Sebastien Bergeron / E + / Getty Images
- Total: 75 menit
- Persiapan: 60 menit
- Masak: 15 menit
- Hasil: 4 hingga 6 potong (6 porsi)
Daging babi Yunani tradisional yang sempurna, disebut brizola di Yunani, renyah di bagian luar dan berair di bagian dalam. Resep ini hanya memberikan itu. Triknya ada di rendaman dan menggunakan potongan tulang. Tulang membantu potongan daging mempertahankan kelembabannya selama proses memasak.
Bahan
- 4 sampai 6 potongan daging iga babi (tebal sekitar 3/4 inci, pastikan untuk mendapatkan daging yang setidaknya setebal ini sehingga mereka tidak akan memasak terlalu cepat dan mengering.)
- 1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin
- 1/2 cangkir saus Worcestershire
- 2 lemon besar untuk membuat jus
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1 sendok makan oregano (kering)
- Untuk rasa: garam dan merica
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kocok bahan perendam dalam mangkuk: minyak zaitun, saus Worcestershire, jus lemon, bawang putih, oregano, garam, dan merica.
Tempatkan daging dalam panci dangkal atau wadah non-reaktif lainnya. Tuang rendaman di atas daging. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama satu jam. Lebih lama lebih baik.
Panggang di atas api sedang-tinggi sampai daging mencapai tingkat kematangan yang Anda inginkan.
Biarkan potongan daging selama 5 hingga 10 menit sebelum memotongnya.
Berikan potongan taburan garam kasar dan satu atau dua perasan jus lemon sebelum disajikan.
Kiat dan Variasi:
Cuka anggur merah dapat digunakan sebagai pengganti Worcestershire jika Anda lebih menyukai rendaman yang lebih lembut.
Beberapa resep tradisional membutuhkan satu bawang merah cincang di bumbunya juga.
Potongan daging biasanya memakan waktu sekitar 6 hingga 7 menit per sisi, tetapi waktu memasak akan bervariasi. Jika Anda tahu panggangan Anda, Anda mungkin memiliki perasaan yang baik untuk berapa lama daging harus dimasak untuk mengubah cara Anda menyukainya, tetapi perlu diingat bahwa babi memasak lebih cepat daripada daging sapi dan sangat mudah matang. Ini bisa mengubah mahakarya kuliner Anda menjadi berantakan yang kenyal dan kering. Jika Anda tidak yakin, berbuat salah di sisi waktu yang lebih sedikit, tidak lebih.
Atau, Anda bisa membakar daging terlebih dahulu, lalu menghabisinya dalam oven. Either way, termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari chop harus membaca tidak kurang dari 145 F.
Mengizinkan daging untuk beristirahat sebentar sebelum memotong membantu mereka mempertahankan kelembabannya. Ingat, mereka masih memasak secara internal bahkan setelah mereka dikeluarkan dari sumber panas. Jika Anda memotong terlalu cepat dan jusnya keluar; ini akan menghasilkan daging kering juga.
Tag Resep:
- Babi
- hidangan utama
- Yunani
- memasak
