Braising adalah bentuk memasak panas-lembab yang memecah jaringan ikat dalam potongan daging yang keras, menjadikannya empuk dan segar. Dalam beberapa kasus, daging terlebih dahulu dibakar dalam wajan dan kemudian dipindahkan ke panci untuk dimasak tertutup dengan api kecil untuk waktu yang lama. Dalam kasus lain, barang-barang dapat ditempatkan langsung di dalam panci dan ditutup untuk memasak. Dalam kedua metode tersebut, hasilnya adalah daging dan sayuran tulang-jatuh-dengan-tekstur dan rasa yang hebat.
Braising adalah cara memasak yang hebat dan mudah. Kami mengumpulkan beberapa resep favorit kami agar Anda dapat mencoba teknik ini dan menikmati makan malam yang indah.
-
Beef Pot Roast
Spencer Jones / Pilihan Fotografer / Getty Images
Terlepas dari namanya, daging sapi panggang bisa menjadi hidangan daging yang direbus: lembut, lembab, dan beraroma. Daging sapi panggang adalah hidangan klasik untuk dicoba ketika mempelajari teknik ini. Baik hangat dan lezat, itu memuaskan dan menghibur: mirepoix, rempah-rempah, mentega, kaldu, dan brisket besar atau chuck daging sapi adalah semua yang Anda butuhkan. Bakar daging Anda dan letakkan di oven belanda untuk memasak dan melunakkan.
Anda perlu merencanakan ke depan dan memiliki waktu, setidaknya 5 jam, untuk mengawasi memasak, bahkan jika Anda tidak berada di atas kompor. Kami menyediakan versi crockpot juga jika Anda perlu membuat hidangan tetapi tidak bisa memperhatikan oven.
-
Veal Osso Buco
Gambar Philippe Roy / Getty
Resep osso buco klasik ini dibuat dengan merebus betis sapi. Osso buco, istilah untuk "tulang berlubang" dalam bahasa Italia, adalah potongan daging sapi yang keras dengan banyak jaringan ikat, sehingga metode memasak yang lambat membantu memisahkannya, membuat dagingnya berair dan empuk. Ada banyak rasa dari anggur, mirepoix, tomat, sayuran, kaldu, dan rempah-rempah yang dimasak dengan itu.
Setelah membakar daging sapi, Anda perlu mengurangi cairan dan kemudian memindahkannya ke oven hingga 2 jam. Dihiasi secara tradisional dengan gremolata dan disajikan di atas risotto, polenta, atau kentang tumbuk, hidangan Italia klasik ini harus ada dalam daftar Anda untuk makan malam keluarga yang tak terlupakan.
-
Ayam rebus
William Mahar / Getty Images
Ayam rebus memberi Anda tidak hanya makanan lezat, tetapi juga merupakan cara yang baik untuk mengakhiri dengan kaldu ayam lezat yang dapat Anda gunakan untuk memasak ayam lain, risotto, atau sebagai basis sup. Untuk ayam rebus kami, kami menggunakan potongan ayam utuh menjadi 8 bagian, ditambah tulang punggung untuk rasa. Potongan daging dan daging asap menambah lapisan lemak ekstra, rasa dan daun bawang dan bawang memberikan tendangan manis.
Setelah membakar daging, Anda memindahkan panci ke oven selama 1 jam. Resep cepat ini praktis untuk makan malam hari kerja. Saat memasak ayam, Anda dapat membuat nasi dan salad untuk hidangan sehat dan sehat, atau menggunakan oven dan waktu yang sama untuk memanggang beberapa kentang dan memanggang beberapa sayuran.
-
Semur iga
Gambar Charles Islander / Getty
Braising adalah salah satu cara paling enak untuk makan iga, tetapi rencanakan terlebih dahulu karena Anda butuh waktu. Meskipun persiapan dan memasak hanya membutuhkan waktu 4 jam, rahasia dari masakan ini adalah mendinginkan daging setelah matang, mendinginkannya semalaman, dan kemudian memanaskannya lagi di hari berikutnya dengan api kecil. Proses ini mengintensifkan rasa daging dan membantu sayuran melepaskan lebih banyak gula. Rasa daging semalaman tidak bisa dipercaya. Anda tidak harus melalui langkah ekstra ini tetapi jika Anda bisa, lakukanlah.
Resep surgawi ini sangat cocok dengan polenta krem.
-
Direbus Buntut
Joff Lee / Getty Images
Buntut adalah potongan daging yang aneh, penuh tulang rawan dan tebal di satu ujung sementara kurus di ujung lainnya. Merebusnya merusak ketangguhan tulang rawan dan meninggalkan potongan daging yang empuk dan berair - dan sejumlah besar tetesan wajan dari gelatin yang dilepaskannya saat dimasak, sempurna untuk membuat saus yang lezat.
Stok daging sapi, rempah-rempah, rempah-rempah, dan pasta tomat menambah rasa pada daging, sementara beberapa kaldu sapi dan minyak memberikan cairan memasak yang beraroma untuk daging agar matang. Anda perlu hampir 4 jam untuk menyiapkan dan memasak potongan daging ini. Sajikan dengan risotto, kentang gratin, atau pasta.
-
Shanks domba direbus
Gambar Brian Leatart / Getty
Untuk betis domba yang direbus luar biasa ini Anda akan membutuhkan oven Belanda besar atau anglo yang cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Daging domba sudah merupakan jenis daging yang lembut tetapi ketika direbus rasanya sangat lembut dan beraroma.
Anda membutuhkan 6 betis domba, masing-masing 1 pon, dan setidaknya 3, 5 jam untuk mengawasi memasak dalam oven. Setelah membakar daging, Anda akan membuat dasar dengan anggur, kaldu daging sapi, sayuran, dan rempah-rempah, sehingga betis dapat duduk di dalamnya saat di dalam oven. Setelah dagingnya matang, buat roux dengan wajan yang menetes sesuai instruksi kami dan berakhir dengan saus yang lembut dan halus untuk domba Anda.
-
Panggang Nanas Panggang Nanas
Bahu babi direbus. Salinan foto; Danilo Alfaro
Bahu babi adalah potongan daging yang sangat baik untuk direbus. Waktu memasak yang lama akan membuat daging menjadi empuk dan berair, sedangkan sayuran dan jus nanas yang kita gunakan untuk merebus memberikan berton-ton rasa yang luar biasa. Daun bawang, seledri, wortel, dan adas menambah bumbu aromatik pada cairan memasak jus buah, kaldu ayam, dan tomat yang dipotong dadu.
Bakar daging untuk memberikan lapisan luar yang beraroma dan kemudian masak daging selama 3 hingga 4 jam. Setelah daging matang, beberapa jus yang dimasak bisa disaring dan direbus untuk membuat saus babi-nanas sederhana. Sajikan dengan salad kentang pedas.
-
Rebus Daging Sapi Chuck Rebus
Pohon cemara
Daging sapi potong adalah potongan daging sapi yang tangguh dan ramah anggaran sehingga resep ini sangat cocok untuk pesta makan malam besar, hanya dua atau tiga kali lipat jumlahnya. Resepnya sendiri sudah memiliki kentang dan sayuran, tetapi nasi putih sederhana dan salad juga melengkapi hidangan lezat ini tanpa menaungi rasa lezatnya.
Setelah kecoklatan daging dan menambahkan sayuran, bumbu, bumbu, dan kentang, campuran dimasak selama 2 jam di oven. Karena panas datang dari semua sisi dan bukan hanya bagian bawahnya, daging tidak akan terbakar di bawahnya tetapi dimasak dengan sempurna dalam cairan kaldu sapi, pasta tomat, dan minyak.
-
Direbus Brussels Sprouts dengan Bacon
Robert Linton / Getty Images
Kubis Brussel adalah kubis kecil, yang berarti mereka bisa keras. Braising melembutkan mereka sehingga terasa enak dan empuk, tetapi juga membuat mereka garing dan menggigit, sehingga tidak lembek di piring Anda.
Langkah-langkah kami memandu Anda melalui pengujian kecambah Brussel sampai matang tetapi tidak berlebihan, dan juga memberikan instruksi untuk saus mentega. Resepnya menggunakan kaldu ayam, bacon, dan mentega, tetapi abaikan bacon dan gunakan kaldu sayur dan margarin vegan untuk versi yang ramah vegetarian.
-
Endified Belgian Endives
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) oleh Edsel L
Endives memiliki rasa yang tajam dan pahit saat mentah, dan mereka merupakan tambahan yang bagus untuk salad atau hidangan pembuka yang indah ketika diisi dengan keju matang yang lembut. Tetapi ketika direbus, endives menjadi lembut dan manis, mengubah rasa dan teksturnya menjadi sesuatu yang mungkin ingin Anda buat berulang kali.
Resep kami perlahan memasak endives dalam mentega, air, gula, garam, dan jus lemon. Anda bisa memasaknya di atas kompor selama 30 menit atau memindahkan panci ke oven selama 40 menit. Bagaimanapun, Anda akan berakhir dengan lauk empuk dan manis yang ideal untuk disajikan bersama daging yang berat dan berlemak.
