Hector Rodriguez
Sofrito digunakan dalam memasak di seluruh Karibia dan terutama di Puerto Riko dan Republik Dominika. Ini campuran harum dari rempah-rempah dan rempah-rempah yang digunakan untuk membumbui hidangan yang tak terhitung jumlahnya, seperti semur, kacang-kacangan, nasi, alcapurrias, dan kadang-kadang daging. Dalam kebanyakan kasus, sofrito adalah fondasi di mana sisa resep dibuat. Ini merupakan bagian integral dari masakan Latin, tetapi sofrito tidak berasal dari sana, dan itu tidak eksklusif untuk masakan Karibia atau Amerika Latin.
Asal dan Latar Belakang Sejarah
Kata "sofrito" adalah bahasa Spanyol dan berarti menggoreng sesuatu dengan ringan, seperti menumis atau menggoreng. Ini adalah teknik yang dibawa oleh penjajah Spanyol ketika mereka menetap di Karibia dan Amerika Latin mulai akhir 1400-an.
Sofrito jauh lebih tua dari itu. Penyebutan teknik yang dikenal pertama kali disebut sebagai " sofregit" dalam "Libre de Sent Soví, " sekitar tahun 1324. Buku masak ini dari wilayah Catalan Spanyol adalah salah satu yang tertua di Eropa, jadi aman untuk mengatakan bahwa sofrito telah bahan dan teknik dalam masakan Catalan sejak abad pertengahan.
Kita juga dapat melihat korelasi dengan sofrito dalam derivasi dari kata Catalan "sofregit, " yang berasal dari kata kerja sofrefir , yang berarti kurang menggoreng atau menggoreng dengan ringan. Gagasan Catalan menggoreng dengan ringan berarti menggoreng perlahan di atas api rendah.
Sofregit pertama hanyalah confit dari bawang dan / atau daun bawang dengan daging babi asap atau ditambahkan garam jika tersedia. Akhirnya, bumbu dan sayuran lainnya ditambahkan ke dalam campuran. Tomat tidak menjadi bagian dari sofregit sampai Columbus membawa mereka kembali dari Amerika pada awal abad ke-16. Sofrito Spanyol saat ini termasuk tomat, paprika, bawang, bawang putih, paprika, dan minyak zaitun.
Variasi Karibia
Campuran Sofrito berkisar dalam warna dari hijau ke oranye ke merah cerah. Mereka juga memiliki berbagai rasa, mulai dari yang ringan hingga pedas hingga pedas.
Secara teknis, sofrito bahkan bukan resep atau hidangan; ini adalah metode memasak. Ini menjelaskan mengapa ada begitu banyak variasi berdasarkan faktor sosial dan budaya. Preferensi rasa dan bahan berbeda berdasarkan negara atau pulau, serta perbedaan sosial-budaya lainnya.
- Sofrito disebut recaito di Puerto Riko. Ramuan culantro dan ajies dulces yang menyengat (sweet chili peppers) adalah profil rasa yang memberi kontribusi. Sofrito Amerika, disebut sazon, menggunakan cuka untuk rasa dan annatto untuk warna. itu juga termasuk ham dadu. Daerah Yucatan Meksiko, yang berbatasan dengan Karibia, memiliki versi sofrito sendiri yang menggunakan habaneros untuk tendangan pedas.
Sofrito dimakan dengan berbagai cara karena ada metode pembuatannya. Karena biasanya merupakan hal pertama yang dimasukkan ke dalam panci memasak, dapat ditumiskan ringan untuk mengeluarkan rasa aromatik. Terkadang dalam resep lain, sofrito tidak ditambahkan sampai akhir waktu memasak, dan terkadang juga digunakan sebagai saus taburan untuk daging dan ikan bakar.
The Spruce Eats / James Bascara
Variasi Internasional
"Libre de Sent Soví" memiliki pengaruh besar pada masakan Prancis dan Italia. Adalah umum untuk menemukan teknik sofrito serupa di Perancis, yang disebut mirepoix, dan di Italia, disebut soffrito atau battuto. Portugal memiliki versi yang disebut refogado. Orang Spanyol membawa teknik ke koloni mereka di seluruh Amerika Latin, di mana itu masih disebut sofrito, dan ke Filipina, di mana ia disebut ginisa.
