Barbara Rolek
- Total: 2 jam 30 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 4 lbs. Kiszka Polandia (melayani 8)
Kiszka Polandia (KEESH-kah), juga dikenal sebagai kaszanka atau krupniok , adalah sosis yang dibuat dengan darah babi segar.
Sebelum Anda mendekatkan hidung pada gagasan sosis yang dibuat dengan darah, ketahuilah bahwa sebagian besar masakan etnis memiliki versi yang serupa - bahkan masakan haute Perancis.
Awalnya dibuat untuk menggunakan sisa setelah menyembelih babi - telinga, moncong, daging organ - dan disempurnakan dengan rempah-rempah dan biji-bijian, biasanya gandum atau gandum gandum.
Hari ini, seperti yang terjadi pada Pennsylvania Dutch scrapple, dapat dibuat dengan potongan daging babi pilihan, seperti yang telah kami lakukan di sini.
Kiszka dapat dimakan dingin, dipanaskan dan utuh di atas panggangan atau wajan antilengket, dipotong menjadi bundar dan digoreng, atau dikeluarkan dari casing dan dipanaskan seperti hash.
Bahan
- 2 pon bahu babi dengan marmer yang baik
- 1 hati babi
- 2 sendok teh garam (dibagi)
- Air (cukup untuk membuat 7 gelas saat dicampur dengan cairan cadangan)
- 3 cangkir gandum menir (atau gandum)
- Usus babi besar dan bersih
- 2 cangkir darah babi tegang (dicampur dengan 2 sendok makan cuka)
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh marjoram
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam panci besar yang tahan oven, taruh daging babi dan hati babi, lalu tutup dengan air. Tambahkan 1 sendok teh garam. Didihkan.
Kurangi panas dan didihkan sampai daging terlepas dari tulang, tambahkan lebih banyak air seperlunya agar tertutup setiap saat.
Hapus daging dari panci dan cadangan cairan.
Ketika daging cukup dingin untuk ditangani, dikeluarkan tulang, vena, dan rawan, dan giling dengan kasar. Menyisihkan.
Singkirkan lemak dari cairan yang dicadangkan dan tambahkan air secukupnya untuk membuat 7 gelas. Tambahkan 1 sendok teh garam dan didihkan.
Secara bertahap tambahkan gandum menir atau gandum, aduk terus.
Didihkan dan didihkan sampai air diserap.
Panaskan oven hingga 375 F.
Tutup soba atau gandum dan panggang 30 menit.
Siapkan usus babi yang besar dan bersih. Campur soba panas atau jelai dengan daging babi giling dan hati babi. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
Tambahkan darah babi, yang telah ditambahkan cuka agar tidak menggumpal. Tambahkan 1 sendok teh lada dan 1 sendok teh atau lebih marjoram, aduk rata.
Selongsong babi isi dan ujungnya diikat dengan tusuk daging atau tusuk kayu.
Tempatkan kiszka dalam oven Belanda atau panci besar dengan air hangat.
Didihkan perlahan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 40 menit.
Angkat dari air, dan gantung agar kering sebelum didinginkan.
Dapat dimakan dingin atau dipanaskan.
Nikmati!
Di mana Mendapatkan Darah Babi Segar atau Beku
Sosis Darah Umum di Kebanyakan Masakan Etnik
Di Inggris dan Irlandia, aturan puding hitam. Jerman memiliki blutwurst , sementara morcilla populer di Spanyol. Boudin noir disukai di Prancis dan xue doufou adalah favorit Cina .
Tag Resep:
- sosis
- hidangan pembuka
- eropa timur
- hari Natal
