah, berbentuk spiral untuk Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- Total: 75 menit
- Persiapan: 40 menit
- Masak: 35 menit
- Waktu Meningkat: 2 jam 30 menit
- Hasil: 1-2 challahs (melayani 10-12)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 212 | Kalori |
| 6g | Lemak |
| 33g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1-2 challahs (melayani 10-12) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 212 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 6g | 7% |
| Lemak jenuh 2g | 8% |
| Kolesterol 151mg | 50% |
| Sodium 494mg | 21% |
| Total Karbohidrat 33g | 12% |
| Serat Makanan 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 51mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Raisin challah adalah suguhan setiap saat sepanjang tahun (halo, French Toast), tapi ini sangat ikon di Rosh Hashana. Setiap musim gugur, toko roti halal menghasilkan challot spiral megah yang dihiasi dengan kismis saat mereka bersiap untuk Hari Libur Yahudi - bentuk bulatnya merupakan simbol kesinambungan, dan penambahan buah kering mengungkapkan harapan untuk tahun baru yang manis.
Toko roti challah sangat nyaman, tetapi tidak ada yang buatan sendiri. Dengan mengingat Rosh Hashana, aku menciptakan roti liburan yang dimaniskan dengan madu. Saya telah menukar beberapa tepung olahan untuk gandum putih, yang menambah tekstur dan menyeimbangkan manisnya kismis emas dan madu. Sentuhan vanila dan sejumput kapulaga opsional menambah dimensi yang menarik. Ini pilihan yang bagus jika Anda ingin tahun baru yang manis dan sehat.
Kiat: Ukur madu dalam gelas ukur cair bertingkat yang sama dengan yang Anda gunakan untuk minyak - itu akan meluncur keluar!
Dalam bukunya yang indah A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs, penulis pemenang penghargaan Maggie Glezer merekomendasikan untuk membilas kismis sebelum meremasnya menjadi adonan challah. Ini melembutkan kismis, dan menghilangkan gula ekstra pada permukaannya yang dapat mengganggu aksi ragi.
Bahan
- Untuk Challah:
- 1 gelas (240 ml) air hangat (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket ragi kering aktif (2-1 / 4 sendok teh / 7 g)
- 2-1 / 2 cangkir (300 g) tepung serbaguna
- 2 cangkir (280 g) tepung gandum putih, ditambah ekstra untuk menguleni
- 1/8 hingga 1/4 sendok teh kapulaga (opsional)
- 2 butir telur besar
- 1/4 gelas (55 ml) minyak
- 1/3 gelas (113 gram) madu
- 1 sendok teh ekstrak vanila murni
- 1-1 / 2 sendok teh garam
- 1/2 cangkir kismis emas
- Untuk Pencucian Telur:
- 1 telur besar
- 1 sendok makan air
- Sedikit garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Metode Mixer Tangan atau Berdiri:
- roti
- roti
- eropa timur
- kembali ke sekolah
Tempatkan air hangat dalam mangkuk besar atau stand mixer.
Taburi dengan ragi.
Sisihkan di tempat yang hangat selama 5 hingga 10 menit, sampai campurannya berbusa. (Jika ragi Anda tidak terbukti dengan benar, buang campurannya dan mulai lagi dengan ragi segar).
Dalam mangkuk besar lainnya, kocok tepung terigu serba guna dan putih, dan kapulaga (jika menggunakan).
Menyisihkan.
Dengan pengocok tangan atau pengocok pengaduk, campur dalam dua cangkir campuran tepung, telur, minyak, madu, vanila, dan garam.
Beralihlah ke sendok kayu yang kokoh atau kait adonan mixer, dan tambahkan sisa campuran tepung satu cangkir sekaligus, aduk rata setelah setiap penambahan sampai adonan yang kasar terbentuk dan mulai menarik ke dalam bola.
Balikkan adonan ke permukaan yang sudah diberi sedikit tepung.
Dengan tangan yang bersih dan tepung, uleni adonan sampai halus dan elastis dan tidak ada goresan tepung yang terlihat, sekitar 5 hingga 10 menit. (Jika adonan terlalu lengket untuk bekerja dengan mudah, uleni lebih banyak gandum utuh atau tepung serbaguna sedikit demi sedikit.)
Biarkan adonan beristirahat selama beberapa menit saat Anda membersihkan dan mengeringkan mangkuk besar.
Olesi bagian dalam mangkuk dengan sedikit minyak.
Masukkan adonan challah ke dalam mangkuk dan balikkan dengan minyak.
Tutup mangkuk dengan handuk teh basah atau bungkus plastik dan sisihkan di tempat yang hangat sampai adonan menjadi dua kali lipat dalam jumlah besar, sekitar 1 jam dan 30 menit.
Olesi sedikit satu atau dua loyang atau garis dengan kertas roti.
Sortir melalui kismis, buang yang keras atau ranting.
Bilas kismis dalam air sampai air mengalir jernih, dan tiriskan.
Pukul adonan ke bawah.
Uleni kismis ke dalam adonan di atas permukaan tepung ringan (Anda dapat membagi adonan dan kismis menjadi setengahnya terlebih dahulu jika Anda merasa lebih mudah mengelola adonan dalam jumlah yang lebih kecil).
Ketika kismis didistribusikan secara merata ke seluruh adonan, bentuk atau kepang sesuai keinginan. Untuk spiral Rosh Hashana tradisional, cukup bentuk adonan menjadi satu atau dua tali panjang. Gulung setiap tali menjadi bentuk spiral dan selipkan ujungnya ke bawah untuk menahannya. (Resepnya akan membuat satu challah besar, dua challot sedang, satu challah sedang ditambah enam gulungan challah, atau 12 gulungan.)
Tempatkan challot dan / atau gulungan berbentuk pada loyang dan tutup dengan handuk teh kering yang bersih.
Diamkan hingga dua kali lipat, sekitar 30 menit hingga satu jam.
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F.
Saat oven sedang memanas, buat telurnya bersih: kocok telur, air, dan sedikit garam.
Sapukan telur di atas challah dengan sikat pastry.
Panggang challah hingga kerak berwarna cokelat keemasan, dan roti itu berongga ketika diketuk, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan.
Dinginkan di rak kawat. Nikmati!
Metode Mesin Roti:
Tempatkan bahan-bahan di mesin roti dalam urutan yang direkomendasikan oleh produsen (mesin roti saya menyarankan menambahkan bahan-bahan cair, lalu tepung, lalu ragi).
Pilih "Siklus Dough."
Saat siklus berakhir, keluarkan adonan dari mesin.
Uleni dalam kismis yang dibilas.
Bentuk sesuai keinginan dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan.
Biarkan challot naik, ditutup dengan handuk teh bersih, sedikit lembab, selama 30 menit hingga satu jam, atau sampai ukurannya dua kali lipat.
Campur telur, air, dan sejumput garam, dan sikat challah dengan mencuci telur.
Panggang dalam oven 350 F yang dipanaskan terlebih dahulu sampai kulitnya berwarna keemasan, dan roti itu berongga ketika diketuk, sekitar 30 hingga 35 menit untuk challah besar, 20 hingga 25 menit untuk challah sedang, dan 15 hingga 20 menit untuk gulungan.
Dinginkan di rak kawat. Nikmati!
Tag Resep:
