Sarah Bossert / Getty Images
- Total: 75 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 2 gelas (4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 1331 | Kalori |
| 57g | Lemak |
| 190g | Karbohidrat |
| 33g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 gelas (4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 1331 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 57g | 73% |
| Lemak jenuh 15g | 74% |
| Kolesterol 2mg | 1% |
| Sodium 4892mg | 213% |
| Total Karbohidrat 190g | 69% |
| Serat Makanan 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Kalsium 458mg | 35% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Poblano mole otentik adalah saus canggih dengan rasa kompleks, dan resep Chef Efrain Cuevas adalah salah satu yang terbaik yang akan Anda coba. Mole poblano sedikit memakan waktu, tetapi resep ini sepadan. Sausnya enak dengan ayam, tapi ia keluar dari dunia ini dengan bebek dan puyuh. Mengocok sedikit cuka anggur merah, dan ini adalah saus yang luar biasa untuk permainan liar.
Bahan
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 cangkir bawang putih
- 1 cangkir kismis
- 1/2 gelas pistachio
- 1/2 cangkir pepitas
- 1/4 cangkir biji wijen
- 1 gelas air
- 1 tortilla
- 1 sendok makan jintan hitam
- 1 sendok teh cengkeh
- 1 sendok teh bubuk kayu manis
- 1/4 cangkir masa
- 1/4 cangkir gula merah
- 1 tablet cokelat Meksiko
- 2 sendok makan bubuk kakao
- 2 sendok makan lada hitam
- 2 sendok makan garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Panaskan minyak sayur dalam panci persediaan sampai mulai merokok.
Panggang cabai dalam minyak panas tidak lebih dari beberapa detik, hati-hati untuk tidak membakarnya atau memanggangnya terlalu gelap.
Hapus cabai dari minyak, lalu tambahkan bawang putih dan kismis. Tumis bawang putih dan kismis (sambil diaduk) selama 1 hingga 2 menit, kemudian angkat panci dari api dan sisihkan.
Tempatkan cabai dalam panci dengan air untuk menutupi. Panaskan sampai mendidih, lalu kecilkan api sampai mendidih.
Turunkan tutup atau piring kecil dengan berat di atasnya untuk menjaga cabai terendam selama proses memasak. Rebus cabai selama 20 menit lagi, lalu angkat.
Kuras, dan buang batang dan biji. Tempatkan cabai dalam batch ke dalam blender dengan air segar yang cukup untuk menutupi, ditambah 2 inci lebih.
Tambahkan kismis dan bawang putih ke dalam blender dan haluskan dengan cabai dengan kecepatan rendah selama 30 detik, lalu haluskan yang tinggi hingga halus. (Ini mungkin memakan waktu beberapa menit dengan penambahan air secara bertahap sampai pure menjadi halus dan lembut.)
Tuang pure cabai ke dalam saringan jala hingga setengah terisi. Dengan menggunakan spatula fleksibel, gesek bagian dalam saringan untuk menggerakkan saus. Anda mungkin perlu memukul saringan untuk mengeluarkan semua saus, tetapi hati-hati untuk tidak memasukkan biji dan kulit ke dalam saus.
Pra-panaskan oven ke 325 F.
Letakkan pistachio, pepitas (biji labu), dan wijen di atas loyang dan panggang dalam oven 8 hingga 10 menit, sampai aroma biji telah dilepaskan. Berhati-hatilah untuk tidak membakar bijinya atau sausnya akan pahit. Biarkan mereka menjadi dingin.
Giling halus campuran biji dalam kopi / bumbu penggiling dalam batch kecil.
Dalam blender, gabungkan campuran biji tanah dengan 1 gelas air, 1 gelas pure cabai, tortilla, jintan, cengkeh, kayu manis, dan masa. Blend rendah, lalu kecepatan tinggi hingga halus.
Perlahan tambahkan sisa pure cabai dan terus haluskan sampai halus.
Dalam panci persediaan dengan minyak, panaskan minyak lalu tambahkan campuran cabai, gula merah, cokelat Meksiko, dan bubuk kakao. Didihkan, aduk rata dengan mengocok.
Terus didihkan dengan api kecil selama 20 menit, lalu rasakan. (Anda bisa mendidihkan lebih lama untuk tahi lalat yang lebih tebal.) Tambahkan garam secukupnya.
Gunakan dengan ayam, bebek, atau puyuh dan nikmatilah!
Tag Resep:
- Lada
- meksiko
- ulang tahun
- saus
