Emma Lee / Getty Images
Warisan adalah memberi daging apa yang menjadi pusaka pada sayuran — keturunan tradisional dihidupkan kembali untuk rasa yang lebih luas.
Alasan koki sangat bersemangat tentang daging babi warisan adalah sederhana: rasanya. Breed yang berbeda memiliki rasio lemak-ke-ramping yang berbeda, ukuran yang berbeda-beda, dan bahkan rasa yang berbeda yang membawa lebih banyak kejutan daripada peningkatan industri, dibesarkan untuk menjadi ramping, dan babi daging putih lainnya. Plus, peternak yang peduli untuk memelihara keturunan warisan juga cenderung membesarkan mereka di padang rumput, memungkinkan babi untuk hidup seperti babi sebanyak mungkin, yang juga memungkinkan daging untuk mengembangkan lebih banyak rasa.
Jenis yang umum
Berikut adalah panduan tentang apa yang diharapkan dari beberapa jenis babi warisan yang lebih umum jika Anda cukup beruntung untuk menjumpai beberapa di pasar petani atau koperasi:
- Babi Berkshire memiliki rasa manis berasap secara alami dan dihargai karena lemaknya yang didistribusikan secara merata, beraroma ringan, dan mengandung marmer. Ini adalah jenis silsilah yang relatif langka dan sangat dilindungi. Babi Duroc dikenal karena juiciness yang luar biasa dan rasa yang relatif ringan, terutama dibandingkan dengan rasa berani dari banyak breed babi warisan. Babi adalah warna merah yang khas dan memiliki apa yang hanya bisa digambarkan sebagai telinga murung yang menggemaskan. Ini adalah jenis babi kedua yang paling umum di AS. Bintik-bintik lama Gloucestershire AS bahkan lebih sulit ditemukan daripada beberapa jenis lainnya, tetapi ini adalah daging yang dicicipi dengan baik, berwarna kecoklatan, yang disukai para tukang daging dan koki. Ini dikenal karena keterampilan keibuannya yang terkemuka, memungkinkan tandu untuk dibesarkan dengan sukses di padang rumput. Daging babi Hampshire ramping, mungkin yang paling ramping dari jenis apa pun, dengan rasa yang cukup ringan. Hampshires murni cukup langka dan berharga untuk membuat spesialisasi sembuh yang lebih ramping. Babi Mangalitsa berlemak. Berlemak, berlemak, berlemak. Dan itu sebabnya koki menyukainya. Lemak putih krem dari babi ini sangat cocok untuk membuat daging dan pâtés yang disembuhkan. Babi Ossabaw adalah daging berlemak dan berwarna gelap dengan rasa pedas yang kuat. Itu berasal dari babi yang berevolusi berjalan liar di sebuah pulau di lepas pantai Georgia dan bertahan hidup dari kekurangan makanan musiman, karenanya hasil bagi mereka yang tinggi lemak. Bukti DNA menunjukkan bahwa jenis ini awalnya dibawa dari Kepulauan Canary. Babi pial merah memiliki rasa kuat yang benar-benar rasanya babi . Ini sangat cocok untuk resep pedas dan berani, yang masuk akal karena awalnya dibiakkan di New Orleans. Ini dikenal karena kemampuannya mencari makan, membiarkan beberapa petani membesarkan mereka sebagai ternak yang benar-benar digembalakan. Babi Tamworth terkenal karena membuat bacon yang luar biasa karena memiliki perut yang besar dan panjang. Ini juga dikenal dengan dagingnya yang ekstra besar. Seperti Durocs dan Red Wattle, babi Tamworth adalah warna merah yang indah.
