shanngorman / Twenty20
Permen dibuat dengan merebus gula dalam air. Selama proses perebusan ini, permen melewati beberapa tahap berbeda: benang, bola lunak, bola keras, bola keras, retak lembut, dan retak keras. Setiap tahap menggambarkan apa konsistensi permen ketika dijatuhkan ke air dingin. Misalnya, ketika sedikit sirup berada pada tahap bola lunak dan kemudian jatuh ke air dingin, itu akan membentuk bola lunak.
Jenis permen yang berbeda membutuhkan tahap yang berbeda - fudge perlu dimasak sampai tahap bola lunak sementara marshmallow dimasak hingga tahap bola keras. (Saat gula karamel berubah dari tahap cair jernih ke cairan coklat dan kemudian tingkat gula terbakar.)
Saat cairan mendidih, suhu meningkat dan konsentrasi gula menjadi lebih besar. Saat membuat permen, Anda harus menggunakan tes air dingin dan termometer permen untuk akurasi paling tinggi.
Panggung Hard-Ball
Tahap hardball terjadi pada 250 hingga 266 F dan dapat dibaca dengan menggunakan termometer permen. Pada titik ini, konsentrasi gula sangat tinggi - 92 persen - yang berarti kelembabannya telah berkurang. Ketika sirup diangkat dengan sendok, ia akan membentuk benang yang tebal seperti tali.
Anda juga dapat menentukan apakah Anda telah mencapai tahap hard-ball dengan menggunakan metode air dingin. Masukkan satu sendok sirup panas ke dalam mangkuk berisi air yang sangat dingin, lalu saat berada di dalam air, gunakan jari-jari Anda untuk mengumpulkan sirup dingin ke dalam bola. Jika tahap bola keras telah tercapai, sirup akan menahan bentuk bola dan hanya berubah sedikit dengan tekanan yang sangat kuat. Bola akan sangat lengket saat disentuh.
Permen Panggung Keras-Bola
Permen umum yang perlu dimasak ke tahap bola keras adalah gula-gula, marshmallow, permen karet, nougat, permen batu, dan ketuhanan (putih, permen yang tampak halus yang dibuat dengan gula, sirup jagung, dan putih telur).
