Bill Boch / Pilihan Fotografer RF / Gambar Getty
- Total: 4 jam 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 4 jam
- Hasil: 1 Galon (16 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 175 | Kalori |
| 10g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 19g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 Galon (16 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 175 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 10g | 12% |
| Lemak jenuh 3g | 13% |
| Kolesterol 59mg | 20% |
| Sodium 69mg | 3% |
| Total Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Makanan 1g | 3% |
| Protein 19g | |
| Kalsium 24mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Stok ayam sangat fleksibel. Anda dapat menggunakannya sebagai bahan dasar untuk sup dan saus, cairan memasak untuk nasi atau risotto, untuk merebus unggas atau sayuran, dan sebagainya. Beberapa tips:
- Leher, punggung, tulang rusuk dan sayap sangat baik untuk membuat kaldu ayam. Yang terbaik dari semua, bagaimanapun, adalah kaki. Selalu mulai dengan air dingin. Ini membantu mengekstrak lebih banyak kolagen, memberi tubuh lebih banyak stok. Jangan biarkan kaldu mendidih. Itu harus tetap di simmer lembut. Jangan mengaduk stok karena membara! Yang perlu Anda lakukan saat mendidih adalah membuang buih dari atas, dan tambahkan air jika terlalu rendah.
Tunggu, apakah itu mengatakan "kaki ayam"? Ya, benar. Kaki ayam penuh dengan rasa ayam yang kaya, dan mereka praktis 100% tulang rawan, yang terdiri dari protein yang disebut kolagen, yang ketika direbus terurai menjadi gelatin. Inilah yang membuat kental kaldu ayam yang baik saat Anda mendinginkannya. Anda bisa mendapatkan kaki ayam di supermarket Asia, dan secara harfiah tidak ada cara yang lebih baik untuk membuat stok ayam daripada dengan kaki ayam. Anda akan senang melakukannya.
Satu-satunya hal yang bahkan mendekati kaki ayam dalam hal penting untuk membuat stok ayam adalah Pot Instan. Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa penemuan panci instan telah membuat metode tradisional membuat persediaan ayam menjadi usang. Dengan Instant Pot, Anda cukup menambahkan kaki ayam, air, aromatik, sayuran, dan sebagainya, setel ke "kaldu tulang" dan berjalan pergi.
Keuntungan lain dari Pot Instan adalah karena memasak menggunakan tekanan, tidak ada gelembung atau kegelisahan yang terjadi, dan tentu saja tidak ada cara untuk mengaduk panci saat memasak, yang baik karena mengaduk pot adalah salah satu kesalahan terbesar di rumah. koki memasak saat membuat kaldu. Pengadukan mengganggu protein dan menyebabkan stok jadi menjadi keruh. Stok yang dibuat dalam Pot Instan, di sisi lain, duduk dengan sempurna di seluruh proses memasak, dan dengan demikian menjadi sangat jernih.
Tentu saja, jika Anda tidak memiliki Pot Instan, teknik di bawah ini akan berhasil. Bagaimanapun, ini telah bekerja selama berabad-abad.
Bahan
- 2 hingga 3 pon kaki ayam, atau kombo tulang dan kaki (atau bangkai ayam panggang)
- 1 bawang bombai sedang (dikupas dan dicincang)
- 1 seledri iga sedang (cincang)
- 1 wortel sedang (dikupas dan dicincang)
- Untuk Satchet:
- 1 daun salam
- 1/2 sendok teh thyme kering
- 3 sampai 4 batang peterseli
- 3 hingga 4 lada hitam
- 1 cengkeh utuh
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Ikat thyme, merica, cengkeh, batang peterseli dan daun salam menjadi selembar kain katun tipis.
Bilas tulang ayam dalam air dingin dan pindahkan ke dalam panci yang berat.
Tambahkan air dingin yang cukup ke panci untuk menutupi tulang - sekitar 5 liter.
Didihkan panci, lalu segera tiriskan dan bilas tulang.
Kembalikan tulang yang telah direbus ke panci dan sekali lagi tutupi dengan air segar dan dingin.
Didihkan panci, lalu kecilkan api hingga mendidih.
Menyingkirkan sampah yang naik ke permukaan.
Tambahkan wortel cincang, seledri, dan bawang, (juga disebut mirepoix) ke dalam panci bersama dengan sachet; ikat string sachet ke pegangan stockpot untuk pengambilan yang mudah nanti.
Didihkan selama sekitar 4 jam, terus menelusuri kotoran yang naik ke permukaan. Cairan akan menguap, jadi pastikan selalu ada cukup air untuk menutupi tulang.
Setelah 4 jam, angkat dari api dan saring kaldu melalui ayakan yang dilapisi beberapa kain katun tipis. Dinginkan persediaan dengan cepat, gunakan penangas es jika perlu, lalu dinginkan atau bekukan.
Catatan: Untuk ilustrasi sachet, lihat entri glosarium ini di sachet d'epices.
Tag Resep:
- Wortel
- kaldu ayam
- Amerika
- Sup
